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健康/塑身

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商品編號:S0300064
你吃對了嗎?:莊雅惠全食物養生事典
作 者:莊雅惠
出版社:如何出版社
系 列:HappyBody
出版日期:2006年07月31日
定價 260 元
優惠價  -21%  205 元
內容介紹
從天然食物取得身體所需的養分,是最健康也是最自然的方法。本書幫助你了解自己的體質及每種食物的屬性,讓你吃對食物,有病治病,無病養生。
全書共分六大篇章:第一章 根據你的體質來養生;第二章 蔬菜養生法;第三章 豆類養生法;第四章 肉類、海鮮類養生法;第五章  五穀雜糧養生法;第六章 水果養生法。每章皆列舉出常見的食物,並分析其營養成分,及適合食用的體質;附有簡易美味的養生食譜,不必花大錢也能享受五星級飯店的上等藥膳料理喔! 


吃錯食物比不吃還糟糕!
按照個人體質與食物屬性,才能吃出健康!
讓最值得信賴的中醫博士莊雅惠,教你如何與天然食物配好對! 
附簡易美味的養生食譜,不必花大錢就能享受五星級大飯店的上等藥膳料理! 
【蔬菜養生】【豆類養生】【肉類海鮮類養生】【五穀雜糧養生】【水果養生】


享受美味,投資健康
當天然保健法成為時代主流後,各種健康食品與藥物,紛紛搭上流行列車,琳瑯滿目的養生產品讓一般消費者無所適從,殊不知最安全健康的素材,就是上天所賜與的大自然食物。
中醫將天然食物及中藥以「屬性」和「味道」來分類,加上四季氣候變化,因而有不同的養生法,主要有五大步驟:
一、充分認識各種食物,並均衡適量的攝取;
二、了解體質,正確進食,調節陰陽;
三、順應四時,滋補氣血,強化五臟;
四、適度固定的運動,有睡眠充足的保肝覺;
五、根據四時節氣與體質,適當補養陰陽氣血及五臟六腑。
莊雅惠博士融會這五大步驟,提供您最健康、實用的體質養生之道,只要正確遵循並適時掌握,就能擁有健康快意的人生!



作者介紹
莊雅惠

學歷
美國南灣大學東方醫學博士
美國中西醫科大學針灸中藥碩士
國立台灣大學獸醫學士

資格
中華民國中醫師特考及格
上海中醫學院自學考試及格
全美針灸中醫師執照檢定及格
美國加州針灸中醫師執照檢定及格

現任
莊雅惠中醫診所院長
台北市立聯合醫院和平院區兼任主治醫師
漢補世家中醫顧問
味全生技中心顧問暨長春養生館網站館長
中視「生活新鮮報」養生小叮嚀單元主講人(周五)
復興電台「生活百分百」藥膳養生單元主講人(周三)
東森電台「東森早餐」中藥魔法箱主講人
漢聲電台「幸福家族」藥膳養生單元主講人

經歷:
上海中醫學院附屬醫院(龍華醫院)實習
美國加州ARCADIA針灸中醫聯合診所主治醫師
南加州針灸中醫師公會理事兼英文秘書
台北市立中醫醫院住院醫師(87/11~88/12)
高雄市立中醫醫院住院醫師(88/12~89/3)
台北市立慢性病防治院主治醫師(89/3~90/2)
開南管理學院助理教授兼衛生保健組主任
台北市立婦幼綜合醫院主治醫師(90/2~93/12)
高雄市立空中大學兼任助理教授
全昌堂傳統中醫醫院主治醫師(94/1~94/12)

專長:
免疫過敏疾病、穴位敷貼、婦科疾病、小兒疾病、心血管疾病、腸胃科、肝膽科、泌尿科、氣喘、慢性咳嗽、飛蚊症、中風後遺症、減重、美容、戒菸和痠痛症之中藥及針灸治療;個人養生茶及丸散膏丹設計;中醫藥養生講座。

著作:
《莊雅惠保健按摩小百科》《莊雅惠家庭常用中醫藥小百科》《莊雅惠素食養生料理》《一本女人寫給女人的保健書》《莊雅惠窈窕養生湯方》《莊雅惠全家健康按摩》《莊雅惠全家健康按摩增訂版》《莊雅惠五臟保健書》《莊雅惠水嫩輕盈美人茶》
規格
商品編號:S0300064
ISBN:9861360972
頁數:180,中西翻:2,開本:1,裝訂:1,isbn:9861360972
內容試讀
前言 投資健康五步驟

