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健康/塑身

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商品編號:S0300035
養生防癌抗癌食譜
作 者:曹又方郭月英
出版社:如何出版社
系 列:HappyBody
出版日期:2003年12月22日
定價 300 元
優惠價  -21%  237 元
內容介紹
癌症是近年來國人健康的最大威脅,二十年來都位居十大死因之首。抗癌除了遵照醫囑積極治療,均衡攝取營養與心理調適皆不可或缺,更重要的是,以正確的飲食方式預防、延緩甚至杜絕癌症的發生。

知名作家曹又方在五年前得知自己罹患癌症,本書即是成功抗癌的她,想與大家分享的飲食經驗,並特別與郭月英老師合作,書寫一本防癌和抗癌的專門食譜,以供健康的人和癌症病患參考使用。
儘管癌症發生的原因很多,飲食習慣卻是其中至為重要的一環。食物與癌症的相關性非常密切,70%的癌症與飲食習慣有直接和間接關係。

預防癌症和對抗癌症均首重飲食,本書即是從基礎免疫營養學的觀念著手,採取正確均衡的飲食之道。針對五大類食品的醣類、蛋白質、脂肪、維生素、礦物質做適量的調配,並且儘量運用防癌和抗癌的食材。使用正確的烹調方式,才能達到營養均衡健康飲食的目標。  



作者介紹
曹又方

曹又方,著有小說、散文、雜文、兩性、心靈、女性成長各類書籍六十餘種。
主要作品有短篇小說集《愛的變貌》《纏綿》《濕濕的春》《天使不做愛》;長篇小說《美國月亮》《愛情女子聯盟》;散文集《情懷》《笑拈》《出岫》《門前一道清流》《寫給永恆的戀人》;兩性方面有《愛情EQ》兩卷、《下個男人會更好》《男人真命苦》;勵志方面有《做一個有智慧的女人》《人生一定要精采》《越來越會愛》等。另有《曹又方精選集》二十四卷。
編有文學類書籍《世界名家書信選》四卷、《世界名家極短篇》三卷、卡爾維諾短篇小說選《月亮的距離》《波赫斯特文集》《女與男》小說集;勵志類書籍有《改變一生的一句話》五卷、《一本女人寫給女人的書》三卷等四十餘種。
長期從事新時代運動及婦女運動,大力倡導心靈革命及環保運動。曾任「海外華文女作家協會」會長,現任「中國婦女寫作協會」理事長。

郭月英

養生料理專家。熟悉中藥特性,更專精於料理,也是「郭老師養生料理餐廳」的負責人。
她活躍於各大媒體,為中國時報家庭版健康廚房專欄作者、工研醋烹飪指導顧問、華視早安新聞「養生料理」單元主講、東森電視台「藥膳食補」單元主講,在各個烹飪節目常可看到她的身影。著有《肝淨美食》《過敏兒食譜》《疼愛家人的養生料理》等多冊著作。
規格
商品編號:S0300035
ISBN:9576079969
頁數:168,中西翻:2,開本:2,裝訂:1,isbn:9576079969
內容試讀
防癌又抗癌的飲食

癌症,自1981年起,已經連續21年在台灣成為十大死因榜首!

癌症的形成是由數種致癌基因的活化,或者數種抑癌基因的功能喪失,互為因果累積而成。正常細胞發生改變往往只要一、二天的時間就成為癌的初始細胞,接著還需要十年以上的催化,才成為癌的前期細胞,之後,尚需數年才會演變為癌細胞。因此,我們可以大膽假設每個人,尤其是四十歲以上的人,體內都已存在著不少癌的初始細胞、前期細胞,甚至癌細胞了。只是我們根本不知道它們存在,也沒有發現而已。

癌細胞開始分裂後,10代時尚小,20代時則約為0.1公分,30代時也不過1公分,40代時則迅速長大至10公分左右。糟糕的是,通常癌腫瘤約要在1公分的時候才能被檢測出來,而這時卻已嫌太遲了。因為1公分的癌腫瘤大約有10億個癌細胞了!

