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商品編號:S0500080

蔬食烘焙:全植物性食材也能做馬芬、蛋糕和麵包,再也不擔心過敏、皮膚炎和肥胖問題

作者 朴宣紅
作者原文名 박선홍
譯者 陳品芳
出版日 2020-07-01
定價 $410
優惠價 79折 $324
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內容簡介

最符合健康樂活潮流的烘焙食譜!
大口享用過去喜歡但不敢吃的餅乾麵包

零動物性!不用雞蛋、牛奶、奶油的蔬食烘焙食譜:
用植物油代替奶油、用豆漿代替牛奶,100%天然材料也能烤出美味的點心和麵包
對動物性製品過敏、有肥胖或皮膚炎等困擾的你,從此安心享受美味!

不使用可能造成過敏疾病的牛奶、奶油、雞蛋等動物性材料,還有辦法做出美味的烘焙成品嗎?答案是百分百OK的!

深受過敏性鼻炎之苦的作者,因為對健康飲食產生興趣,在都市的一塊小農田裡種蔬菜水果,過著自給自足的健康飲食生活。她研發出許多健康天然的蔬食食譜,使用更接近天然的食材,口感不輸給一般烘焙點心,還更健康!讓許多有相同困擾的人也能享受烘焙美味。

連無花果、櫛瓜也可以入菜!更天然、更營養的美食體驗!

蔬食烘焙是以新鮮健康的食材代替動物性製品,使用當季蔬菜、水果,保留食材的天然原味和香氣,不僅營養滿分,更能帶來飽足感。

書中介紹了大家都喜愛的司康、餅乾、蘇打餅、馬芬、瑪德蓮、蛋糕等烘焙甜點,以及用天然酵母製作的麵包加工成三明治,搭配沙拉、濃湯、果汁等食譜,網羅了所有蔬食烘焙的種類!

★讀者幸福好評

-女兒有異位性皮膚炎,所以我一直都用健康的食材做菜給她吃。這本食譜介紹的料理都很健康,我也學著做出許多健康的餅乾、瑪德蓮等點心,女兒吃得很開心,讓我很幸福。

-書中有很多以蔬菜完成的食譜,即使不用雞蛋、牛奶、奶油,也能夠做出瑪德蓮、司康、磅蛋糕等點心,還有吐司、全麥麵包等天然發酵麵包,真的讓我非常滿意。

-正在減肥的我對這本書很有興趣。其實對我個人來說只要不去買零食來吃就好,但有高度肥胖問題的兒子卻很愛吃麵包、馬芬、蛋糕等點心,真的很難戒,所以我其實是為了兒子讀這本書的。

書中對我愛吃的司康、餅乾、馬芬、磅蛋糕、瑪德蓮等甜點都有介紹,還介紹了怎麼製作液種,而且這些都可以用植物性食材做出來,更讓我感到驚奇。

-近年來越發嚴重的環境汙染,使得大家開始追求健康跟樂活,這本是最適合這兩個理念的烘焙書。

-作者說她因為有嚴重的鼻炎,所以才開始蔬食烘焙,因為攝取肉類會導致鼻炎加重。就我所知,我的孩子也是雖然可以吃那些會讓他們過敏的食物,但吃了之後鼻炎問題會變嚴重,得知這本書後我很開心。託這本書的福,我現在可以做健康的麵包給孩子們吃了。

-我非常喜歡甜點和麵包,但對奶蛋過敏,所以現在都找蔬食烘焙書來自學烘焙。
正好聽說這本書要出版的消息,出版之後就立刻購入了。

作者簡介  朴宣紅

我長期受過敏性鼻炎所苦,不斷思考該如何改善飲食習慣,經過無數次的嘗試,我這個非典型素食主義者,終於決定不攝取肉類、奶油、雞蛋、牛奶等食材。我對健康飲食的關注漸漸轉移到天然食材上,進而開始嚮往用親手栽種的蔬菜下廚,透過大自然打造自給自足的生活,於是我開始在都市一角打理一小塊田地,配合季節變換播種、栽種,栽培出新鮮的蔬菜、水果、香草。打理田地的同時,看著作物隨自然環境的改變一天天成長的模樣,讓我了解到何謂勞動的價值與生命的喜悅。

