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健康/塑身

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商品編號:S0300047
200道美食健康素
作 者:曹又方郭月英吳謙信
出版社:如何出版社
系 列:HappyBody
出版日期:2004年09月30日
定價 330 元
優惠價  -21%  261 元
內容介紹
健康素食的觀念,時至今日已成為一股潮流,提倡的因素從宗教到環保,形形色色,但在歷經狂牛症、禽流感、有毒牛奶等多種食品問題後,越來越多人選擇茹素。但多數人不知道自己吃素的方式錯誤,選擇了過度加工的食品,不選擇正確的食物,而造成營養不均衡。或是太拘泥於宗教因素,錯過許多對身體真正有益的食物。
為了打破大眾對素食的習慣與認知,曹又方、郭月英、吳謙信提出了200道中西美味蔬食食譜。文中並有主廚叮嚀、健康筆記與採購指南等三種小專欄,為讀者提供最詳盡的健康素食概念與情報。


作者介紹
曹又方
曹又方,著有小說、散文、雜文、兩性、心靈、女性成長各類書籍六十餘種。
長期從事新時代運動及婦女運動,大力倡導心靈革命及環保運動。曾任「海外華文女作家協會」會長,現任「中國婦女寫作協會」理事長。

郭月英
養生料理專家。熟悉中藥特性,更專精於料理,也是「郭老師養生料理餐廳」的負責人。
她活躍於各大媒體,為中國時報家庭版健康廚房專欄作者、工研醋烹飪指導顧問、華視早安新聞「養生料理」單元主講、東森電視台「藥膳食補」單元主講,在各個烹飪節目常可看到她的身影。著有《肝淨美食》《過敏兒食譜》《疼愛家人的養生料理》等多冊著作。

吳謙信
知名生機飲食餐廳「青春之泉」負責人,他的地中海蔬食一直為素食愛好者所津津樂道,獨家推出的麵包與優格非常受歡迎。為了讓顧客吃得更健康,他還精心成立「太陽農場」生產線,製造美味的優格提供給客人。優秀的烹調手法與貼心的態度,讓「青春之泉」成為素食者最喜愛的餐廳。
規格
商品編號:S0300047
ISBN:9861360220
頁數:192,中西翻:2,開本:2,裝訂:1,isbn:9861360220
內容試讀
導言 曹又方 
從慈悲素、環保素到健康素


約在西元前六世紀的時候,畢達戈拉斯(Pythagoras)就已經是一位素食者了。不僅文藝復興時代他的許多觀念被運用於美學,而人文主義者則認為他是精密科學之父。然而,我們在這兒所要強調的是這位傑出的古希臘哲學大師是西方素食主義之父。後世,對於許多不採取肉食的人,還稱他們是畢達戈拉斯的信徒呢!
畢達戈拉斯曾有名言:大地提供許多豐盛的食物,不經殺戮人類即可無罪取得!
我想,他當時的素食理念,應當是源於慈悲和人道吧?
比他遲生十來年的釋迦牟尼,便是佛祖,他的說法,也是慈悲為懷:夫食肉者,斷大慈悲種。
到了比佛祖還要晚生十來年的耶穌,這位基督教的創始者,也曾說過:人吃獸肉,將會變成自己的墳墓。
把素食的起源推向西元前五百餘年,旨在說明這種飲食方法不僅自然,而且早有先人在提倡而且力行了。
出於慈悲之心而茹素,就姑且名之為慈悲素吧,來取代過往較為狹義的宗教素。但是,隨著時間與歷史的推演,漸漸的,到了我們生存的二十一世紀,有愈來愈多人選擇素食。至於人們吃素的理由,則在慈悲之中,注入了環保、健康,甚至美容與苗條等等的訴求。
儘管人們吃素的理由容或不同,比如像我的好友孟東籬,吃素數十年,當初卻是基於環保概念。因為每一磅牛肉的生產,要消耗十二磅的穀類,而一磅的穀糧卻足夠一個人一天所需。因此,現今人們吃素的理由變得更為充份與多元了。
其實,環保必先保心。連內心都不潔了,豈有能力從事外在的環保?在繪畫上有極致表現的達芬奇,從小便棄絕肉食,並認為未來人們殺人和屠殺動物實無二致。果然言中了!至於文學大師莎士比亞也說,如果要祈求上帝慈悲,自己也得做些慈悲之事。印度聖雄甘地說得更為直接:要想提升精神生活,人類必須停止殺生來滿足口腹之慾的行為。至於我所欽佩的史懷哲,說的話就更為令人信服,他說;除非人類能夠把愛心延伸給所有的生物,否則和平無望。
素食一向是以道德為基礎的。但是說得淺白點,把吃素的問題拉得更為貼身一些,就誠如愛因斯坦所言:對於人類,沒有比素食更為健康,且對於地球發展更為有益的了。寫出美麗詩歌的雪萊則認為任何生理與心理的疾病,都能靠吃素減輕病情。翻閱資料,甚至連國父孫中山都曾倡導素食,認為素食是延年益壽的妙術,並為科學家與醫學家公認。連孤癖的作家梭羅都認為,有才華和詩人氣質的人,一定都想戒絕肉食。睿智的蕭伯納更認為自己看起來比別人年輕,是因為從二十歲就開始吃素的關係。這些偉人的素食經驗,早已指向健康素了。
「飯蔬食,飲水,曲肱而枕之,樂在其中矣。」愛說教的孔子,這一番境界,說來竟然是素食者的理想哩!
認真說起來,素食可以說是一場心靈革命,也是一種國際潮流,源自對健康和綠色生活的嚮往。因為長久以來,人們為各種疑難無解的疾病所困,罹癌率之高更令人談虎色變。再加上近年來口蹄疫、狂牛症、禽流感及SARS的發生,更是為人類生活的方式和飲食習慣敲響了警鐘!
目前,世界各地有愈來愈多人加入素食的行列,素食風潮也從少數菁英份子和宗教信仰者之外拓展開來,已不再是屬於金字塔頂尖一批人的貴族飲食方式,而逐漸轉化為一種普羅大眾的飲食方式。何況,世界的第一個國際素食協會(IVU)早就在?1908年就於德國成立了!