當天然保健法成為時代主流後,各種健康食品與藥物,紛紛搭上流行列車,琳瑯滿目的養生產品,使一般消費者無所適從,殊不知最安全健康的素材,就是上帝所賜與的大自然食物。《內經》「素問」記載:「五穀為養,五果為助,五畜為益,五菜為充,氣味合而服之,以補精益氣。」,唐孫思邈指出:「食能排邪而安五臟,悅神爽志,以資氣血。」因此若能均衡攝取蔬果肉品,吸收食物精華,則能陰陽雙調,五臟具補。
根據營養學研究,每人每日之營養需求量如下,五穀根莖類三~六份(每份為飯一碗、土司麵包四片)、蛋豆魚肉類四份(每份為蛋一個、魚肉類三十公克、豆腐一塊或豆漿二百四十C.C.),蔬菜類三份(每份為一百公克),水果類二份(每份為一百公克水果、蘋果半個),奶類一~二份(每份為牛奶二百四十C.C.、優酪乳一杯二百四十C.C.、優格一罐、乳酪一片),油脂類二~三湯匙。每天若進食能符合上述攝取量,基本上足以提供人體蛋白質、脂肪、醣類、維他命、礦物質及水等六大營養元素,大魚大肉或素食者,容易產生營養素缺乏的病症,因此投資健康的第一步,就是「均衡飲食」。
中醫將大自然食物及中藥,以「性」「味」加以分類,其中「性」,即為屬性分為寒、熱、溫、涼、平等五種,「味」即味道,包括酸、苦、甘、辛、鹹等五味。一般而言,平性食物適用於一般人或任何體質,溫熱性食物具有補氣、養血藥、及溫陽的作用,適用於氣虛、陽虛、血虛等虛冷體質,寒涼食物則有滋陰及退火功效,適用於乾躁、火旺等熱性體質;在五味方面,則分別歸屬於五臟,如酸入肝、苦入心、甘入脾、辛入肺、鹹入腎,因而產生不同的滋補效果。所以在選取食物之時,應根據身體虛實寒熱的情況來進食,若偏於火熱,或偏於寒涼,不僅無法補虛強身,反而會造成營養失調的後遺症,常見如消化障礙、關節痠痛、月經失調、肥胖症、新陳代謝異常等。投資健康的第二步,就是「了解體質,正確進食,調節陰陽」。
在一年四季,各有不同的特徵,如春天多風,梅雨季時濕氣重,夏日火熱亢盛,長夏暑濕重,秋季天乾物燥,冬天則陰寒氣盛,然而在人們逐漸破壞大氣層,溫室效應使全球暖化後,天氣變化劇烈且不穩定,大氣中風、寒、暑、濕、燥、火,常出現在不應存在的季節,遂成為危害健康的常見毒素,產生錯綜複雜的合併症,因此保護自然資源,強壯體質,是保有健康的基本。根據中醫理論,四時各相對應的五臟,春與肝臟相對應,有生育發展的特性;夏與心臟相對應,有生蓬勃成長的特質;長夏與脾臟相對應;秋與肺臟相對應,有收斂沉靜的特質;冬與腎臟相對應,有儲藏休息的特質;因此春夏是屬於生命生長發育發展的好季節,宜溫潤養肝、溫涼強心,入秋以後,天氣轉涼,氣候乾燥,宜潤燥強肺,當嚴冬降臨時,天寒地凍,宜溫補腎陽。所以投資健康的第三步,就是「順應四時,滋補氣血,強化五臟」,減少不良的大氣入侵。
現代社會,人們常因過度勞累,熬夜或睡眠不足,又缺乏適當運動,不僅無法維持正常新陳代謝,嚴重則使健康由黃燈變紅燈,提早出現衰老病症,因此「適度固定的運動,睡眠充足的保肝覺」(午夜12點以前就寢),就是投資健康的第四步。
選擇不含毒素、無污染的蔬果魚肉與優質中藥,「根據四時節氣與體質,適當補養陰陽氣血及五臟六腑」,為投資健康的最後一步。