自然而然地,我也開始用更健康的食材與方法,去做我喜歡的麵包與點心,現在也開設專門的蔬食烘焙課程。課程中不使用可能造成過敏的動物性食材,如雞蛋、牛奶、奶油等,而是使用替代食材,研究、開發出合適的蔬食烘焙食譜,也因此更顯珍貴。我們使用從這片土地上生產的麵粉、全麥麵粉、當季蔬果、植物油、用黃豆製成的百分百無添加豆漿、天然酵母(老麵)等,這些更接近天然的食材來完成蔬食烘焙。

畢業於食品營養學系,曾於瑞士凱撒里茲飯店管理大學修習食品料理法、飲品課程。對很多事物皆保持好奇,曾師從料理大師與那國進主廚,學習各國料理、製菓、烘焙、韓式料理、中式料理、日式料理廚師、配色技師、長壽飲食生活指導師課程,不斷拓展個人興趣,對每一天都充滿好奇心。目前透過許多不同的媒體,推廣都市農夫的生活方式、更接近自然的健康蔬食食譜。

Instagram:@cityfarmerbakingclas
Naver Blog:blog.naver.com/bluestyling

譯者簡介  陳品芳

政大韓文系畢業,曾於台韓兩地職場打滾,目前為二、三次元娛樂文化皆跨很足的專職譯者。喜歡看韓國電影、聽韓樂,十分享受宅在家趕稿掛網打遊戲的時光。近期譯作有《我的日常取向》《為什麼總是感到很受傷》《其實,我是個內向的人》《框架效應》等。

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規格

商品編號:S0500080
ISBN:9789861365527
320頁,17*23公分,西翻,平裝,全彩
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目錄

PART 1 蔬食點心‧甜點

司康類:番茄羅勒司康/馬鈴薯羅勒司康/抹茶司康/檸檬司康/薄荷檸檬司康/橄欖甜椒司康/燕麥司康

鹹餅乾類:燕麥餅乾/黑芝麻餅乾/蓮藕餅乾/花生醬餅乾/肉桂巧克力餅乾

鹹餅乾類:花椰菜餅乾/紫地瓜餅乾/艾草餅乾/咖哩餅乾

馬芬類:無花果馬芬/巧克力馬芬/南瓜馬芬/蘆筍馬芬/櫛瓜馬芬

瑪德蓮類:檸檬瑪德蓮/巧克力瑪德蓮/柚子瑪德蓮/抹茶瑪德蓮/黃豆粉瑪德蓮

磅蛋糕類:紫地瓜磅蛋糕/檸檬磅蛋糕/大蔥磅蛋糕/蘋果磅蛋糕/花椰菜咖哩磅蛋糕/蘋果蛋糕/香蕉核桃蛋糕/草莓蛋糕

美味的甜點:洋蔥棍子餅乾/抹茶布朗尼/腰果布朗尼/南瓜脆餅/開心果脆餅/菠菜薄餅/手工穀麥片

PART 2  適合當正餐的蔬食麵包

在做天然發酵麵包之前

製作液種

製作天然發酵種

基礎吐司麵包/藍莓吐司麵包/玉米吐司麵包/全麥吐司麵包/小圓麵包/手撕麵包/橄欖番茄佛卡夏/洋蔥迷迭香佛卡夏/法國鄉村麵包/燕麥鄉村麵包/蔓越莓核桃鄉村麵包/洛斯提克麵包/豌豆麵包/法式長棍麵包/蔓越莓核桃長棍麵包/全麥麵包/黑麥麵包/拖鞋麵包/原味貝果/黑芝麻貝果/地瓜酸麵包/橄欖酸麵包

PART 3  適合蔬食麵包料理的三明治、湯、沙拉、果汁

黃瓜蘿蔔開面三明治/烤蔬菜開面三明治/紅高麗菜沙拉長棍麵包三明治/蘋果佐小扁豆泥開面三明治/南瓜貝果三明治/花生醬草莓帕尼尼/青醬開面三明治

南瓜玉米濃湯/草莓杏仁濃湯/洋蔥義大利麵湯/番茄湯/鮮番茄香菇義大利麵

橄欖洋蔥沙拉&香芹醬/四季豆沙拉&紅酒醬/番茄羅勒沙拉&蘿勒青醬/草莓沙拉&巴薩米克醋草莓醬/無花果沙拉&醋醬/古斯米沙拉&洋蔥醬/蒜醃四季豆

羅勒青醬/豆腐美乃滋/花生醬/糖煮藍莓(草莓)