新流行的素食營養哲學
很多人聽到素食二字,瞬間感到質疑的是吃素是否會造成營養不良?
回答這個問題的方法很多,逆向思考也是一端。只要看看目前有這麼多葷食的人,身體的疾病問題頻出,而且過胖,紛紛減肥,便不言而喻了。這和動物在生長的過程中,吃了大量的荷爾蒙、化學物質、藥物、抗生素、農藥、人工甘味、色素等等,必然大有關聯。
再者,我從幼年的時候,就注意到草食動物的眼睛了,牠們總是溫柔濕潤的,就像那種多情又善良的人一樣。大象、駱駝、牛、馬、羊、鹿……全都是素食動物,生命不是都延續得十分美好嗎?尤其是大象、駱駝和牛、馬可以說是體力耐力十足,堪稱偉大的素食者。
以運動員來說明素食的優點的話,就更為令人咋舌了!
曾經獲得九面奧運金牌的長跑健將,芬蘭人Paavo Nurmi是素食者;獨得六面奧運金牌的游泳選手,英國人Murray Rose從兩歲就開始茹素;世界馬拉松金牌得主,美國人Sally Eastall是個嚴格素食者,連蛋奶類都棄絕。此外,三個美國人,一位是世界三項持久賽創記綠的運動員Sixto Linares,一位是世界最長距離的旅行者Robert Sweetgall,一位是世界空手道冠軍Ridgely Abele,他們都是素食支持者。至於演藝界,鼎鼎大名的好萊塢男明星李察.吉爾,以及西班牙女星潘妮洛普.克魯茲,這兩位帥哥美女都是素食者。素食,全然不影響一個人的健美或姣好。
再者,從腸胃結構來看,人類雖然是介於肉食與素食之間,但卻較偏於素食。因為獅、虎與豹一類的猛獸,消化道較短,腸道平直光滑;而牛羊馬這類草食動物則恰恰相反。再者,從爪牙的構造來說,人類也並不具備天生肉食者的尖牙利爪,亦可說明。
從小我就是個不愛吃葷的人。屬於肉類的大塊文章由來無法消受,演變到後來,連肉絲都不肯沾食。海鮮類,到了最後,也只吃一點點魚。在罹患癌症之前,菜餚已是少鹽少油免味精,吃得很素。病後在寫《淡定與積極》這本書的時候,就己經預言未來會選擇吃素,果不其然,現時的我,已然95%是個素食者,相信,今後會變成一個完全素食的人。
我自己的感受是,肉食令人的腸胃負擔沈重,而且消化過程窒礙緩慢。尤其是排泄如果再不順暢的話,讓消化道內長期壅塞了太多腐敗不潔之物,有礙衛生。此外,肉食中的動物性脂肪含有大量的飽和脂肪酸,是造成膽固醇過高的主因,同時會引發心血管疾病。血液濃度過高,又偏酸性,也具有極高的致癌可能性。
吃素以後,我發現處於眾人之中,蚊子都鮮少會來吸我的血了。因為血液淨化了,而且呈弱鹼性。同時,素食亦可使便祕和痔瘡改善或消失,對於肌膚顏色的剔透,氣色的紅潤,甚至體重的控制都大有裨益。這是因為吃素不僅吃的是植物,還是加上陽光的能量,以及從土壤吸收的礦物質、維生素及纖維。何況是吃多了悅性食物,比多吃惰性食物時,心情要平和恬適,精神要生動活潑。