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新品

商品編號:05100092
自炊食代の愛女便當
作 者:極光
出版社:方智出版社
系 列:方智好讀
出版日期:2017年03月01日
定價 340 元
優惠價  -21%  269 元
編輯筆記

總編輯驚豔推薦:

內容比我看過的所有便當書都充實!

有很簡單但色香味俱全、很適合放便當的菜
(很適合本人的低階料理水準),
也有需要費些功夫的經典大菜,
不做便當學起來也很必要。

最驚艷的應該是便當內容安排法,
用幾何分割方式來排,

看了就很美很有食慾,
從生活的小小的層面來建立孩子的美感,
也是一種想不到的切入,

對我這種斤斤計較的家庭主婦來說,
算是一舉數得的超划算、超賞心悅目食譜。


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3/10(五)pm3:30《自炊食代の愛女便當》新書料理分享會.誠品信義店3F Cooking Studio

請於活動當天上午10:00起,至誠品信義三樓服務台登記報名,額滿為止(每人至多可登記兩位)。Cooking Studio 15:00唱名依序入座,15:20開放候補;如未登記仍可參加活動,因席位有限,如無座位請多包涵,謝謝。

★ 於活動當天現場購書者,憑發票及本書可獲贈「黑龍無添加薄鹽黑豆蔭油一瓶」(市價200元),數量有限,送完為止!

內容介紹

免蒸免微波一樣好吃!新手的帶便當入門書!
80%常備菜+20%前晚準備 = 神速便當!
讓便當成為愛與創意的代名詞!

★37種關鍵美味主菜+98種五色配菜+20種四季節令便當示範,不僅好吃,還賞心悅目!
★美味不敗便當4原則╳8秘訣,不再對著菜發呆
★新手主婦必備!自製調味料/系統化冰箱管理法都在這裡!

★各方饕客吮指推薦:蔡珠兒(作家)、謝凱婷(美味生活執行長、矽谷美味人妻)、米米(《人生啊,歡迎迷路》作者)、袁櫻珊、黃哲斌(FB「黃大寶便當」、《父親這回事》作者)、劉昭儀(我愛你學田市集)

有種愛情叫便當:一天一份愛,天天變化,巧思無限。
有種態度叫便當:季節、配色、選材,無處不用心食養。
有種魔法叫便當:在盒蓋打開的瞬間,wow~學業壓力煙消雲散!
有種美食叫便當:告別蒸飯怪味,免蒸免微波一樣好吃!
有種堅持叫便當:把握四大原則、八大秘訣,20分鐘帶好便當!

「營養午餐好難吃!」

就是孩子的這一句話,讓極光開始為孩子預備便當,而無心插柳po上的馬拉松式便當照,已經持續了近兩千個日子。從一開始的手忙腳亂,到現在的氣定神閒,極光流便當始終能保持遊樂、系統化的感覺,每天完成一個又一個的魔術小方塊。

四大原則
抓一道主菜(蛋白質)、給一點顏色(兩色蔬菜)、惹一點酸甜(常備菜)、下一點功夫(飯食下一點調味,如拌些栗子及核果

八大省時秘訣
前晚的計畫性準備/常備菜/冷凍食材/剩菜變身/快速蛋料理/一鍋煮料理/炒飯/善用烤箱和電鍋

春天的便當:綠蔬養肝一點甜
夏天的便當:辛酸去濕多芳香
秋天的便當:溫補潤燥少辛鹹
冬天的便當:微苦省鹹黑養腎

作者簡介 

便當的魔法師.極光

是女兒,也是媽媽,是鼓勵自炊的廚娘,也是熱愛自然的芳療師。

廚娘的掛念不僅體現在營養上,她的巧思流露在配色,她的溫暖表現在馬拉松現做的晨間便當,一打開方盒子,屬於媽媽的愛,一滴不漏的收藏在盒子裡。持續了近兩千多個日子的「便當馬拉松」仍在紀錄更新中,為了讓不愛吃油、吃鹹、不吃沒變化、不吃擺盤不漂亮便當的挑嘴愛女繼續吃飽飯,正在挑戰自我極限中。