甜菜蘋果汁/黃瓜芹菜汁/紅蘿蔔柳橙汁/草莓汁/水蜜桃冰淇淋

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身為會下廚的都市農夫,「整理田地、等待麵包與點心烘焙完成,每一個時刻都讓我了解勞動的價值與喜悅」。

不知不覺間,我已經務農十年了。整理田地能溫暖我因日常生活而疲憊的心靈,也能讓我以更樂觀的態度看待人生,於是我成為一個都市農夫,過著身心都溫暖無比的生活。

雖然過去主修的是食品營養學,但畢業前我並沒有什麼非做不可的事或夢想,進入與主修科系相關的職場後,才找到自己真正想做的事,那就是在當時對一般人來說還相當陌生的「食物設計師」。

從小我就喜歡下廚,學生時期也對家政、家事、美術等科目非常有興趣,現在終於找到自己喜歡又能做得好,讓自己很有信心的事情了。成為食物設計師後,我不僅設計、規畫料理,更了解要有基本的廚藝,才能讓料理更加美味,這也使我迫切地渴望充實自己的廚藝,成了我不斷學習、精進、努力的原動力。

我花了一些時間朝目標努力邁進,沒想到進度卻在事情看似要成功時停滯,有時候我甚至連嘗試挑戰的機會都沒有,這也令當時的我身心俱疲。也或許是因為這樣,我開始關心起健康料理與烘焙,想著如果能用自然栽種的蔬菜入菜、烘焙,肯定能做出更健康的滋味,於是正式開始接觸農活。我開始觀察蔬菜自然成長的過程,等待的時間雖然漫長,但卻絕對不無聊。從在田裡播種、翻土,再到作物花開、花謝,最後長出漂亮的葉子與果實,終於能夠收獲的每一個時刻,都讓我悸動不已,過程中我也了解到享受與等待的幸福。

認真揮汗後獲得的成就,以及一口咬下親手採收的新鮮蔬菜時所品嘗到的美味與香氣,是只有經歷過的人才能理解的喜悅。

我深深沉浸在大自然中栽種蔬菜的樂趣,在與自然共度的那段時間裡,我也開始放下對各種不如意之事的埋怨、憤恨,壓力也漸漸消失。開始懂得感激大自然後,我更常笑了,也懂得放下心中無數的欲望,明白瑣碎的日常是如何值得感激。

曾經在疲憊時,總會用負面態度看待世界的我,變成無論面對什麼狀況,都能以樂觀態度看待的人,務農讓我變得更加幸福。

雖然不想再回到那段痛苦的時光,但我認為開始務農前那段漫長且痛苦的歲月,是我生命中不可或缺的一部分。雖然痛苦,但因為有那段持續努力、等待的時間,我才能理解當下的珍貴,那也成了滋養我的心靈、使我更加堅強幸福的土壤。未來若再遇到困難,我應該還是會感到痛苦,甚至會哭泣。雖然會短暫動搖,但相信如今更加堅強的我,肯定知道這一切終究會過去,而能沉靜地過著屬於我的日常生活。

至今我人生最大的轉捩點就是務農,我的人生可以從務農開始分為兩個階段。現在我以樂觀的態度、正面的能量來對待生活,而就在我開始轉變生活型態之後,曾經的夢想開始一一實現。非常愛書的我,人生的願望之一就是出版一本散文集,而這也是開始務農後發生的第一件好事。這讓我了解到,縱使每個人等待的時間長短有異,但只要以樂觀的態度努力、等待,總有一天實現夢想的機會一定會到來。雖然這些話已經是老生常談,但「已經實現夢想」的我,對此可是深信不疑。

於是我又出版了第二本書。這本書將介紹我曾經做過、提供過教學的食譜,內容大多是如何利用蔬菜製作美味點心、甜點及麵包,雖然是一本烘焙書,但我也希望它不僅是教大家如何進行蔬食烘焙的書。我想謝謝在這本書出版前一直支持我的家人,尤其從頭到尾都跟我一起努力的弟弟在凡,非常謝謝你。也要感謝耐心等待我的田熙敬本部長,是你讓這本書更完美,帶著還不夠完美的我走到今天。希望這本書並不只是單純傳授烘焙技巧,也可以是一本幫助你重新檢視全家人飲食習慣的作品,也希望能藉著這本溫暖的書,分享我心中的正能量給大家。

