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王品牛排有一道非常受歡迎的菜色──「蔬菜沙拉棒」，十餘年來未曾更換過，青脆爽口的蔬菜棒，支支都是「16公分×1公分×1公分」，沒有例外！
這些蔬菜棒如何做到「整齊劃一」的地步呢？
憑藉的正是切蔬菜的「亞克力棒」。它能控制產品的標準化，因此，任何一個人使用，都不會發生「凸鎚」的情況！
如果我們只是口頭上要求蔬菜棒的規格，而沒有統一的標準器具，廚師們會根據自己的感覺和經驗來處理，切出來的蔬菜棒必定是「支」離破碎、長短不一。
因此，建立工作上的標準化作業，絕對是提升工作效率的最大關鍵。
誠如《提早6小時下班的工作術》書中所言，標準化的工作下，無論何時或何人，都能呈現出相同的成果，甚至用最少的時間和勞力，創造出最大的效益。
如果，你也想下班後去吃牛排、看電影，打破「工作時間」就等於「業務績效」的夢魘，享受準時下班的樂趣，就快閱讀，讓自己擁有「下班準、樂很大」的快感！
──王品集團董事長 戴勝益
架構會改變你的工作
STAGE 01 為什麼架構是必要的？
．案例1 高明廚師的美味漢堡肉
在某條街上，有一家能做出美味漢堡的餐廳，店名是「Big」。這家店位在住宅區裡的街道上，店面狹小到只能擠進十多個客人。
這家店裡有一位相當厲害的廚師，只要他一展身手，就可以將漢堡肉煎得內層多汁，表面香而微焦。這般的美食，像我這樣的門外漢，在家裡是再怎麼做也沒辦法做出來的。
Big這家店除了這位高明廚師之外，還有一名年輕的廚師。這兩名廚師會輪班負責廚房裡的料理工作，但年輕廚師所做的漢堡肉，沒辦法像高明廚師做出來的那麼好吃。雖然高明廚師有時會指導他，但他的手藝就是沒辦法達到相同的境界。
除了廚師之外，還有幾名打工性質的店員，以排班的方式負責外場的工作。這裡頭雖然有著服務周到、善於招呼客人的老手，但也有些店員不是會忘記倒水，就是先把食物端給晚來的客人，各個店員之間，招呼客人的能力有著相當大的差異。雖然當店長發現店員的疏失時，會提醒他們注意，但基本上是放任這些店員憑自己的感覺做事。
高明廚師的所做漢堡很受好評， Big這家店的生意還算興隆。但是依現況來看，要擴大店鋪規模或開新的分店，卻是有難度的。
另一方面，在同一條街上靠近車站的地方，有一間連鎖式餐廳，店名叫「Kitchen Smart」。
Kitchen Smart裡並沒有手藝高明的廚師。不僅如此，負責烹飪的還是以工讀生為主，因此漢堡的味道也沒有像高明廚師所做的那麼美味。
但是這家店為了能讓每個站上料理台的人做出來味道都相同，編製了作業手冊。負責烹飪的工讀生也都確實的接受研習，學會烹煮的順序與訣竅。
負責外場的工作人員也同樣有一份作業手冊，所以除了一些對待客人特別親切的店員之外，其他工讀生大部分也都是手腳俐落的來回走動著。
Kitchen Smart的分店，在附近的區域越開越多。
＊
關於這兩家餐廳，大家有什麼樣的看法呢？
「Big這家店太可惜了，如果能在指導上多用點心就好了。」
或許有些人會這麼想。
如果是美食家，則可能會這麼說：
「我還是想吃吃看高明廚師的漢堡，畢竟連鎖餐廳的味道好不到哪裡去。」
我也是個美食愛好者，所以這種心情我能理解。但是，「想去一次看看」的想法，和之後是否會「想再去一次」，或是「下次要帶同事或朋友一起去」的想法，卻是兩回事。
其實，這件事還有後續發展。Big的高明廚師在沒多久之後，就跳槽到Kitchen Smart了。
這個社會是現實的，沒多久後，客人自然就漸漸遠離了Big，最後Big變成了一家門可羅雀的餐廳。而另一方面，在Kitchen Smart餐廳這邊，店方簡化了高明廚師製作漢堡的方法，讓它成為即使是工讀生也能做得出來的簡單料理。於是「高明廚師的美味漢堡」成了所有分店的標準餐點之一。現在這道料理已經是Kitchen Smart極受歡迎的餐點了。
商業行為就是這麼殘酷，對吧。
．案例2 將事情完全交由優秀的人處理，真的好嗎？
接著，是實際發生在我父母親身上的事。
當年我父親是做生意的，而我的母親則協助著父親。母親原本就從事經常接觸數字的工作，特別是關於財務、會計的實務，母親都能充分掌握，而且做得有聲有色。
母親相當健康且有朝氣。但是有一天，當她一如往常在泳池游泳的時候，突然發生腦出血。母親被送往醫院後，一直沒有恢復意識，兩週後就這麼過世了。
對於母親的死，父親根本沒有時間悲傷，因為後頭還有極大的現實問題在等著他去面對。那就是：他完全不曉得財務管理是怎麼運作的。
「金錢是如何運轉的呢？」
「要在何時、何地、基於什麼理由，支付多少錢呢？」
這些事情完全只存在於母親的頭腦中。結論就是，父親的事業太過於依賴母親的能力了。