親子天下雜誌專欄熱烈連載中。

粉絲團.自炊食代 https://www.facebook.com/aurorafoodie/

得獎紀錄
預購即登博客來飲食榜 No.2 
規格
商品編號:05100092
ISBN:9789861754505
192頁,全彩,西翻,17x23cm
各界推薦

便當,是愛的完成形式/袁櫻珊、黃哲斌.臉書專頁「黃大寶便當」作者

四年半前,因為大兒子剛上小學,每週必須多留校一個下午,開啟了我家職業婦女的便當路。

一開始,我們只是希望填飽小孩的肚子,讓他養足上課的精力;漸漸地,一個鐵盒便當,成為親子以味覺溝通的美好管道,當他打開便當,既能吃到媽媽手作的豐盛菜餚,也能感受家人的點滴心意,這是任何外食無法取代的。

極光媽的便當,就徹底體現這種「營養美味」與「創意心思」的相乘精神。

這本書美得令人驚呼連連,但,它不只是便當書,亦是能在宴客時享受歡呼直達雲霄的武林秘笈。作者有著深厚的內力與巧思,隨著四季的遞嬗流轉,帶我們走進當季時令的美好。

每一個便當、每一樣食材,都是有情天地的贈禮。極光媽從菜單的設計、食材的挑選、顏色的搭配、做菜的工序,都可看見她料理時的考究與慧心,以及對環境、風土與人文的關懷。我們看見的,不只是美食本身,更是從產地到餐桌的生命脈絡與獨特個性。

四季便當提案,將天與地的豐美,裝進各式溫潤高雅的便當盒裡。翻開書頁,隨處有令人食欲大噴發的菜色—上海菜飯、馬鈴薯烘蛋、紅酒燉肉、栗子燒雞、蒲燒魚片、漢堡排、各式蛋捲⋯⋯每一道菜皆如料理般精緻。我想,愛女每天一定是用拆禮物的心情,急著打開便當。

此外,冰箱收納術為我們示現了美好的生活方式。採購指南好實用,全是作者嚴選的安心好醬料⋯⋯默默覺得自己該補貨了。

便當,是需要愛才能完成的。身為父母,一個人常吃得樸素簡單,蔥蛋配上罐頭,可能就是一餐。然而,當我們做便當時,總想著孩子愛吃什麼,或者回想上次在餐廳吃飯,有哪道菜他們吃得很香,有什麼能讓他們「哇」一聲微笑開懷的菜色。

四年過去了,我們的兩個孩子都上了小學,他們期待便當的眼神總是閃閃發亮,而我們,也享受他們的期待。這樣的內在過程,讓做便當的每寸時光,都充滿著幸福與感恩。

這本書無疑開啟了一道門,通往美妙多彩的便當世界,讓我們發揮一點想像力,一起來做便當吧!

〈推薦序〉便當,讓我們勇敢迎接每天的第一道光/劉昭儀.我愛你學田市集

冬天的清晨天微暗,六點前我要把女兒送進泳池,參加泳隊練習。大概就是同樣的時間吧?!極光媽媽早已經開灶熱火,為小孩準備好「愛女便當」。

是我自己忝不知恥,因著追蹤臉書上,一個又一個充滿巧思技藝、時令節氣、食材內涵、與品味美感的便當。我主動在當時素不相識的「自炊食代」臉書上,留言邀請極光媽媽擔任公益活動「我愛你便當趴」的客座主廚。

陌生且沒有合作經驗當然會讓我忐忑,一旦開始前置的討論與準備,我就安心了,因為極光媽媽溫柔細緻,卻有定見的操作工序掌握,預示了即將呈現的美好盛宴;然而「我愛你便當趴」當天,極光媽帶給我的欣喜卻是便當主廚買一送一,連應該去上學的「愛女」都出現了!極光媽媽說,因為覺得這樣的活動,是比在教室更重要的學習,所以特別跟老師請假,讓愛女跟媽媽一起為愛、為公益做料理,與更多人分享手作食物的力量!

