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商品編號:S0300081

安保徹的吃出免疫力:國際免疫權威的美、醫、食同源健康法

譯者 Kainin
出版日 2008-04-30
定價 $360
優惠價 79折 $284
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內容簡介

˙國際免疫學權威推薦,新時代的健康飲食獻策
˙家家戶戶必備,嚴選最實用最具價值的食譜
˙美容、醫療、飲食齊頭並進,讓人不易生病的最新飲食療法
˙書衣內頁圖解「提升免疫力食品表」「提升免疫力DIY健康法」時時提醒您為健康把關

免疫力是健康真正的守護神。
人體的免疫防禦機制可比做是,一支擁有精密武器的精良部隊,如果經年累月的放縱不理不顧,武器設備自然會損壞;而食物可比做是後勤補給品,給予好的、正確的,而且是身體所需的,自然就能鞏固防禦系統,讓身體不受病毒侵害。本書作者國際知名的免疫學家安保徹醫生,要為讀者揭開不生病的真相,告訴大眾從治療過敏到預防癌症的飲食做法。

一週立即見效,美容、醫療、飲食齊頭並進,提升免疫力最實用的一本書
預防癌症、過敏、關節炎、異位性皮膚炎、風濕、糖尿病……等免疫力低下引起的病症
書衣內面圖解「提升免疫力食品表」「提升免疫力DIY健康法」時時提醒您為健康把關


「安保流」持續不生病飲食的要訣
1.傾聽自己身體的聲音──聽從「想吃醋醃菜」「想吃海藻」等等身體給自己的提示。
2.不勉強,不拘泥──像是「禁止吃肉」「只吃糙米」等等,過分拘泥飲食守則會造成壓力,反而不利健康。
3.要吃各種食物──既然有作用就一定有副作用。「只吃某樣菜」偏食會造成營養失衡。
4.鹽分與其他礦物質──想提振鬥志時就吃點鹽分吧。鹽分是刺激交感神經的代表性礦物質。想要放鬆的時候,則要攝取鎂或鉀等礦物質。

作者介紹
安保徹 國際知名免疫學家
1947年出生於青森縣東津輕郡。畢業於東北大學醫學系。1980年代赴美進修。目前擔任新潟大學研究所醫齒學綜合研究系的免疫學․獸醫領域教授。已發行暢銷著作身。安保徹博士的學術研究,對於從輕微的過敏症、關節炎、痛風等各種慢性病,到難治的愛滋病、癌症等的醫藥治療法貢獻良多。

安保徹‧傲人的學術成就   
˙1980年在美國阿拉巴馬州立大學留學期間,製作了「對應人類NK細胞抗原CD57的單株抗體」。
˙1989年發現了胸腺外分化T細胞。
˙1996年領先全球解析出白血球歸自律神經支配的系統構造。
˙2000年發表學說指出胃潰瘍的原因不在於胃酸,而在於顆粒球,獲得廣大迴響。
˙已發表200篇以上的英文論文,目前仍以國際知名免疫學家的身分繼續活躍中。
˙已發行暢銷著作逾百本,日本首屈一指的免疫學達人。

檢見崎聡美
畢業於赤堀營養專科學校之後,在已故的料理研究家瀧澤真理小姐門下學習。獨立門戶後以料理研究家、營養管理師的身分活躍中。擅長初學者也可以輕鬆確實完成的料理,並且品味受到一定評價,作品常見於各種雜誌或書籍中。著作有《健康咖哩主義》《糙米․雜糧的每日食譜》《豆腐上場》《天然燕窩》《想做好吃的小點心》等等。

【譯者簡介】Kainin
翻譯領域自生活延伸至機械專業,曾任商周雜誌專案翻譯,樂於在工作中吸收新知識。
 

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得獎紀錄

金石堂2008心靈健康類Top100
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規格

商品編號:S0300081
ISBN:9789861361697
頁數:160,中西翻:13,開本:1,裝訂:3,isbn:9789861361697
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試閱

