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健康/塑身

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商品編號:S0300058
江醫師的魚舖子──怎樣吃魚最健康
作 者:江守山
出版社:如何出版社
系 列:HappyBody
出版日期:2006年03月27日
定價 260 元
優惠價  -21%  205 元
內容介紹
江醫師的魚舖子─怎樣吃魚最健康
新光醫院腎臟科主治醫師 江守山 著

前立法委員‧腎臟科醫師 沈富雄
新光醫院心臟內科主治醫師‧內科加護病房主任 洪惠風
中國醫藥學院副院長 黃秋錦
榮民總醫院腎臟科主任 楊五常
◎聯合推薦◎

吃魚的防癌效果更勝於水果!
推銷健康的醫界第一魚販──敎您吃好魚,顧身體,遠離病痛!
*吃魚對身體的7大好處
*挑選好魚的10種方法
*精選30道健康海鮮食譜
*各類海鮮營養大解析
*市售魚品潛藏的危機

【封底文案】
一個醫師魚販的夢
賣魚,乍聽之下,似乎很難與醫師給人的印象畫上等號,但對我來說,兩者並不衝突,因為不管我是個醫師或是個魚販,推銷的共同產品就是──健康。
  台灣地區尿毒症新生率躍升世界第一,罹患癌症比例也節節升高,看到這個情況,自己也曾經是藥罐子的江守山醫師,立志要為病患治療疾病,並找到防患未然的方法。
  他陸續研究一千多篇醫學報告,幾乎所有研究都直指:「吃魚的正面影響大過吃肉。」於是他開始鼓勵病患吃魚,並獲得顯著的成果。
  但日益嚴重的魚類污染及黑心魚產問題,也讓他擔心吃魚會不會反而害了病人。於是他在台灣各地收集魚貨,不惜花下大量金錢投入毒物檢測,化驗巿售的魚類,最後發現到驚人的事實──重金屬、抗生素、人工保鮮劑等等殘留狀況讓台灣人很難吃到健康的魚。
  於是江醫師開起魚舖子,賣起無污染的檢驗合格魚貨,結果大量消費者湧入,其中以衛生署官員、醫師、護士等最多。有鑒於自己能賣的魚有限,江醫師希望藉著這本書更多分享吃魚的益處、受污染魚產的危害、如何挑選好魚的訣竅、健康吃魚的守則,讓讀者不必透過魚舖子,也能設法吃到好魚。書中並附有多種海鮮食譜,讓您吃魚好健康,健康吃好魚!


作者介紹
新光醫院腎臟科主治醫師
江守山


●學歷
國立陽明醫學院醫學系畢業
●資歷
第四,六屆腎臟醫學會理事
第四屆腎臟醫學會資訊委員會主委
第六屆腎臟醫學會公共政策協調會主委
國際腎臟醫學會會員
內科醫學會會員
腎臟醫學會會員
超音波醫學會會員
榮民總醫院腎臟科總醫師
榮民總醫院腎臟科臨床研究員
新光醫院內科主治醫師
新光醫院腎臟科科主任
●〈江醫師的魚舖子〉網站
http://www.drfish.com.tw
規格
商品編號:S0300058
ISBN:9861360859
頁數:208,中西翻:1,開本:1,裝訂:1,isbn:9861360859
內容試讀
從醫師到魚販

從小就是藥罐子

賣魚,和當醫生一樣,對我來說都是誤打誤撞的偶然。

在當醫生之前,我可以說是個不折不扣的藥罐子。四歲那年,罹患了所謂「滑液囊炎」,大腿骨關節毀損。因此當其他孩童正要離開媽媽的懷抱、正要開始跑跑跳跳之際,我卻只能臥病在床,用無比羨慕的眼光看著兄弟姊妹和鄰居玩伴快樂地四處玩耍奔跑。直到經過整整一年半的臥床和治療,癱軟無力的雙腳才逐漸恢復功能,我才又再度像個嬰兒般重新一步步學習行走。