【四季養生花茶】
材料(一天份):玉竹五錢、枸杞五錢、黃耆二錢。  
春加杭菊一‧五錢;夏加茉莉花一湯匙;秋加桂花四分之一茶匙;冬加迷迭香四分之一茶匙。
作法:將藥材分為三份,每次取一份加三百五十C.C.沸水沖泡,於保溫杯中燜約五分鐘後,即可代茶飲用。
功效:補氣滋陰、養血溫陽、調養五臟。
醫師叮嚀:口乾舌燥、咽乾咽癢者加重玉竹至一兩;四肢冰冷、怕冷怕風者加桂圓一兩。

第二章 蔬菜類養生
蔬菜類食品含有優質的纖維質、維生素A、C和B群與礦物質,部分根莖類則含有豐富碳水化合物及蛋白質,每日正確適量的攝取,可促進腸胃蠕動及新陳代謝,維持身體酸鹼平衡,更是美容養顏及維持體態的抗衰老聖品。
蔬菜分類種類繁多,包括綠葉蔬菜、白菜、甘藍類蔬菜、茄果類蔬菜、瓜類蔬菜、根莖類、食用菌類及其他辛辣刺激類等,其中綠葉蔬菜的營養最佳,維生素A、C、鈣、鐵、磷和葉酸的含量十分豐富;白菜、甘藍類以維生素C、B群和鈣、鉀為多;茄果類則有蛋白質、維生素C、礦物質、有機酸和碳水化合物等;瓜類蔬菜,含有大量維生素和無機鹽,為瘦身塑體的減肥聖品;根莖類蔬菜含豐富碳水化合物、維生素及無機鹽,部分則與穀類成為人類主食,是增胖者的主食;食用菌類營養豐富,含有多種氨基酸、維生素、礦物質及助鮮劑,其烹調食品具有高蛋白、低脂肪及味道鮮美的特點,是夏日養生及維持窈窕的美容聖品。具有辛辣味的蔥、蒜、韭及薑等蔬菜,是烹調的重要調味品,含有維生素C,硫、磷、鐵及碳水化合物,適量使用,具有開胃助消化的效果。

保存及烹調法
葉類蔬菜不易保存,新鮮食用為佳,必要儲存時,應裝入透氣紙袋或多孔塑膠袋,放於陰涼處或冰箱下層,儘早食用,減少維生素C的流失。用食鹽及醋一起醃製過多的蔬菜,是另一種保藏法,不僅可避免維生素C被破壞,且能長期儲藏。
烹調小叮嚀
1蔬菜烹調宜用清水快速沖洗,清洗菜葉的時間不可太長,若在清水中浸泡太久,其內營養成分則溶於水中而流失。
2烹調方式以蒸煮及川燙對健康最有益處,其次是大火快炒,炒煮時間均不宜太長,水不可多放,待油鍋燒熱或水滾後才下鍋,可減少維生素C、B群、E和鉀、磷、鐵等營養素流失。紅蘿蔔素不易被熱破壞,所以紅蘿蔔及南瓜可以文火燜煮烹調,其餘葉類蔬菜則不宜。
3川燙或煮熟後的青菜,可以冰水快速沖泡降溫,瀝乾後可保持蔬菜鮮綠,若添加鹼烹調,會破壞蔬菜中的營養素,所以最好勿用。 
4生菜沙拉雖可減少維生素的流失,但未經煮熟過的蔬菜,是屬於寒涼食物,且纖維較粗硬,容易脹氣、消化不良及腹瀉的脾胃氣虛寒者,切勿時常生食蔬菜,最好加入葡萄乾、胡桃粒、雞肉絲等溫性食物,以減低寒涼,促進消化吸收。
5食用含溶於脂肪的維生素A、D、E、K等深色蔬菜,應與少量植物油一同烹調,以增加吸收率。
6欲生飲蔬菜汁時,可以榨汁機取汁,避免以果汁機攪拌,可減少維生素氧化的破壞率。

適合所有體質食用的蔬菜
甘藍菜
又名包心菜、捲心菜、高麗菜,其性味甘、平,具有健脾開胃、強壯筋骨、聰耳明目、滋補五臟及提神醒腦等功效。含蛋白質、醣類、纖維素、鈣、鐵、維生素A、B群、C、E、K及葉酸分等營養素,具有抗消化性潰瘍、降血糖及預防中風等藥理作用。