昏黃的燈光下,我從木頭窗框看進小小廚房的料理檯前,母女相依偎忙碌工作的樣子……忍不住微笑並且眼眶微熱,此時傳來食物濃郁的香味……真好!試吃的時間到了!(哭點太低簡直是阿木的死穴。)

自此之後,極光媽的臉書就成為我的便當教科書,數不清次數的「線上諮詢」,駑鈍如我,不但得到abc般的基礎教學;而依樣畫葫蘆之後,才知道極光媽的博大精深,為我開啟所謂「家常媽媽味」的進階視窗(讓阿木從廚藝的地下3樓慢慢往上爬)。

極光媽的好手藝,除了家學淵源外,她自己的鑽研努力,也讓人望塵莫及。不管是各菜系的料理菜譜、或是食材的來源特性、以及辛香料的畫龍點睛,甚至包括人文的思辯,以及對自然環境的關照……這樣內涵豐富的便當,背後只是極光媽媽強大無私的愛的初心!

我喜歡跟著其他鐵粉叫「極光媽媽」。極光媽媽總是不厭其煩地書寫並分享她的食譜、任由我們耍賴撒嬌吵著要分食、偶爾也會讓我們看到她的脆弱玻璃心,以及越挫越勇不服輸的意志堅強……媽媽就是這樣的,以她為我們細細思量之後的菜色搭配、營養均衡、並以愛與包容調味,讓所有人在她的便當中被溫飽被療癒被鼓舞。

作為便當界的女神,極光媽媽唯一讓我不解的是,不管何時,總是能輕聲細語且優雅美麗!管他時間滴答、管他世情紛亂、管他爐火正旺,那個高度視覺味覺藝術性的便當,終會準時穩當的擺放在餐桌上,迎著天光。天亮了!便當再次出動,帶著暖心的溫度,伴著孩子出發!

目錄

推薦序‧ 便當,是愛的完成形式 袁櫻珊、黃哲斌

推薦序‧ 便當,讓我們勇敢迎接每天的第一道光 劉昭儀

作者序‧ 起初的愛

故事

最簡單也最經典的好味道:三色丼便當

你的孩子不是你的孩子:照燒藕夾

「當毛毛蟲以為世界結束的時候,牠變成了一隻蝴蝶」:海鱺馬告燒

孩子,我永遠愛你:義式番茄鹽烤鯖魚

開始做便當之前

極光流美味又省時祕訣大公開

怎麼挑選便當盒?

極光好用小物大公開

美感!便當盒盛裝示範

極光流旬味:四季便當提案

春季便當提案:綠蔬養肝一點甜

夏季便當提案:辛酸去濕多芳香

秋季便當提案:溫補潤燥少辛鹹

冬季便當提案:微苦省鹹黑養腎

不敗主菜篇

豬肉類

絞肉類

雞鴨類

海鮮、牛肉類

配菜篇

好味

好色‧紅

好色‧綠

好色‧黃

好色‧白

好色‧黑棕

救命仙蛋

煎炒蛋

玉子燒

烘蛋

水煮蛋/浸漬蛋

飯友

季節炊飯

調味料

自製調味料

省錢省力!冰箱整理術

〈特別收錄〉


起初的愛

因為愛女的一句話,「學校的營養午餐像ㄆㄨㄣ」,我開始試著了解學校營養午餐的真實樣貌,卻也因為不堪的真相而備感驚嚇。原來,所謂的營養午餐,充斥著討好孩子的加工食材、油炸物、廉價的油品和加工的方便醬料等等。想想,孩子們吃下肚的東西,怎不令人憂心忡忡?

我們在孩子嬰幼兒時期,對奶粉和副食品會再三挑選和斤斤計較,就怕孩子入口的有一絲絲不營養;然後孩子大了,卻變得只關心孩子裝進腦袋的東西,身上學的才藝,而忽略了孩子裝進肚子裡的東西。

除了學校的營養午餐,再大一點的孩子或上班族,中午的便當往往是一隻或炸或滷的大雞腿、一大片滿溢便當盒的炸排骨,再加上一顆滷蛋、少許的蔬菜,一點調味重的小菜,裝在不知有無合格的紙餐盒裡。蛋白質過多,油脂過多,蔬菜太少是一般盒餐的通病。在發現了學校「營養」和外食族的午餐真相之後,我更決定把餵養孩子的主控權拿回來,就這樣日復一日,歷經六個寒暑,也製作超過一千個愛女便當了。