前言 
有益自律神經的飲食生活
 
多年來我不斷研究疾病的形成與發展,並提出了以下的結論。
「人類的生活方式一旦超越了演化所得來的『適應力』,就會引發疾病;然而即使不使用『適應力』來生活,也會引發疾病」
也就是說,我們如果持續著消耗身心的嚴苛生活方式,那是不會健康的。反之,要是什麼都不做,過著輕鬆快活的日子,反而會使肌肉與骨骼脆弱,也不可能健康過生活。
如果以比較醫學的說法來解釋,那麼「嚴苛的生活方式」就是讓交感神經持續緊繃的生活方式;「輕鬆快活地度日」便是副交感神經占優位的生活方式了。我們的身體在無意識的情況下,是由自律神經來控制的,不過不管是持續興奮造成交感神經活動過盛,還是過度放鬆造成副交感神經活動過盛,都會造成自律神經的平衡崩潰,而產生健康上的破綻。
對於想要靠著飲食來提高免疫力而閱讀這本書的讀者,我必須先在這裡提醒各位,吃吃喝喝造成消化道一連串的消化活動,是由副交感神經來進行的。也就是說我們的消化道,是接收來自放鬆神經․副交感神經的命令而工作的。所以當人們吃東西的時候,心情就會穩定下來,怒氣也會消失了。可以說,吃東西是最快也是最簡單的消除壓力的方法。
現代社會中,因身體過度勞動或是吃不飽而導致的壓力,已經很少發生了。然而高度競爭社會所造成的長時間工作壓力,以及人際關係壓力,卻以驚人的速度升高。這種壓力會令交感神經緊張,而引發胃潰瘍、潰瘍性大腸炎、痔瘡、結締組織疾病(connective tissue disease)、癌等等現代疾病。
如果仔細思考這些原因,便可以看出讓身體攝取好的且適當的飲食的重要性。飲食偏好肉、蛋、奶等動物性食品的人,由於消化道的工作時間較短,身體必然會變成交感神經占優位的體質。這麼一來就無法擺脫壓力了。本書中所介紹的糙米、蔬菜、菇類、海藻等富含食物纖維的食物,因為刺激消化道的時間長,而有助於消除壓力。
還有,飲食過量所造成的肥胖,也會破壞自律神經的平衡。肥胖的人反而會形成副交感神經占優位的狀態,會覺得運動太過麻煩,並且會為了渾身無力、容易疲勞等症狀而感到煩惱。
所以說,我們可以因飲食而健康,也可以因飲食而生病。想要從引發疾病的飲食生活中逃脫,首先要了解自律神經的功能才行。藉由本書,各位應該能夠認識到自律神經的功能,以及學會對身體有益的飲食做法;只要將能夠獲得健康的飲食生活學到手,自然就能培養出不容易生病的免疫力了。

 

第一章 飲食能改變免疫力
為什麼靠飲食就能控制免疫力呢?首先讓我們了解一下免疫與飲食方式的關聯性吧。

 

深入探討自律神經所支配的身體結構!
免疫是什麼?
感冒總是好不了,容易身體疲倦……。這些都是因為免疫力降低的關係。免疫功能與自律神經的活動緊密結合著。一旦自律神經的平衡失調,免疫力就會降低,身體也就會虛弱而容易引發疾病。不過,免疫到底是什麼呢?我們就先來了解一下免疫學的基礎吧。

保護身體不受各種疾病攻擊的能力
形成我們整個身體的細胞,毎一個都藉由細胞特有的物質,來宣示自己是「這個身體的細胞」,而存在於人體內。然後,沒有發出「是自己的」這種訊息的細胞或蛋白質,就會被認為是異物,而遭到身體排除。
在這裡,所謂沒有發出「是自己的」這種訊息,指的就是在體內癌化的細胞等等。至於從體外侵入的,就有像病菌、病毒、過敏物質等等。而免疫細胞就負責找出這些疾病來源,並把它們排除、殺死。所謂免疫,就是排除不屬於自己的東西,保護身體不生病的功能。
另外,免疫細胞還有記憶某種異物的系統,當曾經侵入過的東西再次侵入的時候,就可以提早反應,在生病之前進行防禦。

治療疾病,活化細胞
免疫細胞不只是保護身體不受病菌侵襲而已。它還能治療傷口,修復體內疲勞的細胞,藉此治好疾病或傷害,並恢復疲勞。免疫細胞能夠促進新陳代謝,防止身體功能降低或是細胞組織老化。另外,如果免疫功能正常發揮,還能增加抗壓性,也更不容易引起花粉症或遺傳性過敏等過敏症狀。
免疫是保護身體不受異物等等外來敵人侵襲的自我防衛系統,也是身體與生俱來的自然治療能力,可以說是保持身心健康的關鍵。當然,沒有免疫力的話,人類是無法生存的。