花椰菜
又稱花菜,有白、綠兩種,其性味甘、涼。有增加食慾、促進消化、補血止血、生津止渴、解熱毒等功效;含有豐富的維生素C、B群、紅蘿蔔素、纖維素及醣分,有促進生長、強化骨骼及牙齒等藥理作用。

茼蒿
又名菊花菜、蓬蒿菜,其性味甘、平,具有清熱利便、潤肺化痰、生津止渴、寧心安神及促進消化等功效。含胺基酸、纖維素、維生素C、B群、紅蘿蔔素、鈣、磷、鐵等營養素,具有健腦安神、增強記憶力、強化骨骼及促進造血功能等藥理作用。

香菇
又名冬菇,其性味甘、平,具有補氣養血及健脾和胃等功效,含胺基酸、纖維素、多醣體、脂肪、鈣、磷、鐵、維生素B群及D等營養素,具有促進胃腸蠕動、降膽固醇、降蛋白尿及預防細胞病變等藥理作用。

金針菜
又名黃花菜、萱草花,其性味甘、涼,具有補氣養血、清熱去濕、強壯筋骨、舒暢心胸及解除憂愁與憤怒等功效。含蛋白質、碳水化合物、脂肪、紅蘿蔔素、纖維素、鈣、磷、鐵等營養素,具有預防細胞病變及促進酒精代謝的藥理作用。

適合虛弱體質食用的蔬菜
紅蘿蔔
營養價值高,又名小人參、菜人參。其性味甘、微溫,具有滋補五臟、清熱解毒、保肝明目及補腎強精等功效。含蛋白質、脂肪、醣類、紅蘿蔔素、鈣、鐵、錳、鈷、氟及葉酸分等營養素,具有降血脂、降血壓、抗癌、減少細胞病變、促進排便及強壯心臟等藥理作用。
注意事項:紅蘿蔔不宜生吃,因維生素A與油一起烹調才容易吸收。

油菜
又名苦菜、芸苔,其性味辛、溫,具有通暢腸胃、活血止痛及消腫解毒等功效。含蛋白質、醣類、纖維素、鈣、磷、鐵、維生素A、C、紅蘿蔔素及葉酸分等營養素,鈣質含量為葉菜類之冠,具有促進新陳代謝、美顏潤膚、強肝解毒、減少細胞病變及潤腸通便等藥理作用。

芥菜
又名芥菜頭,性味辛、溫,具有化痰止咳、溫暖腸胃及緩解胸悶感,含纖維素、鈣、磷、鐵、維生素A、B群及C等營養素較多,酸菜、榨菜及雪裡紅為不同品種的醃製品。

南瓜
又名番瓜、金瓜,性味甘、溫,具有補中益氣、潤腸通便、解毒殺蟲及退熱止痛等功效,含蛋白質、胺基酸、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鉀、鎂、鋅、硅、紅蘿蔔素及維生素A、C、B群等營養素,因含豐富的紅蘿蔔素及其他營養素,有保健視力、改善血糖、預防前列腺肥大、促進潰瘍癒合、減少毒素堆積、降低細胞病變及強心固腎氣之藥理作用。

韭菜
又稱長生草、起陽草,性味辛、溫,內服有健胃提神、養肝活血、溫腎助陽、止汗固精等作用。外敷生用則用於跌打損傷、瘀血腫痛及外傷出血等症。含蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵及紅蘿蔔素等營養素,有改善食慾、促進潰瘍癒合、補腎黑髮、增強性腺功能、美白去斑、降低血脂及強壯心臟之藥理作用。
注意事項:胃虛有熱、下部有火者或飲酒後均不宜食用。

洋蔥
又名玉蔥、洋蔥頭,性味辛、溫,具有發汗散寒、健脾開胃、潤肺止咳、解毒殺蟲、排水消腫等功效。含蛋白質、脂肪、醣類、鈣、磷、硒、紅蘿蔔素及維生素B群等營養素,有延緩老化、促進水分排出、抑制多種病菌、降低血壓血脂及預防心血管疾病等藥理作用。
注意事項:火熱體質或飲酒後,均不宜過量食用。


又名青蔥,性味辛、溫,具有發汗散寒、健脾開胃、去痰止咳、解毒消腫等功效。含蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鎂、鐵及維生素A、C、B群等營養素;有刺激汗腺、促進消化液的分泌、抑制多種病菌、延緩老化、興奮神經系統及刺激血液循環等藥理作用,所以為寒性感冒、促進消化及減輕蔬菜寒性之常用食物。
注意事項:久服令人善忘,記憶力減退。


