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商品編號:S0400053

壹週刊首選 北台灣夜市美食:台北.新北市.基隆.宜蘭.桃園.

出版日 2011-06-30
定價 $299
優惠價 79折 $236
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內容簡介

◎美食報導最詳實、最正確的壹週刊, 10週年巨獻!
◎五星級主廚╳美食名家╳在地饕客╳專業記者
 韓良露、胡天蘭、蕭敬騰、九把刀、江振誠等,交叉比對嚴選攤位!

◎「壹週刊美食特搜員」歷時5個月深入造訪全台上百流動、固定夜市,
精選出北台灣6大區域、26個精彩夜市,227家最受歡迎小吃!
 
台北:士林、師大、公館、通化、饒河、晴光、延三、大龍、寧夏、華西街、南機場
新北市:永和樂華、中和興南、板橋南雅、板橋黃石市場、三重三和、三重五華
基隆:廟口、火車站前
宜蘭:東門、羅東 
桃園:桃園、中壢、中原大學
新竹:城隍廟、中正台、花園街 

夜市美食琳瑯滿目,該怎麼選?本書在手,保證吃到最香的!
壹週刊首選夜市美食系列,由6名文字記者和逾10名攝影記者,深入造訪全台流動、固定夜市,歷時5個月採訪而成,嚴選出北台灣及中南部近50個精彩夜市、500家庶民美食。
每個夜市,記者都先掃街一次,再找到熟悉當地、長年靠夜市吃喝的美食客,甚至包括韓良露、胡天蘭、蕭敬騰、九把刀及六星級主廚江振誠等知名饕客,提供他們的必吃名單,兩相對照下,才產生最終採訪名單。出書前出版社更投入大量人力和時間查證商家資料,絕對是好吃、好用又完整的夜市指南!



作者介紹

壹週刊美食旅遊組
6名文字記者和逾10名攝影記者組成的「美食特搜組」,上刀山、下油鍋,冒著身材走樣的風險嚐遍全台流動、固定夜市,矢志詳實報導,為讀者呈現台灣夜市最動人的人情味和美味。

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規格

商品編號:S0400053
ISBN:9789861362922
頁數:320,中西翻:1,開本:2,裝訂:1,isbn:9789861362922
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全台夜市精彩小吃壹之選  / 壹週刊美食旅遊組副總編輯 林亦君

今年恰好是《壹週刊》在台灣創刊
10週年,回顧過去這些年,《壹週刊》的美食旅遊記者不止一次地踏過台灣各個角落,但卻是頭一次有系統地將全台夜市一網打盡。

20103月的籌備期開始,我們共出動6位文字記者、10多位攝影記者,前後開了不下30次會,深入造訪全台上百個流動、固定夜市,從中選出48個最精彩夜市。接下來的201059月,總共隨刊出版了21本夜市別冊,最後還因為夜市話題欲罷不能,而在21本之外,又多加一本精彩完結篇,把許多人心中的遺珠補齊,並且多介紹了9個夜市,讓報導的夜市總數增加到57個。

很多人對《壹週刊》處理美食報導的方式很好奇,我只能說,真的沒什麼特別的。大家都知道本刊老闆黎智英先生是愛吃之人,我們也只是秉持著愛吃的原則,實際付錢去吃飯,就跟普通食客一樣,我們認為,這樣才最能看出一家店的食物素質,與慣常的服務態度。

就像這次的夜市系列報導,即使採訪範圍廣大、截稿時間急迫,我們仍堅持要用第一手資料,採訪的資料絕不能靠聽說而來。所以記者們先得收集各地夜市的書面資料,將上百個夜市各自劃分責任範圍後,再進行艱辛的踏查過程。每一個夜市,無論在台灣哪個角落,都必須先去掃街一次,找出美味且有特色的店家。

為求周全,接下來再想辦法靠人介紹,或在網路上尋覓熟悉當地的食客,這些食客大都是住在附近、長年靠夜市吃喝的街坊鄰居,有的還可能是名人,包括蕭敬騰、九把刀,都是共襄盛舉的食客之一,他們的共通點都是對自己從小吃到大的夜市,充滿熱情與感情,自然不吝惜拔刀相助。

最後,記者將自己羅列的美食名單,與在地食客的必吃
List兩相對照之後,才能列出最終採訪名單。可以說,光是採訪名單的確定,就已經是充滿汗水的過程。

又因為採訪範圍遍及台灣各地,若在北部還好處理,了不起天天去報到,偏偏有的遠在屏東、花蓮、南投,而且中南部的流動夜市特別多,光是追著夜市跑就很耗人力物力,最重要的是求老天爺幫忙,有時截稿在即,卻偏偏連續幾週豪雨,夜市不開張,我們只能急得像熱鍋上的螞蟻,只差沒去拜拜求雨停了。

