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蔬食烘焙:全植物性食材也能做馬芬、蛋糕和麵包,再也不擔心過敏、皮膚炎和肥胖問題

開始蔬食烘焙的原因

上烘焙課程時最常被問到的問題之一就是:「你吃素嗎?」雖然是做蔬食烘焙,但我並非完全的素食主義者,不過我也確實幾乎不太吃肉類、奶油、雞蛋和牛奶。我開始務農的契機,是「想用自己栽種的蔬菜,做美味健康的料理與烘焙」。當時我因嚴重的鼻炎開始吃韓藥調理身體,也才知道原來我的飲食習慣不適合自己的體質。每個人罹患鼻炎的原因、症狀都不一樣,以我的情況來看,是必須盡量少吃肉製品避免引發鼻炎,於是我在吃韓藥的那幾個月便開始減少碰肉製品。我以前很愛吃肉,所以一開始會因為吃不到而更想吃,這讓我感到非常難過,但幸好從小我就愛吃蔬菜水果,用蔬菜水果來替代之後,不知不覺間我就習慣不吃肉了。那之後我的鼻炎改善不少,現在也能夠維持不吃肉的習慣。同時我也透過這次經驗學習到,要讓身體維持良好狀態,預防以及平時的飲食習慣都很重要。

後來我便盡量遠離動物性製品,改為選擇植物性製品。平時吃飯大多是玄米飯、大醬湯,主要搭配蔬菜跟水果。蔬菜也不是生吃,而是會選用能夠幫助消化、吸收的料理方式,所以除了搭配麵包的沙拉之外,我大多都是吃煮熟的蔬菜製成的料理。不過我不會刻意堅持「蔬菜一定要煮熟再吃」「要生吃才能攝取到完整營養」,而是會依照身體的狀況、視蔬菜的種類與搭配的食物,決定該選擇什麼吃法。所以我是選擇適合自己身體、體質的食材與料理方式,有人可能會覺得很麻煩,但如果你稍微注意自己的身體,那就能夠依照身體的需求,選擇適當的食材與料理方式,吃得美味又健康。

也因此,我自然而然地選用更健康的食材與方法,來製作我喜歡的麵包與烘焙點心。

鼻炎是過敏性疾病的一種,所以我開始尋找能替代動物性食材的材料,最後才開始蔬食烘焙。當我使用自己平時喜歡的食材開始烘焙時,才發現原來這些食材大多是各式蔬果,於是我便在不知不覺間開始從事蔬食烘焙。

蔬食烘焙優於一般烘焙的原因

不使用一般烘焙常見的動物性食材如奶油、雞蛋、牛奶等,而是以植物性食材為基礎,再加上充滿天然營養的蔬菜,就是本書所說的蔬食烘焙。由於動物性製品可能是引發過敏的原因,所以改用當季蔬菜、水果做成蔬食麵包,不僅營養滿分,更能帶來飽足感,有時候甚至能當點心或零嘴解饞。

由於蔬食烘焙是以新鮮健康的食材代替動物性食材,為了保留食材的天然原味,食材的選擇至關重要。蔬食烘焙中會使用有機原糖取代精製砂糖,並使用營養價值較高的植物油,同時也用身體較好消化、吸收的全麥麵粉代替精製麵粉。烘焙點心的甜不是精製砂糖帶來的人工甜味,而是只有蔬食烘焙才有的隱約香氣。雖然好像少了很多能讓成品更美味的食材,但蔬食烘焙反而更能夠品嘗到食材的天然原味,讓人深陷那股純粹的美味中,享受更美味、更健康的美食體驗,而且對消化吸收很好,這也是非常吸引人的優點。

蔬食烘焙使用的食材

◎以全麥麵粉代替一般麵粉

一般來說,烘焙都會使用精製麵粉,但蔬食烘焙使用的是健康、營養價值高的國產小麥和麵粉。

◎以植物油代替雞蛋與奶油

使用植物油以代替雞蛋、奶油等動物性食材。使用植物油時,應選擇非GMO(基因改造農產品)的產品。

◎以豆漿代替牛奶

使用無添加的植物性豆漿代替動物性的牛奶。

◎以原糖代替砂糖

蔬食烘焙中會以原糖代替砂糖。通常我們使用的砂糖都經過化學精製,是人工製造出來的甜味,但原糖是未精製的糖,含有豐富的維生素與礦物質。

◎選用有機蔬菜

身為都市農夫的我,在做蔬食烘焙時經常選用花椰菜、番茄等無農藥、親手栽種的蔬菜,不過如果沒辦法這麼做的話,則建議盡量購買國產的有機蔬菜使用。

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