人們常常說的「早期發現,早期治療」,雖然多少也可以延長癌症病人的存活期,甚至尚有微少的治癒機會,但是,在發展和注重預防醫療的今天,能夠預防、延緩甚至杜絕癌症的發生,才能說是更為實際和重要的策略。

預防勝於治療!在預防醫療的領域中,提升人體本身的免疫力以形成天生的防禦系統,來預防癌細胞的增生及蔓延,這種防患於未然的免疫療法,可以大大降低罹癌的機率。

儘管癌症發生的原因很多,飲食習慣卻是其中至為重要的一環。食物與癌症的相關性實在太密切了,因為70%的癌症與飲食習慣有直接和間接關係。所謂的病從口入,飲食與營養對於健康攸關緊要。維護健康,一定要從日常的飲食做起,不要等到疾病發生之後,再來亡羊補牢。

古希臘的醫學大師希波克拉提斯早已揭示:你的食物就是你的醫藥。

然而現代人卻背道而馳,努力發展和運用的是化學藥品,輕易揚棄了透過自然飲食來預防疾病的營養免疫方法。何況,藥補不如食補,重醫藥而輕食物是捨本逐末。

世界癌症基金會與美國科學院的癌症研究中心,曾經在「食物、營養及癌症的預防──全球性的發展」報告中指出,世界上有40%的癌症病例,直接與飲食的選擇有關。同時,癌症死者有三分之一是由於飲食不當。倘使病患能夠採取正確飲食,並維持一定體重,癌症病亡可以降低至30%~40%。

飲食,對於健康的人預防癌症萬分重要;然而,對於癌症病患而言,簡直就是救命還魂丹了!

由於癌症病人身體的基礎代謝率不降反增,再加上修補組織、抵抗感染,因此比一般正常人更需要一倍半到兩倍的營養。何況營養狀況不佳,不僅免疫力降低,癌症復發機率也會增大。然而,癌症病患的危機卻在於手術、化療、放療、心理和情緒種種因素,造成了進食量大減。

慶幸的是,我在罹患末期癌症之初,便能警醒到飲食和增加體重的必要性,從鬼門關救回自己一命。可哀的是,卻有不少癌症患者及其家屬,誤認癌症病人不能營養太好,以免將腫瘤養大了。其實,這是荒謬之至!

數字已然說明,有高比例的癌症患者,因為營養極度不良所引起的併發症致命。我們可以見到癌症末期病人多半飲食不當或因厭食而變得骨瘦如柴、形容枯槁、貧血憔悴……,這便是因為癌症病人會分泌的致瘦素(Cachectins),所造成了惡病質(Cachexia)使然。

既然預防癌症和對抗癌症均首重飲食,那麼我們就從基礎免疫營養學的觀念著手,來採取正確均衡的飲食之道。能夠針對五大類食品的醣類、蛋白質、脂肪、維生素、礦物質做適量的調配,並且儘量運用防癌和抗癌的食材。還要使用正確的烹調方式,才能達到營養均衡健康飲食的目標。

就飲食習慣而言,醫界認為偏肉食、肥胖、膽固醇過高者,與大腸癌、前列腺癌相關。低纖飲食並有便秘宿疾者,與腸癌有關。缺乏維生素,則與呼吸道上皮細胞癌、食道癌、胃癌有關。經常飲酒或喝高熱濃茶的人,罹癌機率比一般人高出許多。愛吃燒烤、煙燻、煎炸、醃漬食物的人,與胃癌及腸癌相連。至於食品添加物亞硝酸鹽,易引起食道癌和胃癌,食物污染的黃麴毒素則會導致肝癌。

食物的攝取有一個重要的通則,便是均衡的營養,每天最好能攝取35種不同的食物。另外,便是選擇天然新鮮的食物,多種蔬菜和水果一起吃最健康。而且要把握盛產期,避免低產期的農作物。加工食品盡量少吃,例如肉類製品、醃漬食物和醬菜,多含防腐劑及其他有毒物質,且含鈉量過高。臘肉、火腿、香腸含有硝酸胺,不如採用新鮮肉類。豆豉、腐乳、臭豆腐會產生黃麴毒素,自應避免。

醣類方面,由於碳水化合物是主食,應占每日總量50~55%,宜採用營養價值較高的糙米、胚芽米和五穀雜糧。全穀類不僅具有治療能力,平衡體質,且富含高纖,可以清除腸道。