又名地辛,性味辛溫,發汗散寒、溫暖腸胃、止嘔止吐、祛痰止咳、利水解毒等功效。當薑進行加工後,炮製成「淡乾薑」、「炮薑」等,其功效有所更改;如生薑辛溫,發汗散寒、溫胃止嘔較強;而乾薑辛熱,則重於暖中散寒、溫補脾肺;炮薑則有溫經止血之效;而薑皮性涼,可利尿消腫,故可因不同需求而靈活運用。含蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵及紅蘿蔔素分等營養素,有擴張血管、促進循環、升高血壓、促進消化、增強代謝及抗菌等藥理作用。
注意事項:火熱體質或飲酒後均不宜過量食用。


又名葷菜,性味辛,具有健胃整腸、補充腎氣、化痰止咳、消除脹氣及解毒殺蟲等功效。含蛋白質、鈣、磷、鐵、維生素C及紅蘿蔔素分等營養素,有降血壓、抗菌消炎、降血脂、強壯心臟、益智健腦、降血糖、健胃整腸、促進新陳代謝、預防感冒及細胞病變等藥理作用。
注意事項:消化性潰瘍及燥熱體質者,少量食用為宜。 

香菜
又稱胡荽、香荽。性味辛、溫,有發汗透疹、消食除脹、健胃整腸及驅風解毒的功效,含蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵及維生素A、C、B群等營養素,有促進血液循環、解食物毒及預防流行性感冒等藥理作用。
注意事項:多食影響視力、令人善忘及記憶力減退,燥熱體質之皮膚病或眼疾患者,不宜多食。

辣椒
又稱朝天椒。性味辛、熱,有增加食慾、溫暖胃腸、消除脹氣及散寒止痛的功效,含鈣、磷、鐵、鈷及維生素C群等營養素為多,有促進唾液、胃液分泌及造血功能等藥理作用。
注意事項:消化性潰瘍及燥熱體質者,少量食用為宜。

適合乾燥火熱體質食用的蔬菜
黑木耳
又名雲耳、樹耳,其性味甘、平,具有滋養胃腸、潤肺清熱、補氣養血及減緩出血等功效。含蛋白質、碳水化合物、紅蘿蔔素、纖維素、鈣、磷、鐵、維生素B群及卵磷脂成分等營養素,具有抗動脈硬化、預防心肌梗塞及中風等藥理作用。
注意事項:因含滋潤膠質,容易腹瀉者不宜多食或單獨食用。

白木耳
又名銀耳、雪耳,其性味甘、平,具有清涼潤肺、養胃整腸、生津止渴、強壯心臟及抑制健腦等功效。含蛋白質、碳水化合物、脂肪、纖維素、鈣、磷、鐵、鉀、鎂、硫、鈉及卵磷脂成分等營養素,具有健腦安神、抗動脈硬化、強肝排毒、延緩老化及美顏潤膚等藥理作用。
注意事項:因含滋潤膠質,咳嗽痰多色白及容易腹瀉者,不宜多食或單獨食用。

磨菇
又名肉蕈,其性味甘、涼,具有補益腸胃及促進食慾等功效,含蛋白質、胺基酸、纖維素、多醣體、脂肪、鈣、磷、鐵、維生素B群、C、D、E、K及葉酸等營養素,具有促進胃腸蠕動、降膽固醇、降低血糖及預防細胞病變等藥理作用。

金針菇
又名金菇,其性味甘、涼,具有補充元氣、清熱化痰及解酒毒等功效,含胺基酸、纖維素、多醣體、脂肪、鈣、鋅、鉀、維生素B群及E等營養素,具有促進胃腸蠕動、降膽固醇、降低血壓益智健腦及預防細胞病變等藥理作用。

絲瓜
又名水瓜,性味甘、涼。具有解毒涼血、清熱潤腸、通經活血、化痰消腫、生津止渴、安胎通乳等功效,含蛋白質、醣分、纖維素、維生素B、C、鈣、磷及鐵等營養素。

冬瓜
又名枕瓜,性味甘淡、涼。內服具有利水消腫、清熱解毒、定喘袪痰等功效,熬煮外敷,則有美顏潤膚之效。冬瓜因不含脂肪,且含鈉量低,是常用的減肥食品,含蛋白質、醣分、纖維素、維生素B、C、鈣、磷及鐵等營養素,有降低膽固醇、預防動脈硬化及阻段脂肪堆積等藥理作用。