收據、帳簿雖然都還留著，但是光靠這些資料，其他人很難馬上接手處理。最後只好由我來幫忙父親，全面釐清帳簿的管理狀況與業務流程。也多虧會計師朋友們的鼎力相助，最後費了好大一番功夫才完成。
＊
人世無常，任誰都不知道自己會不會突然因為某種理由，例如生病、離職或是私人因素，而沒辦法再繼續工作下去。像這種時候，一旦負責的人離開工作崗位，導致後續的工作無法順利進行，將是非常麻煩的一件事。
父親的事業的問題點，就在於他太過於依賴有會計經驗的母親，而沒有建立一套「架構」，能夠在事情發生時，立刻接手相關業務。這個部分，可以說和剛剛Big餐廳的情況如出一轍。
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．案例3 你認為自己長時間工作，很厲害嗎？
七年前的我，把太多「經營者該做的事情」攬在身上，所以每天都從早上六點工作到晚上十二點。
我每天都會進公司，在如山的文件上用印，並且指示負責人員該怎麼做。如果這時候有職員來請示某項業務的執行方針，我就得鉅細靡遺的指導他們；如果有客戶來詢問金錢往來的相關問題時，我又慌慌張張的拿起帳簿來核對；若是哪裡發生問題，還要親自趕到現場去處理……
這樣一天下來，當然會感到全身疲累。但是，要是我病倒或休息的話，所有的工作都會就此停擺。一想到這點，我只能不斷的努力支撐下去。
如今回想起來，當時我心裡一定是認為「自己長時間工作很厲害」吧。
但是有一天，我突然警覺到，光是做目前的工作，就已經占滿了我所有時間，這樣子根本沒辦法跨足新的領域。而且也沒有時間思考職員的教育訓練、公司的經營方針和策略。再這麼下去的話，不久的將來，無論是公司或者我自己，都將陷入泥淖。
因為這樣的危機意識，我決定要改變自己的工作模式。
之後，我每天六點起床，在八點左右完成當天必須完成的事務性工作。接著到午餐前的幾個小時，就是「自我進修的時間」，我學習金融方面的知識、上英語會話課、上健身房、閱讀關於投資的書籍或商業書籍等等。午餐和下午的時間，我有時會去拜訪優秀的經營者或投資理財專家，不然就是把時間花在仔細構思新事業的點子上。
到了晚上，我有時會以經營者的身分去交際應酬，有時會參加宴會或出席一些聚會；但是除了這些日子之外，我都會在每天晚上六點前回到家，享受自己的私人時間。
最近我每個月還會去國外演講或考察。在我出差的期間，公司基本上是交代給職員來負責的。舉例來說，前陣子，我出差到美國三週左右，即使我不在公司，每天的事務處理依然沒有問題。
以前的我，就像不停的踩著腳踏車的踏板前進，只要一停下來就會倒下，每天都在擔心眼前的工作，根本沒有時間思考將來的事情。
而現在的我，不僅可以從容的完成工作，還能確保有充分的自由時間，可以投資在自己和公司的將來上。
造成這兩者差異的關鍵點，到底是什麼呢？
＊
或許有人會認為我說得太理想化了。但，以上都是真實的故事。
或許也有人會說：「那是擁有特別才能和意志力的人才能做到的事，像我這種人是沒有辦法的。」
但是，不是我要自我貶低，我沒有什麼了不起的才能，做事也常常抓不到要領。我不但沒有強烈的意志力和毅力，就連專注力也是毫無自信。自己沒興趣的工作，常常被我丟在一旁不管。如果被問到自己算是勤勞者還是懶惰者，我的答案肯定是後者。
但是，正因為我是懶惰者，所以當我每天被工作壓得喘不過氣來的時候，我開始想要改變。
而我想到的解決辦法，就是替自己建立一套架構。
．個人的才能和努力，有著無法跨越的一道牆
對於到目前為止的三個案例，你有什麼看法呢？
．高明廚師做出來的美味漢堡。
．母親優秀的財務管理能力。
．全神貫注在工作上，直到身體疲憊不堪的能量。
這每一項，都是不可或缺的東西。
廚師做出美味的料理；財務負責人讓公司擁有安定的財務狀況；經營者努力經營著公司。每個角色都肩負著重責大任。為了讓自己在專業領域上獲得成功，我相信大家一定是不斷培養自己的能力與韌性，每天努力不懈的工作著吧。
但是，光靠自己的努力，能做到的事有限。
Big的高明廚師即使有再好的手藝，或是一名優秀的打工職員擁有多麼棒的待客態度，光靠這些，也沒辦法讓店面越變越大。一旦他們離職，一切就得重頭開始。
即使我的母親擁有再優秀的財務管理能力，但她頭腦中的業務流程並非與父親或其他人共有，所以一旦失去了母親，事業就會頓時停擺。
一個經營者不管再怎麼奮不顧身的投入於眼前的工作，也沒辦法讓屬下成長，更沒有辦法讓公司組織獲得發展性。
換句話說，光靠個人的才能和努力，有著無法跨越的一道牆。
這也意味著，在追求工作更上一層樓的過程中，或是要發展事業，擴大店鋪或公司規模的過程中，這是勢必得突破的一道牆。
建議大家為工作建立架構，就是為了幫助大家突破這道牆......
本文出自《提早6小時下班的工作術：用架構化創造最高效率》
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