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土井善晴的父親土井勝，是奠定日本家庭料理根基的第一人，被尊為國民大廚，一生奉獻於家庭料理的研究與普及。土井善晴繼承了父親的衣缽與意志，提出符合現代生活的一湯一菜，回歸原始的飲食美學。 中文版上市前，早就引起台灣美食家、料理人的期待，包括葉怡蘭、謝哲青、韓良憶、張維中以及【羅潔塔的廚房】。而以《自炊食代の愛女便當》溫暖人心的極光媽媽，也立刻開始給愛女的一湯一菜便當。 |
▌「食」在日常，以一湯一菜就能守護自己
希望所有認為下廚是件辛苦事的人，都能讀讀這本《一湯一菜的生活美學》。
我知道不少人覺得每天要構思煮什麼很辛苦，更聽過各種不下廚的理由－－因為工作加班到深夜，回到家後早已無心做飯；以外務為重，總是將真正重要的私事延後處理，最終忽略不理；決心婚後要好好洗手作羹湯，卻因為兼顧工作與家庭，使做飯成為一種負擔；小孩長大後離家，就失去煮飯的動力了－－如今，不下廚或是無法下廚的理由，比比皆是。
但是，無論不下廚的理由為何，每天外食會使錢包大傷或營養失衡。即使服用營養補充品調養身體，我也不認為是個長久之計，日後總會出現後遺症。我們明明是在為人類量身打造的社會中努力生存，卻總是感到壓力十足、事事不順，內心也難以平靜。造成這種狀態的理由其實多不勝數，即便試圖說服自己「所有人都在這種狀態下努力，生活就是這麼一回事」，仍無法一掃心中的鬱悶。所以，許多人才會對自己的生活方式毫無自信，對未來感到不安。就算不用急著去解決這分不安，內心卻感到空虛不定，怎麼做都不滿意。
我相信，無論是誰都希望自己身心健康。雖然光憑個人力量無法做出太大的改變，至少我們能以「一湯一菜」來守護自己。順利的話，這個提案或許能成為支持家庭、健康、美好生活、充實心靈或完成理想工作的重要力量。飲食是一切的起始。人類因食得以生存，因用膳而與自然、社會及他人有所連結；生存與膳食息息相關，無法分開看待。
父母聽到在外地生活的孩子有好好吃飯、好好注意三餐飲食的話，一定會感到安心許多；孩子光是能做到這點就是種孝順。另外，若孩子知道年邁的雙親每天都會開伙，還保持過去愛乾淨的習慣，時常打掃廚房的話，也會感到放心，這甚至能成為他們在外生活的動力。
【延伸閱讀：喜歡西式餐？把烘焙紙照著食譜圖案擺，10分鐘佳餚上桌，輕鬆又安全。】
所謂生活，最重要的是打造出一種節奏－－每天回到心之所憩，回到真正舒適的空間中。維持這種生活節奏的重要支柱，就是飲食；每日每時每刻，我們必定會回歸到這個由自己掌控的領域。
這時，我們需要的就是一湯一菜。一湯一菜，意指以飯為主，佐以熱湯與配菜的飲食型態。最基本的組合就是飯、味噌湯及醬菜。
飯，是東方人的主食；湯，是溶入日本傳統發酵食品味噌的味噌湯，湯裡可加入許多常見的蔬菜、豆皮或豆腐等食材；最後是醬菜。醬菜是為了延長蔬菜的保存期限，以鹽醃漬後使其發酵變得更美味的食品，也是一般家庭常見的常備菜。
一湯一菜，並非單純為日式料理的建議菜單；它是一種系統，一種思想，一種美學，更是一種生活方式。
▌最好吃的，是吃不膩的東西。
如果只是一湯一菜的話，不論多忙都能自己開伙備餐。因為只需煮飯，然後煮一鍋配料豐富的味噌湯就好。當然，必須得自己動手烹調。下廚這件事不分性別，因為單是下廚這個行為就別具意義。