吞掉較大異物的顆粒球
白血球扮演著免疫功能的主角。白血球是由各種不同的免疫細胞所各成的,其中大概可以分成三種。分別是佔了54~60%的顆粒性白血球(granular leukocyte,簡稱顆粒球),佔了35~41%的淋巴球,還有5%的巨噬細胞(macrophage)。
巨噬細胞是免疫系統的指揮塔。它們會第一個發現侵入身體的異物,把異物吞掉,同時通知顆粒球跟淋巴球「敵人」的存在。
收到通知以後,顆粒球就會吞掉異物並進行處理。這時候會引發化膿性的發炎,也就是吞噬異物之後跟異物一起毀滅而造成的。傷口上的膿或是黃褐色的鼻涕,就是顆粒球跟異物戰鬥之後的痕跡。
不過巨噬細胞或顆粒球雖然擅長對付細菌尺寸的異物,但是對於病毒或花粉則不太拿手,所以會讓它們溜掉。

與小型異物戰鬥的淋巴球
於是這時就該淋巴球上場了。而淋巴球裡面又分成幾個種類。
其中一種輔助T細胞(helper T cell),一旦從巨噬細胞那裡接收到異物(抗原,antigen)的提示,就會傳達給殺手T細胞(killer T cell)和B細胞。然後殺手T細胞就會分解抗原,B細胞則是製造抗體來排除外敵。其中一部份的B細胞會記住這個抗原的資料,當下一次有相同抗原入侵的時候,就會馬上用抗體打敗它。另外還有NK細胞(natural killer cell),就是會發現癌化細胞並處理掉的「癌症殺手」。
巨噬細胞或顆粒球等等的效用,叫做是身體原本就具備的「自然免疫」功能;而T細胞或B細胞則是在生存過程中,身體會獲得的「獲得免疫」。對付異物,首先會啟動自然免疫,然後才靠獲得免疫來處理沒被吞掉的部分。

自律神經是生命活動的關鍵
免疫力大家都有。但是有人就是常常感冒,有人則是在流行性感冒大流行的時候也不為所動。這是因為每個人的免疫力高低不同的緣故。
會深刻影響免疫力的,就是自律神經。所謂自律神經,就是調節呼吸或消化等等無關意識的身體功能的神經系統;由在活動時或興奮時工作的交感神經,和在休息時或放鬆時工作的副交感神經所構成。這兩種神經中,如果有一邊的活動領先,另外一邊就會遲緩,像是翹翹板一樣邊工作邊取得平衡。免疫系統也跟這種上下運動相連,當交感神經優位的時候,顆粒球就增加;當副交感神經優位的時候,淋巴球就增加。

自律神經失調造成免疫力降低
只要交感神經與副交感神經活動平衡,適度增減顆粒球與淋巴球的數量,那麼身體就不會有問題。問題在於持續偏向某種狀態的情況。一旦交感神經持續緊張,顆粒球就會過度增加,甚至會攻擊體內的有益細胞。而且因為淋巴球數量減少,對細小異物的處理能力降低,也就造成免疫力降低了。結果就容易受到感冒甚至癌症等各種疾病的侵襲。不過話說回來,如果淋巴球過多也會有問題。因為這樣會對異物過度反應,引起花粉症等等過敏症狀。
另外,一旦自律神經平衡失調,也會造成低體溫。當交感神經優位狀態持續一陣子之後,血管就會收縮造成血液流通不順。反之如果過度放鬆,長期持續副交感神經優位,那麼肌肉力量就會降低,無法達成適當的發熱。一旦體溫下降,啟動免疫所需的熱量就不夠,也更加造成免疫力降低了。

現代人免疫力嚴重不足
免疫力是健康的關鍵。然而,現代人的免疫力卻嚴重不足。原因在於飲食生活混亂、運動不足,還有精神壓力等等。例如當我們攝取過多會刺激交感神經的鹽分時,不只對身體有害,也會使自律神經失調。另外,現代人陷入了一種不是持續繁忙疲憊,就是一整天懶散度日的極端情況。過度勉強的生活會給交感神經過度刺激,而活動量較低的懶散生活,則會大幅度偏向副交感神經優位的狀態。

自律神經是可以控制的
自律神經的平衡,會因為生活方式而改變。反過來想,就代表在無意識狀態下工作的自律神經,其實是可以由自己來控制的。比如說小心飲食,適當活動與適度休息。再加上正確排解壓力,這些都是我們可以自己完成的自律神經調節行為。其中尤其以飲食和呼吸的控制最

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