蛋白質的攝取十分重要,因為它不像醣類和脂肪可以轉化和貯存,因此不可一日或缺,應占每日總量的15~20%。蛋白質的來源多在魚類、肉類、乳類、蛋類、豆類之中,並且植物性蛋白質較動物性蛋白質更易吸收。通常生物愈小,蛋白愈好,小魚小蝦是不錯的選擇。由於構成蛋白質的胺基酸有八種無法由人體合成,而必須由食物中獲得,特別要懂得搭配調理。再者,必須提醒的一點,由於蛋白質不能貯存,多吃有害無益。腸道內的胺基酸在腸道內被催化,會產生致癌物質,並幫助腫瘤成長。

  說到脂肪,是現代人的飲食大忌,一般人常超出每日正常攝取量的15~20%。這不僅會造成體重暴增及肥胖,也會增加內源性致癌物,以及類固醇荷爾蒙和腸道內的膽酸。超量的動情激素和雄性激素,與乳癌、子宮內膜癌、卵巢癌、攝護腺癌、胰臟癌、大腸癌都密切相關。至於膽酸,則會衍生和加速大腸直腸癌。

  做為癌症患者,在體重大量流生的初期,我雖採用高蛋白質低肪的政策,但是,脂肪對於重建身體、器官、髮膚仍屬必須。

至於維生素中的A、B群、C、D、E、K等,大多蘊含在各種不同的新鮮蔬果之中。維生素A和C特別具有抗氧化作用,不但可以中和食物中的致癌物,並可消除健康大敵──自由基(Free Radicals),也是發生癌症的主要元兇。維生素A甚至能夠引導癌前細胞及癌細胞走向良性分化,具有防癌的作用。富含各種維生素的深綠色和紅橙黃色蔬果,特別值得推薦。葉綠素能夠補血且能抗癌,而且豐富的纖維素更是腸道的清道夫,減低致癌機率。同時富含硒的纖維素,尚能抑制癌細胞的成長。這對於口腔癌、鼻咽癌、直腸癌、肝癌尤其具有防護效果。

礦物質佔人體重量的4%,骨骼中最多。人體內存在20多種礦物質,有14種為必需。病後,我才發現許多微量元素的缺少,都會導致身體失序失衡。手術後,鄭安里醫師曾要我加強補充鐵質。孫安迪醫師叮囑我補充鋅。此外,鈣片也是許多人的保健品。最為重要的是細胞中的鉀、鈉比值,要努力維持鉀高鈉低,才能減緩老化、降血壓、防癌症。健康人一般每日攝取5公克的鈉已足夠,但是一般人都平均為13.5公克。要注意多食蔬果,少吃魚肉,口味且不要太重太鹹,維持身體的弱鹼性,才是防癌之道。這對於口腔癌、鼻咽癌、直腸癌、肝癌尤其具有防護效果。

我想談談幾個關於癌症話題,便是素食、有機食品、生機飲食,以及因為病情而無法正常進食的癌症病患的營養攝取。

先來談談素食。撇開宗教因素我個人亦十分偏愛吃健康素和環保素。對於吃全素的人,特別要注意飲食的均衡,食品種類宜多不宜偏,特別要注重均衡營養,少吃加工食品,並注意澱粉的攝取不要過多。姜淑惠醫師所標榜的素食三寶:大豆卵磷脂、小麥胚芽衣、啤酒酵母粉不可或缺。此外,多吃大豆製品及乾果,並且注意維生素B12大多存於葷食之中,而維生素D也多含在肝臟、蛋黃和魚油之中,奶製品則含有維生素B2。吃素可以,但是仍以健康為重,不用萬分執著。前期採方便素、肉邊菜,甚至不必一開始就棄絕奶製品和蛋黃。

有機食品,對於許多注重健康和養生的人來說,已不陌生。有機的概念是來自於現代的生活中環境的嚴重污染,尤其是水質、土質的惡劣。台灣使用農藥的量每年有四萬公噸,每人要分攤1.5公斤以上,成為健康的隱形殺手。有機蔬菜指的便是農作物從耕種、栽培、加工到食用都不添加化學或人工物質。有機栽培,便是在蔬果的栽植過程中充分使用腐熟堆肥,完全不使用農藥和化肥。