菠菜
又名赤根菜,性味甘、涼。有補血止血、潤腸通便、止消渴及解酒等功效,含蛋白質、碳水化合物、脂肪、纖維素、紅蘿蔔素、維生素C、B群、D、E、鐵、及鉀等營養素,具有促進造血及增強皮膚彈性的藥理作用。
注意事項:為了避免菠菜中的草酸與鈣形成草酸鈣鹽,泌尿道結石及腎臟病患者,不宜與豆腐一同烹調,也可先以熱水川燙,去除草酸再食用。

白蘿蔔
又名萊菔,性味辛、甘、涼。有清熱解毒、生津止渴、利尿通便、健胃消食、化痰止咳及解酒等功效,含蛋白質、碳水化合物、脂肪。纖維素、維生素C、B群、鈣、磷、鉬及鐵等營養素,具有潤澤頭髮及減少癌變等藥理作用。

茄子
又名紫茄乙,性味甘、涼,有清熱止痛、潤腸通便、活血化瘀及止血消腫等功效;含蛋白質、碳水化合物、纖維素、脂肪、維生素A、C、B群、E、鈣、磷及鐵等營養素,具有促進傷口癒合、減緩出血、降低血脂及抑制腸胃道癌細胞增加等藥理作用。
注意事項:過老茄子因含大量茄鹼,不宜食用。

芹菜
又名香芩,性味甘、苦、涼,有清熱通便、降肝火及利小便等功效;含蛋白質、碳水化合物、纖維素、維生素A、C、B群、鈣、磷及鐵等營養素,具有增強性腺功能、延緩老化及增加皮膚彈性等藥理作用。

茭白筍
又名茭筍,性味甘、涼,有清熱退火、通暢乳汁、解酒毒及利小便等功效;含蛋白質、碳水化合物、纖維素、維生素C、B群、鈣、磷及鐵等營養素。
注意事項:因含草酸鈣鹽,泌尿道結石及腎臟病患者不宜時常食用。

莧菜
又名赤莧,性味甘、涼,有補充元氣、清熱退火、養血明目、促進分娩及通便利尿等功效;含蛋白質、碳水化合物、纖維素、維生素C、鈣、磷、鈉、鉀、鎂及鐵等營養素,具有增強造血功能及促進骨骼發育等藥理作用。
注意事項:容易流產不宜食用。

萵苣
又名千金菜、窩菜,其性味甘、苦、涼,具有滋養五臟、清熱解酒、通暢乳汁、消除水氣、益智健腦及增強元氣等功效。含蛋白質、碳水化合物、紅蘿蔔素、纖維素、鈣、磷、鐵、鉀、鎂、硅、維生素A、B群及C等營養素,具有促進生長發育、預防細胞病變及酒精代謝等藥理作用。

竹筍
又名冬筍、春筍,其性味甘、涼,具有利水消腫、清熱化痰及解酒毒等功效,含蛋白質、碳水化合物、紅蘿蔔素、纖維素、鈣、磷、鐵、鎂、維生素B群及C等營養素,具有促進胃腸蠕動及預防細胞病變等藥理作用。
注意事項:含多量粗纖維及草酸鈣鹽,泌尿道結石及消化道潰瘍病患者不宜時常食用。

蘆筍
又名青蘆筍,其性味甘、涼,具有補益氣血、利水消腫及清熱通便等功效,含蛋白質、碳水化合物、纖維素、鈣、磷、鐵、維生素B群及C等營養素,具有促進胃腸蠕動、增強抵抗力、強壯心臟及預防細胞病變等藥理作用。
注意事項:含多量粗纖維及草酸鈣鹽,泌尿道結石及消化道潰瘍病患者不宜時常食用。

海帶
又名昆布,性味鹹、寒,有清熱化痰、軟化腫塊、利小便等功效;含蛋白質、纖維素、紅蘿蔔素、維生素A、B群、C、碘、鈣、銅及硒等營養素,具有維持甲狀腺正常功能及抗癌延年等藥理作用。