能令人精神飽滿又健康的傳統料理組合，就是一湯一菜。從現在起請下定決心，每日三餐都忠於一湯一菜的原則，且不需猶豫，因為這個決心與菜單內容完全無關。再說，有不到五分鐘就能煮好的湯，所以也不需十足的心理準備即可進行。我們只是將飲食化作日常生活中，一種重複進行的行為而已，跟刷牙、洗澡、洗衣服及打掃房間一樣。
「每餐只要一湯一菜就夠了嗎？」或許會有許多人為此感到懷疑，但確實如此。因為我們一直以來都是這樣吃過來的。
飯跟味噌湯的厲害之處，在於即便每天吃也不厭倦。
一入口就能讓人覺得美味的，絕大部分都是加工食品。這些調味過的食品，會讓人在食用後立刻想嘗嘗別種口味的食物。
（【自炊食代】極光媽媽早就仰慕土井善晴，立刻為愛女進行一湯一菜的便當。）
另一方面，百吃不厭的飯、味噌湯及醬菜的味道，都不是人為刻意調配出來的。只要先洗米，再調好水量，就能煮出香噴噴的飯；自古以來釀造的味噌是由微生物調味，跟人工合成的味噌相比，味道有如天壤之別，無法透過科技複製重現；而用來釀造味噌或醃漬醬菜的甕，存在著和多種微生物彼此共存的生態系，形成肉眼難以觀察到的微觀大自然。因此，味噌跟醬菜等自然產物，能與人類所處的大自然，或是在大自然裡生存的人類自然連結。
整個過程都讓人感到舒適無負擔。也因這分舒適，讓我們的生命得以延續至今。
▌簡單的事越要細心面對，但是一點都不用麻煩
將用餐組合改為一湯一菜之後，下廚不再充滿壓力。光是這個改變就能使精神不再緊繃，更棒的是多了些時間讓自己有餘力自由使用，做想做的事。多了屬於自己的樂趣，心也會變得從容許多。
這個發想並非源自於想讓家事做起來更輕鬆，一湯一菜絕對不是偷懶或偷工，畢竟偷懶時，自己的感受會比其他人更糟。無論如何，能夠由衷認可一湯一菜的提案才是最重要的，因此才更希望各位能夠理解其中的概念。
常常有人問我：「料理就是需要『多一道工夫』，對吧？」但是對我來說，這句話只是在稱讚下廚時付出的勞力，跟美味與否無關。一般人大多會將多花些工夫的行為，連想到充滿感情或是特別用心。不過，日常生活中的菜餚，並不需要格外花心思調理。真正的家庭料理，做起來一點都不麻煩，而且好吃。
簡單的調理是最能發揮食材本身風味的料理方式。可是，最近覺得做菜就是要花心思，不多下點工夫不算料理的人相當多。瀏覽社群網站時，經常可以看到整齊排放著兩菜一湯的照片上，加注著「今天小偷懶了一下」等文字。因為大部分的人都認為做菜不難，所以當自己比平常多花點心思料理的話，就想張貼在社群網站上小小炫耀一下自己的努力。這種輕視簡單、輕視不花心思做菜的風潮，不僅提高了下廚的難度，甚至使做菜這件事變成一種壓力。
日常繁忙的人因為感受到這股壓力，所以選擇去混用加工食品和其他食材，或是直接在調理好的食物中加點配料或裝飾；藉由讓整體看起來複雜些，來達到自己心中的下廚標準。不過，這種做法只是助長「多花點心思＝下廚」的歪風，在我看來，這種料理方式才是最偷懶的做法。
－－本文摘自《一湯一菜的生活美學》，書中並包括說明如何煮出好吃的米飯及烹煮高湯等方法。
一湯一菜，正是飲食文化的原點！因為簡單，更能專注於好的食材。因為簡單，更能找到最美味健康的煮法。因為簡單，更有餘力去搭配碗盤餐具。因為簡單，更能享受色彩、季節的樂趣。因為簡單，所以成為美學。
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