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商品編號:05100148

沒有咖啡活不下去!:美國紅回日本的咖啡名家,最可愛的咖啡入門

コーヒーがないと生きていけない!~毎日がちょっとだけ変わる楽しみ方
作者 岩田亮子
作者原文名 Ryoko Iwata
譯者 龔婉如
出版日 2022-01-01
定價 $320
優惠價 79折 $253
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內容簡介

一看就懂!趣味滿滿的全方位咖啡指南

身上流著咖啡味的血,沒有咖啡不知道怎麼活的你,
對咖啡有一點了解,又好像不是太懂,每次上咖啡館,都只能點美式或拿鐵?
其實不是你不懂,而是沒人把咖啡說得有趣到讓你想懂…… 

就讓全美知名、每月吸引150萬人聞香的暢銷書作家+咖啡愛好者,
用「看」「學」「飲」「知」「巡」五個主題,
讓你無論是愛喝卻不懂的咖啡小白,或是有幾十年經驗的咖啡老饕,
都能從中體會到喝咖啡的樂趣與必要知識! 

從可以當作談資的咖啡冷知識,到選豆、磨豆、煮法、喝法等專業技巧,一本搞定!
零基礎也能看懂,最適合廣大咖啡愛好者的入門書! 

全世界每天會喝掉25億杯咖啡!?
一棵咖啡樹採下的咖啡豆大約只能沖33杯咖啡!?
冷萃咖啡和一般冰咖啡有何不同?
咖啡豆要在家磨,還是請店家磨?
從你喜愛的咖啡也能猜出你喜歡的葡萄酒和精釀啤酒?
如何為不同的麵包選擇適合的咖啡?
想要在家也能輕鬆喝到咖啡館等級的美味咖啡,怎麼做? 

自稱身體有60%是咖啡,每天早上起床後不先喝杯咖啡就沒辦法沖咖啡的本書作者,其實在30歲前根本不喝咖啡!後來,她因為工作關係搬到西雅圖,邂逅了咖啡的魅力,進而開設介紹咖啡相關知識的網站,短短兩個月就吸引媒體採訪,成為超人氣網站,甚至將部落格文章集結成書,在美國出版,暢銷全美,還迅速賣出多國版權。

想要多了解咖啡,但市面上的咖啡書太艱難、太科學或太細節,讓你卻步?這種心情作者完全懂!所以,這不是一本充滿艱澀術語的技術流咖啡書。在本書中,她從「看」「學」「飲」「知」「巡」等五個讓咖啡更美味的面向切入,並搭配大量具圖解功能的插圖與照片,讓你輕鬆學到知識、找到共鳴,為平凡的日子添上咖啡味的樂趣。

咖啡大叔 許吉東、生態綠創辦人 徐文彥 齊聲推薦!

★讀者超有愛推薦!

‧這本書好棒,可以釐清你對咖啡的疑問,學到東西。另外,按照書裡的建議沖煮咖啡,喝起來真的很新鮮、美味。插圖也讓內容更清晰易懂,真是充滿咖啡愛的一本書!
‧咖啡書很多,但這本書的插圖可愛、文字易懂,能讓我輕鬆愉快地了解咖啡,享受喝咖啡的樂趣,所以我會推薦給各式各樣的人。我太太原本對咖啡沒興趣,現在也讀得津津有味!
‧我喝咖啡已經25年了,但透過這本書,我得以弄清楚之前學過的相關知識,例如各種咖啡豆的特徵和萃取方式等,讓我更加期待未來充滿咖啡味的生活了。
‧大量插圖讓這本書好讀易懂。推薦給想要在家享受美味咖啡的人。
‧我愛咖啡!這是一本我會想要一直帶在身邊的可愛咖啡書。