瓢瓜
又名長瓢,性味甘淡、寒。內服具有利水消腫、清熱解暑、除煩止渴等功效,含蛋白質、醣分、纖維素、維生素B、C、鈣、磷及鐵等營養素。

黃瓜
又名青瓜,性味甘淡、寒,內服有清熱利水、鎮定除煩、潤腸通便及生津解渴功效,搗碎外敷則有美白除皺之效。含胺基酸、醣分、纖維素、維生素B、C、鈣、磷及鐵等營養素,具促進排便、阻斷脂肪儲存、抗腫瘤及降低膽固醇等藥理作用作用。

大白菜
又名黃芽白菜、菘,性味甘、寒,具有清熱解毒、解酒毒、生津止渴、除煩燥、利尿通便之功效,含蛋白質、醣類、脂肪、纖維素、紅蘿蔔素、維生素C、鈣、磷及鐵等營養素,具有降低膽固醇、預防動脈硬化及強心抗癌等藥理作用。

空心菜
又名蕹菜、通菜,性味甘、寒,有清熱消暑、解毒止癢、利小便、潤腸通便、涼血止血等功效;含蛋白質、纖維素、維生素A、B群、C、鈣、磷及鐵等營養素,具有維持正常心律及減緩高血壓頭痛等藥理作用。

西洋菜
又名落葵、木耳菜,性味甘、酸、寒,有清熱解毒、潤腸通便、涼血止血等功效;含蛋白質、纖維素、維生素A、B群、C、鈣、磷及鐵等營養素。

養生料理
1金黃翠綠粥
材料(四~五人份):黃耆五錢、玉竹五錢;菠菜四兩、豬絞肉半碗、米飯二碗、豬大骨一斤、蛋汁一碗、米酒一湯匙、適量鹽及香油。
作法:
1.菠菜洗淨,先以熱水川燙,去除草酸再放入果汁機中,加少許水,打成菠菜泥備用。
2.將藥材放入藥袋中;與大骨一起放入鍋中,大火煮滾改為小火,煮約一小時,去除藥袋,加入豬絞肉及米飯,待熬煮成粥,加入菠菜泥、蛋汁及調味料,即可食用。
功效:補氣養血、強筋壯骨、美容養顏。
醫師叮嚀:陰虛熱重者加重玉竹至一兩;陽氣不足者加重黃耆至一兩。

2時蔬總燴
材料(四~五人份):牛乳哺五錢、沙參五錢;白花椰菜及綠花椰菜各一碗、紅蘿蔔片半碗,適量鹽及香油。
作法:將藥材加水約七百C.C.,煮約一小時,去除藥材,湯汁備用;起油鍋炒香其餘食材後,加入藥汁、調味料及太白粉水,勾芡後即可食用。
功效:補氣滋潤、養血明目,促進生長發育、強化骨骼,促增加免疫力。
醫師叮嚀:火熱重者加重沙參至一兩;氣虛嚴重者加黃耆三錢。

3金針解憂湯
材料(四~五人份):淮小麥一兩、紅棗三錢、白扁豆五錢;金針菜一碗、新鮮山藥半斤、雞肉絲半碗、薑三片、鹽及香油。
作法:
1.山藥削皮,切塊備用。
2.將藥材放入鍋中,加水二千C.C.,大火煮滾,去除浮沫後改為小火,燉約一小時,過濾後加入其餘食材,再次煮滾後,加鹽及香油調味,即可食用。
功效:補充元氣、養血明目、保肝解毒、強壯筋骨及除憂解慮。
醫師叮嚀:火熱重者加麥冬五錢;氣虛嚴重者加重紅棗至五錢。

4南瓜米粉
材料(四~五人份):首烏三錢、黃精一兩;豬肉絲、南瓜絲、包心菜絲、芹菜絲各四分之一碗,蝦米、香菇絲各八分之一碗、豬骨頭一碗及蔥段五段、米粉一斤、適量沙拉油、米酒、醬油、香油、鹽、糖及胡椒。
作法:
1.將藥材放入紗布袋中,加入骨頭、米酒及一千五百C.C.水,燉煮四十五分鐘,去除藥袋及骨頭,高湯備用。
2.炒鍋內加入適量油,爆香蔥段、蝦米及香菇絲後,放入豬肉絲等食材,待熟後加入備用之高湯,加適量之醬油、香油、鹽、糖及胡椒等調味料調味,最後加入米粉及芹菜絲,翻炒至高湯收汁即可。
功效:補氣強腎、健脾補血、保肝明目。
醫師叮嚀:火熱重者加麥冬五錢;氣虛嚴重者加紅棗三錢。

