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健康/塑身

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商品編號:S0300032
元氣健康美食─精選家常素食100道
作 者:人間衛視
出版社:如何出版社
系 列:HappyBody
出版日期:2003年10月01日
定價 250 元
優惠價  -21%  198 元
內容介紹
人間衛視最受歡迎的素食烹飪節目「元氣健康美食」,
精彩內容集結出書
◎佛光山星雲大師 專文推薦


收錄根莖類、根莖類、瓜果類、特色地方菜等4大類,共計一百道家常美味素食,全都簡單易做,三~五個步驟即可完成!
另有節令蔬果、食材營養檔案、選購小祕訣、烹調技巧,讓你掌握所有素食料理情報!



作者介紹
人間衛視
星雲大師秉持著真善美的理念,在1998年創立了佛光衛視,默默耕耘四個年頭後,在2002年10月起更名為人間衛視,以「年輕化.教育化.國際化.公益化」為願景,謹慎用心的製作優質節目,期望傳播更多祥和歡喜的種子,帶給社會平安喜樂。
其中,人間衛視的「元氣健康美食」以輕鬆趣味的方式,將自然、衛生與安全的烹調觀念帶給消費者,並邀請生機飲食專家、中醫師、營養師等專業人士於節目中教學示範,內容豐富多元,包含養生、美容、食療小偏方、素食小點心、便當及飲品等,是最受歡迎的素食烹調節目。
規格
商品編號:S0300032
ISBN:9576079667
頁數:120,中西翻:2,開本:2,裝訂:1,isbn:9576079667
內容試讀
根莖類──山藥料理
山藥的品種相當繁多,不論在塊莖的外型或產量上都會有極大的差異, 最常見的有圓形、紡錘狀、棍棒型等等,外皮則分紅、黃、褐、白,內層則有白、紅、紫紅等顏色。全世界山藥,品種已有六百多種,產區主要分布在熱帶地區,以中美洲最多,次為亞熱帶和非洲。山藥目前在本省栽培有十餘種品種,而台北市士林陽明山地區栽培甚多,且已具有優久之歷史,以紅皮白肉種、白皮白肉種、陽明山原生種等為主要栽培種。而目前市面上常見到的品種大致上還有基隆山藥俗稱山藥薯、懷山藥、紅薯山藥、恆春山藥及日本山藥等,這其中每一種山藥都有他們特殊的功效與口感,一般民眾在選購山藥時,可以依照不同的料理需求來選擇不同的山藥來作搭配。 

咕咾山藥
材料
山藥4兩
青椒1/2個
紅椒2支
薑末1湯匙
太白粉1碗
調味料
蕃茄醬2湯匙
醇米霖2湯匙
醋2湯匙
香油少許
胡椒粉少許
太白粉水1湯匙
作法
1.先將山藥去皮,裹上一層太白粉後下鍋,油炸至表面呈黃色後,過冷水備用。
2.放蕃茄醬、白醋、胡椒粉與香油調成咕咾醬。
3.將生薑切成薑末,入鍋爆香後再倒入咕咾醬燒熱。
4.山藥下鍋,再加入青椒及紅椒即可。 


葉菜類-高麗菜料理
高麗菜也稱為甘藍,依葉球的形狀可分為橢圓形、圓錐形、扁圓形等品種,還有做為生菜使用的紫色品種以及小顆的芽甘藍。高冷地生產之主要供應夏季蔬菜之用,平地栽培自九月至翌年四月,高冷地則以夏作五~九月大量生產。高麗菜美味爽口,可生食、涼拌、煮、炒等,做成果菜汁、泡菜、涼拌沙拉等生食最能保持營養;如欲炒食應避免炒得過分熟爛,營養素才不會流失。也因為高麗菜耐貯運,為本省最主要的葉菜類。 

回鍋素排
高麗菜  半顆
素排骨  半斤
乾辣椒  8根
豆乾   8片
素甜麵醬 1杯
1.將豆乾及素排切成不規則塊狀後汆燙。
2.高麗菜切小塊、乾辣椒切段。
3.甜麵醬加入香油調勻。 


瓜果類──南瓜料理
南瓜別名金瓜,果實型狀及顏色多達三十幾種,肉質多、種子扁平、硬殼。南瓜鬆軟甘甜好吃,營養豐富並且色澤豔美,且可藉多變化的調理,成為可口的菜餚、點心或飲料。南瓜性溫,不同於其他瓜類涼寒的屬性。南瓜具有降血糖的功能,降低澱粉類在腸胃道的吸收,對減重的人很有幫助。它也可以促進胰島素分泌,糖尿病病患血糖不穩定時,可以食用使血糖趨於穩定。

南瓜羹
材料
南瓜  半顆
香菇  3朵
山藥  4兩
玉米  2湯匙
芹菜  少許
荸薺  少許
作法
1.將南瓜蒸好,香菇泡水,玉米、毛豆汆燙後備用。
2.把麵粉倒入油鍋內拌炒均勻,並加水入鍋與麵粉充分攪勻。
3.將南瓜、香菇、玉米毛豆等入鍋烹煮。
4.放鹽調味後,加入紅椒、巴西里即可。 


特色菜──咖哩料理
美味又開胃的咖哩由於味道濃、口味香、方便料理,所以受到許多民眾的喜愛。在一般生活中,咖哩也普遍的由家庭延伸到各餐廳飯店,形成一種獨特的異國料理,並且變化萬千,非常具有吸引力。
大家都知道咖哩的起源地在印度,不過咖哩並不是一種香料的名稱。在印度,當地並沒有我們常見的咖哩粉或是咖哩塊,咖哩對於印度人來說,就是把許多香料混合在一起煮的意思,有可能是由數種、或數十種的香料所組合而成。關於咖哩的香料配方,通常由生薑、丁香、肉桂、鼠尾草、黑胡椒及薑黃粉等主要原料和一些香料所共同調製而成,且隨著各國不同飲食風味而有所調整,例如泰國與南洋風的口味,就經常添加椰奶、香茅等佐料,口味辛辣中帶有甜潤的感覺;而日式口味的咖哩,則偏重蘋果加蜂蜜的健康飲食調裡方式,各家料理都各有特色,趕快好好去品嚐比較看看吧!

素星州炒粉
材料
香菇   8朵
洋菇   6朵
青椒   1粒
米粉   1把
素火腿  2兩
綠豆芽  4兩
咖哩粉  少許
香菜   少許 
作法
1.把香菇、洋菇入鍋拌炒。
2.再放入米粉、素火腿、豆芽拌炒並加入素高湯、咖哩粉調味。
3.起鍋前加入香菜、青椒拌炒即可。