【作者簡介】岩田亮子(Ryoko Iwata 

出生、成長於名古屋,於科羅拉多大學攻讀日本語教育學碩士學位。2009年起於西雅圖總領事館擔任日本外務省專門調查員。2012年在美國開設網站「I LOVE COFFEE」,以輕鬆易懂的方式,搭配插畫介紹咖啡的基本常識及冷知識。短短兩個月就吸引媒體採訪,成長至每個月有150萬造訪人次的人氣網站。2015年將部落格文章集結成書,在Amazon排行中創下全美第一名的佳績,成為暢銷書,目前已翻譯為五種語言。
在芬蘭認識了三溫暖,並深受吸引,之後便在日本、芬蘭兩地展開旅程,到各地探訪具有特色的三溫暖,並將芬蘭與三溫暖的故事寫成《週末芬蘭:覺得累的時候,就走一趟距離日本最近的歐洲》,頗受好評。取得三溫暖‧水療健康指導專家證書,獲芬蘭觀光局指派為芬蘭三溫暖官方大使。
其他著作還有《沒有咖啡活不下去!》《咖啡賜我超能力!》,以及與史考特.墨菲合著的《享受吧!精釀啤酒》一書。

http://www.ryokoiwata.com
Twitter @ilovecoffeejp
Instagram @ilovecoffeejp 

【譯者簡介】龔婉如

文藻外語學院日文科、東京家政大學造型表現學系畢,自由口筆譯工作者。
譯作有《沒有咖啡活不下去!》《運氣是可以鍛鍊的》《好事吸引力結界》《與身體對話,就是與神對話》《零極限的美好生活》《與神連線》等,並從事商務、文藝等領域之口譯。
wanjukung@gmail.com

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規格

商品編號:05100148
ISBN:9789861756547
144頁,25開,中翻,平裝,全彩
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電子書

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目錄

與咖啡最糟糕的第一次接觸
〈前言〉我的體內流著咖啡味的血 

Chapter 1 咖啡真有趣

從此不再「不知道怎麼選所以都喝拿鐵」:一看就懂!各式各樣的咖啡飲品
咖啡通的小常識:與咖啡相關的疑問
小小花費,大大滿足!咖啡達人也愛喝:不容小覷的超商咖啡
因為住過西雅圖,想大聲說出這裡有多棒:星巴克典藏咖啡系列,還沒喝過的話,現在馬上去試試!
星巴克典藏咖啡.東京烘焙工坊:前往咖啡愛好者的夢想國度
咖啡的歷史與冷知識:全世界每天喝掉25億杯咖啡!?
咖啡專欄:對我來說,只要有咖啡喝就好 

Chapter 2 咖啡基礎知識

咖啡到底是由什麼做成的?:咖啡是果實的種子!
繞遍地球、經過許多人工作業才能完成:咖啡的環球旅程──從產地到我們手中的咖啡杯
「藍山」是咖啡品種嗎?:咖啡有兩大品種
平常大口喝下的咖啡原來這麼珍貴:一株咖啡樹採下的咖啡豆大約可沖33杯!?
原來咖啡樹都不是種在以咖啡著名的城市裡:咖啡生長在「咖啡帶」上
就像牛排的熟度一樣?:烘豆方式決定咖啡的風味
和一般冰咖啡有什麼不同?:什麼是「冷萃咖啡」?
其實咖啡和葡萄酒很像?:從愛喝的咖啡猜出喜歡的葡萄酒
不敢喝啤酒的我從此愛上啤酒:居然有咖啡口味的啤酒!?
從此不再猶豫!如何選擇精釀啤酒?:從愛喝的咖啡猜出喜歡的精釀啤酒
咖啡專欄:淺焙vs.深焙的戰爭 

Chapter 3 在家享用咖啡

豆子的好壞決定咖啡的美味程度:選豆
挑豆決定了咖啡的味道:什麼是瑕疵豆?
不要買磨好的豆子:咖啡豆要在家裡自己磨,還是請店家磨?
一樣的豆子,味道卻更好:讓咖啡更好喝的八個重點
法式濾壓壺
滴濾式
愛樂壓
摩卡壺
在家也能享受咖啡館的氣氛:挑戰拉花技巧
再怎麼怕麻煩也不能忽略:一定要留意的三件事!
為不同麵包選擇適合的咖啡:這款咖啡要配什麼麵包呢?
咖啡專欄:我心目中最完美的咖啡 