我的初衷,是幫助大家有系統、有效率地做便當

剛開始作便當時,我還是職業婦女,每天持續晨起現作,但又需兼顧營養美味和賞心悅目,然後將廚房整理乾淨、再把自己穿戴整齊打扮亮麗地去上班,一天的第一場戰爭先從自家廚房開始。為求效率第一,讓我漸漸摸索出一套製作便當的方法。從一開始的手忙腳亂,到現在的得心應手,是即將邁入第二個三年十個月修練後的結果。

而原本只是在個人臉書上的分享,在成立了粉專之後,和許多熱情的朋友互動交流,有笑也有淚,聽到了許多朋友們帶便當苦手的各種心聲。心中的熱血萌發,我開始思考如何解決大家的問題,可以每天持續為心愛的人帶便當。這本書正是極光個人小小的心得集結,希望有系統、有效率地幫助朋友們,開始動手準備營養滿點、色彩豐富並且美味的四季便當。

我的自炊態度

靠著四季新鮮食材、調味的魔法和豐富的油品,我嘗試做出不蒸也好吃的便當,和風便當菜因而成為我取經的主要對象。而從小學即蒐集食譜剪報,熱愛烹飪的我,對於中菜八大菜系與異國料理亦多有涉獵,所以便當菜式的選擇更加廣泛。曾經照顧過癌症病人,深深體會「廚房即藥房」的真理,以及健康從選擇好的食物開始。防癌飲食、芳療和中醫順時養生之道,也因此成為我做菜的指南。

除了為自己和所愛的人補充滿滿能量之外,帶便當更是代代相傳的愛地球宣言「最佳實踐」。從基改與非基改、無毒有機、永續漁產的食材選擇;到盛裝容器:該選不鏽鋼、陶瓷、塑膠或矽膠;剩食的處理等等,都是我們身體力行的身教,是最真實的食農和環境教育!古印度醫學阿育吠陀飲食的觀點認為,注入愛的飲食充滿了一種高度活躍的生命能量「Ojas」,這種能量讓吃的人取得身心平衡,不容易生病,並且增加免疫力。

極光希望用這本書跟大家分享,用簡單淺顯的方式,為我們所愛的人,料理出充滿「Ojas」的便當,回歸我們對孩子與家人的初衷,最起初的愛。

請跟極光一起動手試試看吧。


內容試讀

〈故事〉

最簡單也最經典的好味道

三色丼便當

三色丼便當是我幫孩子帶便當的起點。

孩子剛升上小學三年級時,校外教學的前幾天回家問我,「媽咪,班上有兩位同學平常有營養午餐可以吃,但是校外教學時家人沒辦法幫他們帶,我們可以幫忙嗎?」我不假思索的說,好啊。後來聽孩子解釋,才知道這幾位同學的家境不是那麼好,所以營養午餐費用全由愛心捐款支付。但這樣一來,校外教學時,就沒得吃了。

心中悽惻,在大都會裡,原來還是有些孩童是靠著愛心捐款才有學校的「營養」午餐可吃的。

想了很久的菜色,甚至考慮做卡通便當,但一來當時工作忙碌,二來擔心一早起來手忙腳亂;再者也怕太過用心製作的精美便當,反而引起反效果,引起同學的自卑感、比較心或負面情緒,而這些當然不是我的初衷與樂見的。於是決定做這款素樸無華、簡單自然卻又盈滿家之味的三色丼飯。

記得那次孩子回家時,好開心地說,同學們把便當都吃光光了。而可能因為與同儕分享的喜悅,且在戶外教學活動量大,向來食量很小的她,竟也把整盒便當吃完了。因為這次的便當交流,孩子和其中一位同學成為了好朋友。我心中因擔心她轉學、交不到朋友的重石,也從此輕輕地放下了。爾後,當我發懶或想不出菜色時,只要問起孩子想吃什麼便當?她通常不假思索的,馬上指定三色丼。