而為了拍照,記者們還得先跟夜市裡某家小吃攤套好關係,至少要借到一張桌子,然後把要拍的食物,全端來這張桌子上拍。別以為這很容易,在人潮洶湧的台南花園夜市、高雄六合夜市,要保住那張桌子,可是件超困難的差事,若有人看過一個神經病端著一堆食物,在夜市裡來回奔跑,別懷疑,那一定是《壹週刊》的美食記者。

這當中當然少不了各種小意外,有時候前一天約好採訪的攤位,隔天卻臨時放鴿子,老闆到了半夜才想起來,然後狂打電話給已熟睡的記者;大部分的夜市交通混亂,記者被機車排氣管燙傷,只能借冰塊敷一敷就咬牙繼續採訪;也碰過採訪到一半,夜市突然停電熄燈,只好請老闆開機車燈幫忙照明的窘境;還有的店本來只有一家,等採訪完已經因為老闆夫妻離婚,而形成分拆兩家的尷尬場面。

採訪的時候,正是台灣最熱的季節,我們穿梭在南北夜市中,開展短暫的夜市人生。不過現實中的夜市似乎更加有趣,曾把我們記者叫去「關心」半天的大哥江欽良,在他掌理的南投草鞋墩夜市裡向女友小潘潘求婚;開玩笑叫我們要幫她修片的高雄六合夜市「鄭老牌木瓜牛奶」的鄭玲玉小姐,被請去總統府跟馬英九總統見面;新北市永和「肥豬的攤」還參演了電影《雞排英雄》,真是各有各的精彩。

到現在,每每翻開以往的報導,台北延三夜市的「煎馬頭魚」、宜蘭的「一串心」、南投埔里的「炸鋼管」、苗栗後龍的「杏仁露」等又新奇又古老的美味吃食,都還讓我們懷念不已。
幸好現在如何出版社獨具慧眼地與《壹週刊》合作,將這一系列夜市報導集結出書,而且還大費周章地一一確認所有攤商的營業狀況,刪除已經停業的部分,讓這本書更具時效性與實用性,帶給讀者極大的方便。

記得當初總編輯提出採訪夜市的構想時,大家當場都頓了一下,心知這是個困難任務,但走過這一遭,幾乎所有同事都被台灣極有活力的庶民文化感動。雖然夜市裡的東西不一定最好吃、環境不一定最舒適,但這就是人味超濃的台灣夜市,也是台灣人最真實的面孔,也希望這些可愛的夜市老闆和客人們,能好好愛護彼此,讓我們的夜市更乾淨、更環保,成為名符其實的台灣之光。


第一篇 台北篇
士林夜市台灣小吃集大成
士林夜市可說是最富盛名的夜市,觀光客來台也幾乎都指名士林夜市。士林夜市所涵蓋的範圍相當廣,從捷運劍潭站環繞基河路、中正路一直到士林捷運站,不只幅員遼闊,全台各地的美食小吃在這裡統統找得到。除了逢假日人潮洶湧外,平日不只有金髮碧眼的歐美人士和日、韓、港遊客,近年更是隨處可見導遊手持小旗子領隊的中國觀光團。一整年365天,夜夜都是人聲鼎沸,充分展現了台灣人的充沛活力。

交通方式: 
開車路線:
1、由松江路交流道下,右轉走民族東路,右轉走中山北路,開至劍潭捷運站左轉至劍潭路,遇基河路右轉。 
2、由重慶北路交流道下,走重慶北路四段,右轉上百齡橋,直走中正路遇文林路右轉。 
公車路線:
1. 203216218250266277280290304副、308310606616618
2.
102103105在「海洋生活館」站下
捷運路線:
於淡水線劍潭站下車,步行往基河路方向約
2分鐘即可抵達。

陽明戲院
──郭蔥油餅
位置:台北市士林夜市陽明戲院前
營業時間:
15:00~24:00。不定期公休。

陽明戲院前有一整排小吃攤,能在其中脫穎而出,必有兩把刷子。「郭蔥油餅」賣的是現擀、現炸的蔥油餅,圓胖胖的餅在油鍋裡載浮載沉,炸到金黃色才撈起來,既有嚼勁又有酥脆感,再加一顆蛋,口感更精彩。老闆用的是土雞蛋,只煎到半生熟,蔥油餅抹上特製香辣醬汁,咬一口,蛋汁汨汨流出,令人大呼過癮,難怪小攤子前的人龍從沒斷過呢!