Chapter 4 剖析咖啡浪潮

了解過去,就更能了解現在的咖啡:更講究咖啡本身個性的第三波浪潮
咖啡農推薦的咖啡豆:單品咖啡就像個人歌手
有機和公平貿易好在哪裡?:公平貿易使生產者受到保護
從此不再似懂非懂:最近常聽說的SDGs到底是什麼?
懷孕中後期及哺乳期間也能喝的咖啡:無咖啡因咖啡是怎麼做出來的?
音樂、美國、小說、跑步、三溫暖和芬蘭:嗜好相同的兩人吱吱喳喳聊不停!
咖啡專欄:美式咖啡習慣 

Chapter 5 一起出門喝咖啡

咖啡愛好家推薦的個性派咖啡館:賢哲雅士喜愛的咖啡
帶本書出門去吧:我愛的幾家古風喫茶店
讓我愛上咖啡的地方:第二波浪潮的發源地——西雅圖
不時興連鎖店的城市:絕佳品味!堅持自我路線的墨爾本
其實咖啡曾是這裡的主流:紅茶大國英國的咖啡趨勢
不是只有三溫暖和極光:咖啡消費量全球第一的芬蘭
擁有全球最大的咖啡莊園:到巴西喝咖啡

〈後記〉希望你也能品嘗到滿含善意的美味咖啡

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試閱

〈前言〉我的體內流著咖啡味的血

聽說人體有百分之六十是水,但我的身體應該有百分之六十是咖啡,誇張到每天早上起床後不先喝杯咖啡就沒辦法沖咖啡的程度。後來我想出了解決方法,就是先喝一杯即溶咖啡,接著再重煮一次水、仔細磨豆子,好好地沖一杯咖啡。

不喝咖啡的話,我的身體無法正常運作,完全就是「沒有咖啡活不下去」的狀態。

不過,搬到西雅圖之前的三十年,我其實都過著沒有咖啡的生活呀。當時我到底是怎麼每天出門工作、怎麼維持好心情與人交際的呢?我也不知如何說明這一切,實在很佩服以前的我。

因為一把年紀才愛上咖啡,我決定好好彌補過去那段空白,開始學習有關咖啡的一切,不停地喝,只要聽說哪裡有好咖啡,就馬上出門旅行去喝。後來,我甚至在美國出版了咖啡的書,還被翻譯成各種語言……不知不覺中,我已經成了一個「咖啡人」。

話雖如此,其實我只負責喝。我會在家裡自己沖咖啡,也有整套器材,但我就是很懶得量測,而且個性又急,常常等不及萃取完就先喝了,所以當然啦,我沖出來的咖啡就不是那麼好喝……不久後,跌破全世界眼鏡的二○二○年來臨了,在這瘋狂的一年中,在家裡沖咖啡的機會變多了,於是我決定向過去的隨便與急性子說再見,從頭好好學習手沖咖啡!也因為希望讓更多人擁有更加豐富、美味的咖啡時光,這本書就這樣誕生了。

本書共分為「看」「學」「飲」「知」「巡」等五個讓咖啡更美味的主題,大家可以從自己最感興趣的主題開始閱讀。無論是和我一樣晚熟的咖啡愛好者,或是有幾十年經驗的咖啡老饕,都希望各位能夠從本書中體會到喝咖啡的樂趣。

現在就和我一起享受美味而快樂的咖啡時光吧。

◆從此不再「不知道怎麼選所以都喝拿鐵」:一看就懂!各式各樣的咖啡飲品

走進咖啡館,看著牆上琳琅滿目的中英文飲品單,相信很多人都會冒出「根本不知道從何點起,算了,喝拿鐵好了」的想法。首先請大家欣賞簡單易懂的插圖,一起克服這種「不知道飲品單上到底寫了些什麼」的障礙吧。學會之後,以後到咖啡館時,就可以輕鬆嘗試不一樣的咖啡飲品了。

推薦給喜歡苦味的你:Basic Drinks

 

ESPRESSO[濃縮咖啡]

苦味●●●●  甜味●  濃度●●●●

真正好喝的濃縮咖啡喝起來帶有甜味。

 

DOPPIO[雙份濃縮咖啡]

苦味●●●●  甜味●  濃度●●●●

DOPPIO就是2杯ESPRESSO!