之後,大病雖然不患,小病卻也不斷。國中時期,突然又染上多半發生在女孩子身上的「女孩病」─甲狀腺機能亢進,整整兩年的時間,吃藥就像家常便飯一樣,雖然不受歡迎,卻仍硬生生地成了我生活當中的一部分。

這段成長過程的辛苦讓我對於健康一直抱著極大的渴望,不過因為向來胸無大志,倒也沒想過自己會從一個病人的角色轉為可以幫助病人的醫師。直到高三那年,祖父母、外祖父母年事已高,漸漸老弱多病,在選填志願時看到醫學系的時候,腦中突然閃過一個念頭:「要是可以當醫師來幫助自己家人應該不錯。」懵懵懂懂中一路走來,竟真的從當年那個體弱多病的鄉下小孩,化身成為一個可以為他人診療的醫師。

當魚販也是在推銷健康

在醫師的白袍底下,我始終沒有忘記自己曾經是個大病號。也正因為曾經「品味」過生病的痛苦,所以更能體會病人的心情,也更意識到健康的重要性。看著台灣的尿毒症新生率躍升為全世界第一、盛行率為全世界第二,到醫院求診的病人也越來越多,以及國人罹患癌症比例節節升高的同時,身為一個醫師除了有深刻的憂慮和無力,更希望的就是能夠為自己和病人找到防患於未然的方法。

所有人都知道魚對於健康的幫助,吃魚甚至可以說是最直接的飲食療法,但是在環境污染和人工添加物問題嚴重的狀況下,魚蝦體中所含的環境荷爾蒙、重金屬等等毒素卻又讓人頭皮發麻。毒素長期的累積,和現代人的致癌率大幅升高更脫離不了關係。於是,在跌破眾人的眼鏡之後,我開始賣起無污染的檢驗合格魚貨。

賣魚,乍聽之下,似乎很難與醫師給人的印象畫上等號,但對我來說,兩者並不衝突,因為不管我是個醫師或是個魚販,推銷的共同產品就是──健康。現在,「江醫師的魚舖子」開張了,推出了民間前所未見的檢驗合格魚貨,每一隻魚蝦統統附有「身分證」,上面標明了捕撈、處理日期以及通過檢驗的項目,而我也成了漁民眼中道道地地的龜毛醫師,以及旁人眼中不按牌理出牌的另類魚販。

拿錢灑進海中的傻子

許多人笑我傻,「有沒有搞錯,竟然自掏腰包出來做檢驗?」「水產的環境會因為一家『魚舖子』就有所改變嗎?」甚至連妻子剛開始也質疑我的做法,她認為我即將要做的事不僅吃力不討好,而且犯不著為了檢驗魚貨而把大把大把的鈔票往海裡丟。

也許我真是傻吧!但如果因為太過聰明而必須和健康擦身而過,那麼我寧可選擇當個傻子。當然我也不認為開設一家「魚舖子」就可以改變整個水產市場或是水產環境,但至少能讓家人和意識到污染食品問題嚴重的人找到一處可以安心購買水產的地方吧!

一年多下來,所檢驗過的水產品幾乎有九成無法通過。過去,妻子叨念著:「為什麼要花這麼多功夫、時間和金錢去做這種類似愚公移山的事?」但是看到檢驗的結果之後,她態度一百八十度轉變,成為「魚舖子」的頭號主顧,並且只要有機會就頻頻向人闡述吃健康魚的理念。

然而十之八、九的魚蝦通不過考驗,是魚蝦的錯嗎?當然不是。一直以來,魚蝦總是蒙受不白之冤。問題本來就是在人類身上,人們的貪婪和無知造成環境污染、造成魚蝦生態丕變,荼毒了魚蝦,卻也經由食物鏈毒害了自己而不自覺。

找到志同道合的醫師漁民

「要改變野生的水產生態環境也許很難,那麼影響水產養殖業者應該比較容易吧!」一心想要提高魚貨檢驗合格比率的我天真地這樣以為。於是除了一邊驗魚,也一邊尋找志同道合的水產養殖業者。當我向許多養殖業者提出合作時,大部分業者都是興致勃勃,但是一聽到我說:「可不可以過程完全不施放抗生素、福馬林等等人工藥劑呢?」所有人卻又都遲疑了,即使我表示願意負擔整池魚苗的費用,得到的所有答覆終究幾乎還是─No!