5美顏銀耳羹
材料(四~五人份):黑豆五錢、丹參二錢;白木耳三兩、紅棗十六個、挑淨乾燥雪蛤半湯匙、薑二片、適量冰糖。
作法:
1.白木耳泡軟,將藥材放入紗布袋中。
2.雪蛤加約4杯水,放入冰箱,浸泡一夜,挑淨浮筋備用。
3.將紅棗、紗布袋及水五千C.C.放入鍋中,大火煮滾,去除浮沫改為小火,燉約一小時,取湯汁加入薑片及泡軟之雪蛤,燉煮三十分鐘,最後加入白木耳及冰糖調味,大火滾後,轉小火煮約十分鐘,熄火燜約十分鐘,即可食用。
功效:肺腎雙補、滋陰強壯、潤膚美白。
醫師叮嚀:火熱重者加天冬五錢;氣虛嚴重者加黃耆三錢。

6明目三明治
材料(二天份):枸杞一湯匙、吐司四片、起司二片、蘑菇片半碗、洋蔥一湯匙。
作法:將材料分為二份,先將起司平舖於吐司上,灑上其餘材料,再放入烤箱中(先以一八○℃預熱約五分鐘),烤約十~十五分,待熟後,即可食用。
功效:溫補腸胃、養血明目及促進食慾。

7養生關東煮
材料(四~五人份):當歸二錢、天冬五錢、炙甘草二錢;白蘿蔔四兩、包心菜捲、金針菇、茼蒿各二兩、薑三片、蔥二支、豬骨頭一碗、米酒、鹽、及柴魚片。
作法:
1.白蘿蔔去皮,切塊備用。
2.將藥材放入藥袋中,加入白蘿蔔、骨頭、薑、蔥、柴魚片、米酒及水二千C.C.,燉煮四十五分鐘,白蘿蔔除外,撈除其餘材料,加入包心菜捲及金針菇,待熟後加入茼蒿及調味料,滾後即可食用。
功效:健運脾胃、強壯筋骨、滋補五臟。
醫師叮嚀:陰虛熱重者加重天冬至一兩;氣血不足者加黨參三錢。

8冬瓜海帶纖體湯
材料(四~五人份):黃耆三錢、荷葉三錢、玉竹五錢;冬瓜半斤、豆腐一塊、豬肉片半碗、海帶一碗、薑三片、米酒、適量柴魚片、鹽、太白粉、米酒及香油。
作法:
1.豆腐切塊,冬瓜切片,豬肉片加鹽、太白粉及米酒拌勻備用。
2.將藥材放入藥袋中,加水三千C.C.,煮約一小時,放入柴魚片,熄火燜約五分鐘,撈去藥袋及柴魚片,加入冬瓜、海帶及豆腐,待熟後加入肉片及薑片,煮滾後加鹽及香油等調味料,即可趁熱食用。
功效:補氣滋陰、清涼退火、利水消腫、促進新陳代謝、保持窈窕身材。
醫師叮嚀:容易便祕的火熱體質者加決明子三錢;容易腹瀉的寒濕體質者加黨參三錢。

9開胃壽司
材料(四~五人份):麥芽一兩、白扁豆一兩;火腿丁、紅蘿蔔丁及小黃瓜丁各半碗、菜脯(或肉鬆)一碗、白米三杯半、紫米半杯、海苔皮十張、米醋一百二十C.C.、鹽三十二克、糖八十克。
作法:
1.將藥材加水約一千二百C.C.,煮約四十五分鐘至一小時,待湯汁剩約七百二十C.C.,過濾取汁,稍涼備用。
2.將米醋、鹽及糖拌勻備用。
3.將米洗淨,瀝乾約十五分鐘後,加入中藥汁,浸泡約十五分鐘,放入電鍋中,外鍋加入半杯水,煮至開關跳起後,燜約十五分鐘。
4.將煮熟米飯平鋪於盤中,加入糖醋汁,拌勻後放涼備用。
5.將海苔皮放於竹簾上,依序放上米飯、火腿丁、紅蘿蔔丁、小黃瓜及菜脯(或肉鬆),捲成壽司,切塊後即可食用。
功效:健脾開胃、強肝補腎。
醫師叮嚀:容易腹瀉者加茯苓三錢;火熱重者加玉竹五錢。