陽明戲院
──河粉煎
位置:台北市士林夜市陽明戲院前
營業時間:
16:00~01:00。下大雨休息。
士林夜市獨創的美食不多,陽明戲院旁的「河粉煎」是其一,堪稱全台別無分號。一賣就是
20幾年的河粉煎,是郭老闆自創的點心,用純在來米漿製成的外皮裡,包著以香菇調味的豬胛心絞肉,在鐵板上煎到兩面焦黃後,抹上自製的蒜蓉醬與辣椒醬就能大快朵頤。在來米與豬肉的香味經過醬汁提味,嚐來齒頰留香,口感宛如碗粿和蘿蔔糕的綜合體,非常特別。


大南路
──福串炸
位置:台北市士林區大西路4號(大南路轉角)
營業時間:
17:30~24:00,賣完為止。週一公休。

串燒在台灣夜市非常普及,日式「串炸」卻只有專賣店才吃得到,而且價位都不便宜,難怪標榜平價又具創意的「福串炸」開店後,立刻吸引各方老饕來報到,開店以來便人潮不絕。琳琅滿目的食材擺滿整個攤位,除了最基本的各種肉串、鮮蚵、人氣第一名的「和風無骨腿排」外,連香蕉、軟殼蟹都在選擇之列,相當豐富。
所有食材都先裹上店家自調的麵糊,再沾上特定業者供應的麵包粉,炸出來的成品外酥內嫩、多汁鮮甜,像是罕見的炸香蕉,才入口就在嘴裡化開來,完全是別開生面的美食體驗。店家自製的醬汁更值得一提,包括照燒醬、美乃滋、辣味噌、黃芥末四種口味,可依個人喜好淋在炸物上,不只增加風味,且不同食材沾不同醬汁的巧妙搭配,有時還能帶來意想不到的驚喜喔。


大南路
──廟口蚵嗲王
位置:台北市大南路慈誠宮前
營業時間:
13:00~23:00

攤子取名「蚵嗲王」並沒有自誇自擂的意思,只因為老闆姓王。「廟口蚵嗲王」在慈誠宮前賣了快四十年,所有炸物都現炸上桌,其中以「蚵嗲」的製作過程最繁複,得先在專用的勺子上舖一層麵糊,接著放一把切碎的高麗菜、韭菜和青蔥,然後是幾粒當天早上採買的鮮蚵,最後再倒過來重覆前兩道手續,才能下鍋油炸。拿筷子挑開炸得金黃酥脆的「蚵嗲」,鮮蚵與各種菜汁的鮮甜在嘴裡交織,堪稱經典的庶民美食。


大南路
──簡家木瓜牛奶
位置:台北市大南路慈誠宮前
營業時間:平日
12:00~24:00,假日至01:00

也是三十多年老店的「簡家木瓜牛奶」,攤位就緊鄰著廟口蚵嗲王,剛吃完炸物的客人大多會順便買杯木瓜牛奶帶在路上喝,老闆採用的台農2號木瓜(俗稱黑柿仔),香氣比一般等級的木瓜更濃郁,是最高級的貨色,牛奶用的也是光泉大品牌,打出來的木瓜牛奶硬是比別家香濃順口,不少人喝過一次就念念不忘。
老闆精心調配的「紅蘿蔔汁」也是一絕,加了完美比例的檸檬汁,就連不敢碰紅蘿蔔的人喝了也說讚。


夜市周邊
──士林甜不辣
位置:台北市士林區大東路105
營業時間:
11:30~20:30。週日公休。

位在士林派出所圓環附近的「士林甜不辣」,與熱鬧的士林夜市有段距離,是在地人都熟悉的老店,從早期在士林中山堂旁擺攤開始,光靠甜不辣、魷魚羹、魚酥羹幾種簡單小吃,一賣就將近
30個年頭。就算是非用餐時段,仍不斷有客人報到,端上桌的「甜不辣」碗裡有黑輪、油豆腐、白蘿蔔、豬血糕、魚板等,上頭澆淋了自家做的甜辣醬與沙茶醬,各種魚漿製成的好料沾了醬汁,嚼起來盡是濃濃鮮味。吃完甜不辣,不要忘了盛上一碗無限量供應的,昆布、柴魚熬煮的湯,把碗底剩下的醬汁吃乾抹淨,才能完全滿足口腹之欲。
熟客通常會加點一碗「魷魚羹」,店內選用單價較貴的阿根廷魷魚,口感較北海道魷魚來得脆,勾芡的湯頭除了沙茶味之外,還有淡淡的甜味。老闆娘熱情地說,這個羹可是台南老師傅傳授的正港台南味,微甜的湯頭才能引出魷魚美味,不甜,吃起來就不順口了。


第三篇 基隆宜蘭
基隆夜市庶民老味道
飲食文化是基隆人的驕傲,許多基隆人甚至認為,自己對食物的講究,不在以挑剔出名的台南人之下,鼎鼎大名的基隆廟口就是明證。夜市裡的天婦羅、紅繞鰻羹,隨便一攤都是50年老舖,看似簡單的庶民小吃,製作手法講究,吃進嘴裡的每一口羹湯,每一粒米,背後都有著汗水的故事。
除了廟口之外,在地人都習慣在火車站附近的巷弄內覓食,火車站旁港西街上的一整排食肆,就是在地人吃飯的所在。