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試閱

開始蔬食烘焙的原因

上烘焙課程時最常被問到的問題之一就是:「你吃素嗎?」雖然是做蔬食烘焙,但我並非完全的素食主義者,不過我也確實幾乎不太吃肉類、奶油、雞蛋和牛奶。我開始務農的契機,是「想用自己栽種的蔬菜,做美味健康的料理與烘焙」。當時我因嚴重的鼻炎開始吃韓藥調理身體,也才知道原來我的飲食習慣不適合自己的體質。每個人罹患鼻炎的原因、症狀都不一樣,以我的情況來看,是必須盡量少吃肉製品避免引發鼻炎,於是我在吃韓藥的那幾個月便開始減少碰肉製品。我以前很愛吃肉,所以一開始會因為吃不到而更想吃,這讓我感到非常難過,但幸好從小我就愛吃蔬菜水果,用蔬菜水果來替代之後,不知不覺間我就習慣不吃肉了。那之後我的鼻炎改善不少,現在也能夠維持不吃肉的習慣。同時我也透過這次經驗學習到,要讓身體維持良好狀態,預防以及平時的飲食習慣都很重要。

後來我便盡量遠離動物性製品,改為選擇植物性製品。平時吃飯大多是玄米飯、大醬湯,主要搭配蔬菜跟水果。蔬菜也不是生吃,而是會選用能夠幫助消化、吸收的料理方式,所以除了搭配麵包的沙拉之外,我大多都是吃煮熟的蔬菜製成的料理。不過我不會刻意堅持「蔬菜一定要煮熟再吃」「要生吃才能攝取到完整營養」,而是會依照身體的狀況、視蔬菜的種類與搭配的食物,決定該選擇什麼吃法。所以我是選擇適合自己身體、體質的食材與料理方式,有人可能會覺得很麻煩,但如果你稍微注意自己的身體,那就能夠依照身體的需求,選擇適當的食材與料理方式,吃得美味又健康。

也因此,我自然而然地選用更健康的食材與方法,來製作我喜歡的麵包與烘焙點心。

鼻炎是過敏性疾病的一種,所以我開始尋找能替代動物性食材的材料,最後才開始蔬食烘焙。當我使用自己平時喜歡的食材開始烘焙時,才發現原來這些食材大多是各式蔬果,於是我便在不知不覺間開始從事蔬食烘焙。

蔬食烘焙優於一般烘焙的原因

不使用一般烘焙常見的動物性食材如奶油、雞蛋、牛奶等,而是以植物性食材為基礎,再加上充滿天然營養的蔬菜,就是本書所說的蔬食烘焙。由於動物性製品可能是引發過敏的原因,所以改用當季蔬菜、水果做成蔬食麵包,不僅營養滿分,更能帶來飽足感,有時候甚至能當點心或零嘴解饞。

由於蔬食烘焙是以新鮮健康的食材代替動物性食材,為了保留食材的天然原味,食材的選擇至關重要。蔬食烘焙中會使用有機原糖取代精製砂糖,並使用營養價值較高的植物油,同時也用身體較好消化、吸收的全麥麵粉代替精製麵粉。烘焙點心的甜不是精製砂糖帶來的人工甜味,而是只有蔬食烘焙才有的隱約香氣。雖然好像少了很多能讓成品更美味的食材,但蔬食烘焙反而更能夠品嘗到食材的天然原味,讓人深陷那股純粹的美味中,享受更美味、更健康的美食體驗,而且對消化吸收很好,這也是非常吸引人的優點。

蔬食烘焙使用的食材

◎以全麥麵粉代替一般麵粉

一般來說,烘焙都會使用精製麵粉,但蔬食烘焙使用的是健康、營養價值高的國產小麥和麵粉。

◎以植物油代替雞蛋與奶油

使用植物油以代替雞蛋、奶油等動物性食材。使用植物油時,應選擇非GMO(基因改造農產品)的產品。

◎以豆漿代替牛奶

使用無添加的植物性豆漿代替動物性的牛奶。

◎以原糖代替砂糖

蔬食烘焙中會以原糖代替砂糖。通常我們使用的砂糖都經過化學精製,是人工製造出來的甜味,但原糖是未精製的糖,含有豐富的維生素與礦物質。

◎選用有機蔬菜

身為都市農夫的我,在做蔬食烘焙時經常選用花椰菜、番茄等無農藥、親手栽種的蔬菜,不過如果沒辦法這麼做的話,則建議盡量購買國產的有機蔬菜使用。

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