日式的三色丼,最標準的基本組合是雞絞肉、炒蛋和炒四季豆片或丁。因為好吃好看,又刺激食欲,是幼兒園孩子的午餐菜單票選冠軍,也是做便當初學者的「男朋友便當」的首選。所有食材都切成小丁小末,用湯匙挖著吃最過癮,牙口不好的人只要菜煮軟些就可以享用。

雞絞肉有人使用雞胸肉、雞腿肉,或是兩者各一半,但料理時不需執著於法則,可以因地、因時制宜。在台灣很少用雞絞肉,雞販沒有幫忙絞肉的服務,我們必須買雞肉回家自己剁;豬絞肉則相對容易取得,喜愛牛肉的,也行。唯須注意的是,不建議使用肥油比例高的五花絞肉,建議使用梅花絞肉,避免油脂冷卻後凝結,影響口感和味道。

原始型的三色丼,外在呈現的是覆蓋在飯上的三種食材,將便當一分為三,顏色有黃、綠、棕,煞是好看。內裡的底蘊,我個人認為,卻是讓我們在最單純和無干擾的狀態下,細細品嘗三種食材各自所擁的天然風味,沒有過多的調味作為裝飾。單純而美好。

棕色的絞肉用醬油、味醂、糖和酒炒過,有的人在調味上以味噌變化,或做成乾咖哩口味,抑或是辣味的絞肉;也可以加入其他素材成為香菇肉末、番茄肉末、辣味肉末、鷹嘴豆肉末和黃豆肉末等等。我看過日本最有名的家庭主婦—栗原晴美,會將第一次的絞肉煮汁加到飯中做成炊飯,上面再覆蓋三色食材。肉末料理最好多做一些起來,不但省時間,且用途很廣,無限延伸。可以做成湯麵的澆頭、與各式蔬菜搭配,炒燴豆腐,或麻婆豆腐。

綠色的蔬菜,大多用帶著豆莢的豆類菜蔬,斜切成絲或小丁狀,口感不同,建議多嘗試看看。雖然綠色蔬菜有很多選擇,但因為豆類蔬菜的豆莢有著類似蔬菜葉梗的柔嫩鮮甜,也有豆子稍硬和粉質口感,層次頓時分明了起來,不得不佩服這食譜原創者選材的厲害與到位。豆莢類蔬菜有豌豆莢和敏豆,我也嘗試過用台灣盛產的菜豆、醜豆,都有挺不錯的效果。想以其他現有的綠色菜蔬代替也行,如菠菜、青江菜或青椒,無須拘泥。

黃色的蛋可用日式調味的基本組合:醬油、味醂、酒和糖,或僅僅單純鹽和糖,打散調味後,倒入熱油鍋,用四隻筷子快速攪散,炒成蛋鬆。

除了上述三原色之外,也有人利用各種不同食材的色彩,做成繽紛趣味的四色、五色甚至七色彩虹丼,色彩與營養更是加乘。

在製作時間上有餘裕,而且心靈手巧的朋友,可以利用厚紙板,將三種素材排成自己想要的圖案,也是饒富趣味。

三色丼的食材非常簡單,便宜天然而且容易取得。您只要親自動手料理過,將會發現投資報酬率太高了。說穿了,孩子們要的真的不多。只要是自家媽媽的親手料理,不需山珍海味,精緻巧妙或是奇饌珍饈,但求食材新鮮,淡雅調味,絕大多數孩子一定買單。因為裡頭有著最溫暖的媽媽味,最平淡卻也最雋永,銘印於心的家之味。

如果您也想開始嘗試幫親愛的家人或自己做便當,三色丼是您表達愛的最佳起點,同時也是您立於不敗的秘密武器。

※三色丼食譜請見143頁「救命仙蛋」的炒蛋鬆和150頁「飯友」中的味噌雞肉鬆。

〈開始做便當之前〉

極光流美味又省時

秘訣大公開!

便當,是我們為家人準備的健康補給站。花點心思選擇當季食材,透過擺盤、色彩和調味搭配,讓少油、少鹽且無過度調味妝點的菜餚,在開盒的瞬間,即讓吃便當的人食指大動,胃口大開,大大提升了食物的營養吸收率。


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