不過就在我心灰意冷之際,卻得知屏東小琉球的洪國清醫師養殖「有機魚」多年有成。這個消息彷彿烏雲中的一線曙光,讓我的心情由原本的失望,頓時轉變為雀躍,「終於找到了!」我知道自己已經離目標越來越近了。果然,洪醫師對於養殖環境和水產安全的問題也十分關心,加上自幼家中經營魚貨代理銷售,因此儘管返鄉擔任醫師,還是花了相當的心力在推動有機水產養殖。大約十年前,他更率先投入被業界視為風險極大的箱網養殖,投下大筆的金錢漢人力,一步一腳印地建立起箱網養殖的口碑。

現在,「魚舖子」當中賣的除了有來自幾個無污染海域的合格野生魚產,其他最主要就是洪國清醫師所飼養的箱網魚產了。兩個醫師,一南一北,一個養魚一個賣魚,倒也成了許多人口中的趣談。

健康的代價

由於「江醫師的魚舖子」一直以來都是「悄悄地」賣魚,走的是「只賣有緣人和志同道合者」的路線,因此一開始到「魚舖子」買魚的人多半是衛生署的官員和醫護界的同業,但在黑心食品頻傳之後,似乎有越來越多的一般民眾長期前來買魚的趨勢。許多人剛開始來買魚的都會有一個反應:「怎麼這麼貴?」我總是笑了笑,「我也不想賣得這麼貴啊!」「魚舖子」當中的魚產統統需要經過嚴格的檢驗,不僅抗生素檢驗項目比衛生署藥檢局還要多,其他還要檢驗六種重金屬及多氯聯苯、戴奧辛。由於檢驗費用昂貴,在客源增多之前、能夠將檢驗費用均攤到更低之前,暫時可能還是得維持比市面上高出一些的價格。

但是,我也常常思考一個問題──飲食的健康值得花錢去追求嗎?過去,老一輩的台灣人物資缺乏,辛勤賺錢之餘幾乎不曾去思考過飲食健康的重要;現在,社會風氣奢迷,人們把錢花在身外之物覺得理所當然,卻對飲食健康的問題依舊置身事外。普通的薪水階級花了大部分的薪水去繳房貸車貸,投資的金錢往往十倍於健康的飲食,卻數十年如一日認命地當「房奴」、「車奴」,也許等到十五年過後,孩子長大了,房子不夠住了,車子不夠了,又得再重新來過一次,卻還是義無反顧。也有很多人長期花錢買保險,準備萬一生病時可以有個依靠,但是卻又不願意多花些錢投資在自己的健康上面。這些現象都讓我感到納悶,健康真的不需要投資嗎?

有人打了一個比方說,健康是1,財富是健康後面的0。沒有了健康,有再多的0終究沒有任何意義。在經歷過病痛、在看過臨床上許許多多病患為疾病所苦之後,我深刻地體認到,如果沒有了健康,有了房子、車子又有何用?

一個醫師魚販的夢

說來也奇怪,一般的老闆一定是希望客人越多越好,但是我這個賣魚的老闆卻和當醫師時的矛盾心情完全無異。雖然盼望著有客人上門問津,卻又擔心越來越多的客人上門,畢竟越多人上醫院、越多人來買檢驗過的魚,就代表越來越多人不健康,也代表水產污染的問題已經更加惡化了。

也許推廣水產、食品安全的這條路還很漫長,我也必須繼續當個傻子魚販。但真心期盼有那麼一天,無污染的水產隨處可遇,所有的人都可以開心地、安心地到市場上買魚。而我也只要單單純純地當個醫師,從此不再需要為了自保而下海賣魚!

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