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試閱
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元氣健康美食─精選家常素食100道
根莖類──山藥料理
山藥的品種相當繁多，不論在塊莖的外型或產量上都會有極大的差異， 最常見的有圓形、紡錘狀、棍棒型等等，外皮則分紅、黃、褐、白，內層則有白、紅、紫紅等顏色。全世界山藥，品種已有六百多種，產區主要分布在熱帶地區，以中美洲最多，次為亞熱帶和非洲。山藥目前在本省栽培有十餘種品種，而台北市士林陽明山地區栽培甚多，且已具有優久之歷史，以紅皮白肉種、白皮白肉種、陽明山原生種等為主要栽培種。而目前市面上常見到的品種大致上還有基隆山藥俗稱山藥薯、懷山藥、紅薯山藥、恆春山藥及日本山藥等，這其中每一種山藥都有他們特殊的功效與口感，一般民眾在選購山藥時，可以依照不同的料理需求來選擇不同的山藥來作搭配。
咕咾山藥
材料
山藥4兩
青椒1/2個
紅椒2支
薑末1湯匙
太白粉1碗
調味料
蕃茄醬2湯匙
醇米霖2湯匙
醋2湯匙
香油少許
胡椒粉少許
太白粉水1湯匙
作法
1.先將山藥去皮，裹上一層太白粉後下鍋，油炸至表面呈黃色後，過冷水備用。
2.放蕃茄醬、白醋、胡椒粉與香油調成咕咾醬。
3.將生薑切成薑末，入鍋爆香後再倒入咕咾醬燒熱。
4.山藥下鍋，再加入青椒及紅椒即可。
葉菜類－高麗菜料理
高麗菜也稱為甘藍，依葉球的形狀可分為橢圓形、圓錐形、扁圓形等品種，還有做為生菜使用的紫色品種以及小顆的芽甘藍。高冷地生產之主要供應夏季蔬菜之用，平地栽培自九月至翌年四月，高冷地則以夏作五～九月大量生產。高麗菜美味爽口，可生食、涼拌、煮、炒等，做成果菜汁、泡菜、涼拌沙拉等生食最能保持營養；如欲炒食應避免炒得過分熟爛，營養素才不會流失。也因為高麗菜耐貯運，為本省最主要的葉菜類。
回鍋素排
高麗菜 半顆
素排骨 半斤
乾辣椒 8根
豆乾 8片
素甜麵醬 1杯
1.將豆乾及素排切成不規則塊狀後汆燙。
2.高麗菜切小塊、乾辣椒切段。
3.甜麵醬加入香油調勻。
瓜果類──南瓜料理
南瓜別名金瓜，果實型狀及顏色多達三十幾種，肉質多、種子扁平、硬殼。南瓜鬆軟甘甜好吃，營養豐富並且色澤豔美，且可藉多變化的調理，成為可口的菜餚、點心或飲料。南瓜性溫，不同於其他瓜類涼寒的屬性。南瓜具有降血糖的功能，降低澱粉類在腸胃道的吸收，對減重的人很有幫助。它也可以促進胰島素分泌，糖尿病病患血糖不穩定時，可以食用使血糖趨於穩定。
南瓜羹
材料
南瓜 半顆
香菇 3朵
山藥 4兩
玉米 2湯匙
芹菜 少許
荸薺 少許
作法
1.將南瓜蒸好，香菇泡水，玉米、毛豆汆燙後備用。
2.把麵粉倒入油鍋內拌炒均勻，並加水入鍋與麵粉充分攪勻。
3.將南瓜、香菇、玉米毛豆等入鍋烹煮。
4.放鹽調味後，加入紅椒、巴西里即可。
特色菜──咖哩料理
美味又開胃的咖哩由於味道濃、口味香、方便料理，所以受到許多民眾的喜愛。在一般生活中，咖哩也普遍的由家庭延伸到各餐廳飯店，形成一種獨特的異國料理，並且變化萬千，非常具有吸引力。
大家都知道咖哩的起源地在印度，不過咖哩並不是一種香料的名稱。在印度，當地並沒有我們常見的咖哩粉或是咖哩塊，咖哩對於印度人來說，就是把許多香料混合在一起煮的意思，有可能是由數種、或數十種的香料所組合而成。關於咖哩的香料配方，通常由生薑、丁香、肉桂、鼠尾草、黑胡椒及薑黃粉等主要原料和一些香料所共同調製而成，且隨著各國不同飲食風味而有所調整，例如泰國與南洋風的口味，就經常添加椰奶、香茅等佐料，口味辛辣中帶有甜潤的感覺；而日式口味的咖哩，則偏重蘋果加蜂蜜的健康飲食調裡方式，各家料理都各有特色，趕快好好去品嚐比較看看吧！
素星州炒粉
材料
香菇 8朵
洋菇 6朵
青椒 1粒
米粉 1把
素火腿 2兩
綠豆芽 4兩
咖哩粉 少許