交通方式
開車路線
走中山高從基隆交流道下,沿仁一路直行,右轉進入愛四路即可抵達。注意下午五點以後有交通管制。
公車路線
從台北市可搭乘國光客運前往基隆,在基隆客運總站下車,步行前往即可抵達。
火車路線
基隆火車站前沿忠一路步行,至愛四路交叉口,右轉進入愛四路即可抵達廟口,約
15分鐘路程。

廟口
──王記天婦羅
地址:基隆廟口夜市攤位第16
營業時間:
11:00~24:00

這趟採訪過程中,遇到許多在地人向我抱怨,一些小吃老店名氣做大後,品質或多或少都有退步,這樣的現象在廟口尤其明顯,久而久之造成在地食客全面撤退,像是天婦羅,幾家老店味道都大不如前,幸好廟口第16號攤位的「王記天婦羅」雖然沒有20年前好吃,但仍然是這一帶少數幾家基隆人自己還能接受的店之一。
每天現打的鯊魚漿依比例加入麵粉和調味料,捏成扁圓狀下鍋炸到金黃油亮,擺幾塊在碗裡淋上醬汁,再加幾片醃小黃瓜,就是一份經典的「廟口天婦羅」。用竹籤叉起一小塊送進嘴裡仔細品嚐,除了軟
Q彈牙的口感,魚漿的鮮甜也在舌尖若隱若現,小小一碗吃巧不吃飽。


廟口
──蝦仁羹豬腳
地址:基隆廟口夜市攤位第22
營業時間:
11:00~22:30,賣完為止。

廟口夜市有幾攤是我每次造訪必吃的,第
22號的「蝦仁羹豬腳」是其一。一份不帶骨的「蹄膀」和一碗「蝦仁羹」,是每次必點的組合,老闆每天從基隆各地肉販收來豬腳,先經過費工手續去毛去油,之後再依腿包、中箍腳、蹄仔3個部位切開來,分3鍋以獨家滷汁滷到完全入味。放涼以後,帶骨蹄仔越嚼越帶勁,不帶骨的蹄膀肥瘦恰到好處,沾點特調甜辣醬,更能引出皮Q肉嫩的滋味,配上一碗鮮甜蝦仁羹,是皇帝也比不上的享受。


宜蘭東門夜市
──梁大胖碳烤
地點:宜蘭市聖後街與宜興路交叉口(東門夜市)
營業時間:
18:00~02:00

說真的,這年頭要用一個10元銅板,吃到像樣的美味並不容易。從阿嬤時代賣烤肉至今已46年的「梁大胖碳烤」,算是東門市場的明星小吃,現在交由胖胖身材的兒子接手,胖老闆說,攤前食材有30多種,從糯米腸、豆干、甜不辣、魚板、豆腐皮、鑫鑫腸、各式丸子、青椒、四季豆、香菇都有,幾乎全是10元單一價,只有鴨翅、雞腿、羊及牛肉串、豬肉培根,稍微貴一點,也只要1520元不等,比起在台北隨便吃幾串就要花費近百元,梁大胖碳烤真是愛吃烤肉的人的天堂,完全可以不看價錢盡量拿。
儘管價錢便宜,烤肉味道依然夠水準,為了應付大量客人,老闆先將客人點的食材炸過,再放到炭火上烤,刷上店家調配的醬料,只聞一陣陣香氣撲鼻,肚子都不由自主地餓了起來,難怪不少客人一拿到烤肉就迫不及待在攤前吃了起來,只能說如此物美價廉的小吃,老闆真是「揪感心」。


第四篇 桃園新竹

中壢夜市
──波蘭手工蛋糕
位置:桃園縣新明路、明德路口中壢夜市內
營業時間:17:00~24:00,下雨則公休。

「波蘭手工蛋糕」在靠近明德路口處,賣的是波蘭籍老闆Andrzej家鄉味的手工蛋糕。Andrzej用不太標準的國語說,「這種蛋糕來自我的故鄉KRAKOW,是每個媽媽都會做的手工蛋糕,特色是蛋糕體吃起來很扎實。」老闆娘則說:「一開始是因為沒錢送小孩的滿月禮,剛好Andrzej會做蛋糕,就自己做來分送,沒想到大受歡迎。」
最受客人喜愛的是做工繁複的「szarlotka」,在原味蛋糕上,抹上蘋果和檸檬果泥,覆蓋發泡蛋白和椰子絲後,再次送進烤箱,成品吃起來帶著清爽的酸甜口感。同樣受歡迎的「ziemniaczer」,簡單地說有點類似上面灑滿堅果的布朗尼蛋糕,越嚼在口中

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