適合想要提神的時候。

 

LONG BLACK[長黑咖啡]

苦味●●●  甜味●  濃度●●

長黑咖啡來自澳洲。

 

AMERICANO[美式咖啡]

苦味●●●  甜味●  濃度●●

和長黑咖啡的不同在於「先倒入濃縮咖啡再加熱水」。

西雅圖名店Lighthouse Roasters的美式咖啡堪稱一絕。

 

RED EYE[紅眼咖啡]

苦味●●●●  甜味●  濃度●●●●

適合亟需補充大量咖啡因的時候。

 

DRIP[滴濾咖啡]

苦味●●●  甜味●●  濃度●●

喝來喝去還是黑咖啡最能放鬆心情。

 

◆咖啡的歷史與冷知識:全世界每天喝掉25億杯咖啡!?

人類飲用咖啡的歷史已有好幾百年,對咖啡的喜愛不分人種或國家。咖啡本身也有悠久的歷史喔!接著為大家介紹各種咖啡小常識,絕對會讓你驚呼連連。而在日本,據說最早是在江戶時代初期從長崎的出島傳入,聽說還因為味道太苦,完全不受當時的日本人喜愛呢。

全球咖啡消費量排行TOP 5

芬蘭:12.0kg/挪威:9.9kg/冰島:9.0kg/丹麥:8.7kg/荷蘭:8.4kg

每年的排行順序會有些變化,不過大多是北歐國家為主。芬蘭人喝超多咖啡,第一次造訪時真是嚇壞我了。北歐的冬天非常陰暗,永夜的時間長達好幾個月,或許才會喝這麼多咖啡吧。(編按:臺灣2020年的人均咖啡消費量為1.8公斤。)

全世界每天喝掉多少咖啡?

咖啡受到全世界喜愛,重要程度與水、茶、啤酒不相上下,所以每日的飲用量有這麼多!我一天喝5杯,應該也貢獻了不少數字?(笑)各位親愛的咖啡同好,眾人的力量真是不可小覷!

世界第一張咖啡濾紙

濾紙是由德國家庭主婦美樂家太太(Melitta)發明的,她於一九○八年用兒子的作業簿內頁製成。你發現了嗎?她就是全球最具代表性的咖啡機及咖啡濾紙公司美樂家的創辦人。

一六七五年,英國國王禁止咖啡館!

英王查理二世曾頒布「咖啡館禁令」。當時英國的咖啡館是文人雅士聚集、討論時事與文化的地方,英王擔心人民群聚談論政治會影響政權,因此禁止人民出入咖啡館。咖啡是冤枉的啊,大人!

咖啡是全球交易量第二大的商品

全球交易量第二大的商品就是咖啡,僅次於石油。畢竟全世界一天要喝掉25億杯咖啡,交易量之大也是可想而知。

美式咖啡誕生於第二次世界大戰期間

二戰期間,美軍駐守於義大利。因為滴濾咖啡須使用大量咖啡豆,為了降低用量,便在濃縮咖啡裡加入熱水稀釋飲用,據說就是美式咖啡的由來。

◆就像牛排的熟度一樣!?:烘豆方式決定咖啡的風味

生豆必須經過烘焙才能飲用,而烘焙程度對咖啡豆的風味有很大的影響,就好像牛排的熟度一樣!烘得淺,可以品嘗到較新鮮的味道;烘得越熟,越能品嘗到炭火的香味。為了將生豆本身的風味發揮到極致,必須選擇最適合每一款豆子的烘焙方式。

比較有歷史的傳統咖啡館大多採深焙,最近的咖啡館則是以淺焙為主。我個人偏好中焙!