香菜 少許
作法
1.把香菇、洋菇入鍋拌炒。
2.再放入米粉、素火腿、豆芽拌炒並加入素高湯、咖哩粉調味。
3.起鍋前加入香菜、青椒拌炒即可。
山藥的品種相當繁多，不論在塊莖的外型或產量上都會有極大的差異， 最常見的有圓形、紡錘狀、棍棒型等等，外皮則分紅、黃、褐、白，內層則有白、紅、紫紅等顏色。全世界山藥，品種已有六百多種，產區主要分布在熱帶地區，以中美洲最多，次為亞熱帶和非洲。山藥目前在本省栽培有十餘種品種，而台北市士林陽明山地區栽培甚多，且已具有優久之歷史，以紅皮白肉種、白皮白肉種、陽明山原生種等為主要栽培種。而目前市面上常見到的品種大致上還有基隆山藥俗稱山藥薯、懷山藥、紅薯山藥、恆春山藥及日本山藥等，這其中每一種山藥都有他們特殊的功效與口感，一般民眾在選購山藥時，可以依照不同的料理需求來選擇不同的山藥來作搭配。
咕咾山藥
材料
山藥4兩
青椒1/2個
紅椒2支
薑末1湯匙
太白粉1碗
調味料
蕃茄醬2湯匙
醇米霖2湯匙
醋2湯匙
香油少許
胡椒粉少許
太白粉水1湯匙
作法
1.先將山藥去皮，裹上一層太白粉後下鍋，油炸至表面呈黃色後，過冷水備用。
2.放蕃茄醬、白醋、胡椒粉與香油調成咕咾醬。
3.將生薑切成薑末，入鍋爆香後再倒入咕咾醬燒熱。
4.山藥下鍋，再加入青椒及紅椒即可。
葉菜類－高麗菜料理
高麗菜也稱為甘藍，依葉球的形狀可分為橢圓形、圓錐形、扁圓形等品種，還有做為生菜使用的紫色品種以及小顆的芽甘藍。高冷地生產之主要供應夏季蔬菜之用，平地栽培自九月至翌年四月，高冷地則以夏作五～九月大量生產。高麗菜美味爽口，可生食、涼拌、煮、炒等，做成果菜汁、泡菜、涼拌沙拉等生食最能保持營養；如欲炒食應避免炒得過分熟爛，營養素才不會流失。也因為高麗菜耐貯運，為本省最主要的葉菜類。
回鍋素排
高麗菜 半顆
素排骨 半斤
乾辣椒 8根
豆乾 8片
素甜麵醬 1杯
1.將豆乾及素排切成不規則塊狀後汆燙。
2.高麗菜切小塊、乾辣椒切段。
3.甜麵醬加入香油調勻。
瓜果類──南瓜料理
南瓜別名金瓜，果實型狀及顏色多達三十幾種，肉質多、種子扁平、硬殼。南瓜鬆軟甘甜好吃，營養豐富並且色澤豔美，且可藉多變化的調理，成為可口的菜餚、點心或飲料。南瓜性溫，不同於其他瓜類涼寒的屬性。南瓜具有降血糖的功能，降低澱粉類在腸胃道的吸收，對減重的人很有幫助。它也可以促進胰島素分泌，糖尿病病患血糖不穩定時，可以食用使血糖趨於穩定。
南瓜羹
材料
南瓜 半顆
香菇 3朵
山藥 4兩
玉米 2湯匙
芹菜 少許
荸薺 少許
作法
1.將南瓜蒸好，香菇泡水，玉米、毛豆汆燙後備用。
2.把麵粉倒入油鍋內拌炒均勻，並加水入鍋與麵粉充分攪勻。
3.將南瓜、香菇、玉米毛豆等入鍋烹煮。
4.放鹽調味後，加入紅椒、巴西里即可。
特色菜──咖哩料理
美味又開胃的咖哩由於味道濃、口味香、方便料理，所以受到許多民眾的喜愛。在一般生活中，咖哩也普遍的由家庭延伸到各餐廳飯店，形成一種獨特的異國料理，並且變化萬千，非常具有吸引力。
大家都知道咖哩的起源地在印度，不過咖哩並不是一種香料的名稱。在印度，當地並沒有我們常見的咖哩粉或是咖哩塊，咖哩對於印度人來說，就是把許多香料混合在一起煮的意思，有可能是由數種、或數十種的香料所組合而成。關於咖哩的香料配方，通常由生薑、丁香、肉桂、鼠尾草、黑胡椒及薑黃粉等主要原料和一些香料所共同調製而成，且隨著各國不同飲食風味而有所調整，例如泰國與南洋風的口味，就經常添加椰奶、香茅等佐料，口味辛辣中帶有甜潤的感覺；而日式口味的咖哩，則偏重蘋果加蜂蜜的健康飲食調裡方式，各家料理都各有特色，趕快好好去品嚐比較看看吧！
素星州炒粉
材料
香菇 8朵
洋菇 6朵
青椒 1粒
米粉 1把
素火腿 2兩
綠豆芽 4兩
咖哩粉 少許
香菜 少許
作法
1.把香菇、洋菇入鍋拌炒。
2.再放入米粉、素火腿、豆芽拌炒並加入素高湯、咖哩粉調味。
3.起鍋前加入香菜、青椒拌炒即可。