我們必須了解的是,有機食品並不代表功能,而是強調生產過程的無污染與自然。理論上來說,我們自然應當提高每日飲食中的有機食品比例,然而,有機產品的品質保證堪虞,且價格昂貴,尤其是蔬果之外的肉類鮮少有機產品,都是問題。

談完有機食品,要來談談生機飲食,其實這兩者的意涵是大不相同的。有機並不代表生機,儘管生機飲食必需以有機蔬果做為食材。

記得在罹病之始,有一位病友,一個年輕的陶藝家來訪,向我引介他正在力行的生機飲食。為了做到食材的有機,全無污染,他只好親自栽培食材,並料理飲食。國外的生機飲食標準,70%生食搭配30%的標準他也做到了。然而,由於他拒絕接受正軌治療,仍然無法挽回自己的生命。可以說是直覺,我拒絕了這種以生機飲食自療的方式。一來急需要營養的我,無法以這種方式得到足夠的養分;二來,胃口已然奇差,無法適應和下嚥無滋淡味的食物;三來,癌已發生,單靠飲食是無法逆轉其惡質性的。但是,儘管如此,我還是採取了部分的生機飲食法,從罹病之初,每天一大杯的精力湯,仍然貫徹至今。

文末,要說的是對於無法正常飲食的病人,在食量小食慾差時,宜多採用少量多餐方法。我在第一次手術之後,有很長一段時間,都是一日五餐,並搭配點心、飲料,直到體重回升。像是湯品、粥品對於有飲食障礙的人來說,是比較容易進食和吸收的烹調方式。同時,在流質食物中亦可添加葡萄糖聚合物,以增加熱量攝取。另外,高蛋白奶粉亦可補充蛋白質攝取不足的人。倘若病人完全無法進食,採取插管進食的話,市面上亦有「完全營養品」可替代正餐。此外,市面上還有許多「單類營養品」和「特殊營養品」,可以補充能夠進食及無法進食的病人的營養。

總而言之,健康的你,飲食至上;生病的你,營養第一。

在這兒我們特別製作推出一本為防癌和抗癌而寫的專門食譜,以供健康的人和癌症病患參考使用。對於我們每個人而言,誠如《本草綱目》的作者李時珍所言,食療重於藥療,因為十藥九毒嘛。藉由飲食,能收防範於未然之功,何樂不為呢?

最後,尚有一點必須聲明,我並非營養專家,但是,卻因為大病久病而比一般人對健康均衡的飲食攝取多加關懷留意。這兒陳述的一些飲食經驗和心得,雖屬野人獻曝,卻有心與人分享,或者至少是在提醒大家一同來關心健康的飲食之道。

生病以前,就結識了烹調高手郭月英老師。病後,由於她的善心,卻使我們走得更近了。她至為關心我的營養,不時提供諮詢,而且三不五時還送來親手烹調的菜餚。見她一直在烹調領域奮力不懈,不僅技藝突飛猛進,而且新食譜一本本來到我面前,不禁令人為她的成果喝采!她的食譜,經常能夠鼓舞增進我的食慾,對我健康的恢復助益良多。

一日餐敍。無意中聊起,生病迄今,五年以來,眼見耳聞許多相識與不識的癌症病人,常常由於錯誤的飲食觀念和方法,而導致不幸。那些有機緣近身的人,固然可以提出建言,然而對於無緣結識的人則無法提出忠告了。因此,想要製作編寫一本簡單易行的防癌抗癌食譜的概念,就在這個時刻被我提了出來。性情中人的郭老師,馬上擊掌認同,就這樣,合作食譜便拍板定案了!

本書的特色是簡單、實用、可行、有效。其中共有飲料15道,粥品10道,湯類25種,菜餚40道,飯、麵15道,沙拉10道,以及點心10種。書中所提供的菜色,不僅均是健康飲食,而且尚具有防癌、抗癌的功效。至於郭老師的手藝,具備色香味三者更是不在話下了,這可是不同於只講求健康而無法勾起食慾的醫院飲食。

祝福你永遠保有健康,此生遠離癌症!祝福!