DARK 深焙→就像牛排的全熟

烘焙時間長,酸味會消失,產生較強的香氣與苦味。油脂會被逼出來,表面看起來油亮油亮的。

MEDIUM-DARK、MEDIUM 中焙→就像牛排的三分熟~五分熟

相較於淺焙,更能引出甜味。焙度中等,香氣、味道與酸味達到很好的平衡。

LIGHT 淺焙→就像牛排的一分熟

烘焙時間短,帶有酸味。豆子呈現淺茶色,表面沒有油脂。最能凸顯咖啡豆本身的味道。

*以下順序由深焙排到淺焙:

[義式烘焙]苦味及香氣較強,適合濃縮咖啡。
[法式烘焙]苦味較強,幾乎沒有酸味。適合搭配牛奶。
[深城市烘焙]苦味較強,口感醇厚。適合冰咖啡。
[城市烘焙]苦味比酸味強,是日本人喜愛的烘焙程度。
[中度微深烘焙]酸味和苦味達最佳平衡。
[中度烘焙]酸味占優勢,是美國人喜愛的烘焙程度。
[肉桂烘焙/淺度烘焙]酸味較強,沒有苦味。最適合作為黑咖啡飲用。
[極淺度烘焙]酸味強,帶有果香。適合杯測。

◆其實咖啡和葡萄酒很像?:從愛喝的咖啡猜出喜歡的葡萄酒

咖啡是一種將炒過的咖啡豆加水、過濾而成的咖啡因飲料,葡萄酒則是葡萄發酵後形成的酒精飲料,兩者截然不同。不過,居然可以從喜歡的咖啡猜出愛好哪一種葡萄酒!?應該很多人不太相信吧。

事實上,品咖啡和品酒時會使用共通的詞彙,像是「香氣」「醇度」「酸味」「風味」,所以我大膽假設可以從愛喝的咖啡猜出喜歡什麼樣的葡萄酒,不知道熟悉紅白酒的讀者覺得如何?如果你喜愛葡萄酒,但是之前很少喝咖啡,說不定可以作為選擇咖啡的參考喔!

CASE 1 先從最正統的味道開始

黑咖啡→味道描述:水果味、乾澀味→露詩(RUCHÉ)、卡本內弗朗(CABERNET FRANC)

CASE 2 如果喜歡味道重一點的

濃縮咖啡→味道描述:醇厚、濃郁→奇揚第(CHIANTI)、梅多克(MÉDOC)

CASE 3 如果喜歡較溫順的口感

咖啡+牛奶→味道描述:柔和、滑順、酸味低→夏多內(CHARDONNAY)、阿瑪羅尼(AMARONE)、卡本內蘇維濃(CABERNET SAUVIGNON)

CASE 4 如果喜歡甜點的甜味

咖啡+砂糖→味道描述:水果味、甜→麗絲玲(RIESLING)、蜜思嘉(MOSCATO)、金芬黛(ZINFANDEL)

◆一樣的豆子,味道卻更好!:讓咖啡更好喝的八個重點

終於要進入「萃取」階段,也就是沖煮咖啡的作業。為大家介紹市面上容易取得的各種器材,由ONIBUS COFFEE的負責人阪尾先生逐一解說選購時的重點,以及如何使用該器材沖煮出好喝的咖啡。事不宜遲,現在就請阪尾先生告訴我們沖煮咖啡時最重要的八件事吧。

這八個重點適用於所有萃取方式。

我自己很喜歡嘗試,也買了許多不同的器材,但因為個性急躁,又是個粗線條,看在老師眼裡應該會覺得我簡直亂沖一通。請大家和我一起從頭學習如何以各種器具泡出好喝的咖啡吧。

阪尾:在家裡沖煮咖啡時,我認為最重要的就是「享受當時的空間與時間」。
亮子:這想法太棒了!雖然沒有什麼比好喝重要,但只要珍惜每一個當下,就能讓咖啡變得更好喝,對吧?

最該留意的八個重點:

計算時間/選擇適合的研磨程度/祕訣在於「攪拌」/確實而迅速/一定要新鮮的豆子/重點在於如何提升「萃取率」/以工具進行精準測量/最最重要是「均勻」

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