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優雅上菜!全美第一主婦瑪莎史都華的單鍋料理

一只鍋,四種酥脆

烤雞

Roast Chicken

4人份 | 準備時間:15分鐘 | 總烹調時間:1小時10分鐘

經典烤雞美味地令人食指大動,但其實想要做出美味的烤雞,並不需要偏離傳統作法太遠,只需要改變香料和蔬菜,就能帶來完全不同的風味。

奶油香料烤雞

Roast Chicken with Herbs Butter

2顆檸檬

22.5公克無鹽奶油(回溫至室溫)

15公克新鮮切碎的西洋香菜

15公克新鮮切碎的蒔蘿

粗鹽(適量)

1隻全雞(約1.8∼2.2公斤)

800公克褐皮馬鈴薯(洗淨,帶皮切成2.5公分塊狀)

15毫升特級初榨橄欖油

1. 預熱烤箱到220度。削一點檸檬皮備用,再將檸檬切成四塊。混合碎檸檬皮、奶油、西洋香菜、蒔蘿與10公克的鹽。將雞皮切個小洞,把奶油香料塞入皮層內。把兩隻雞腿綁在一起,翅膀塞進身體裡,放在烘焙淺盤上。

2. 以橄欖油拌一下馬鈴薯塊,以鹽調味,用馬鈴薯把雞肉圍一圈,送入烤箱烘烤20分鐘。

3. 把馬鈴薯翻面,將檸檬塊放在烤盤上。繼續烤25∼35分鐘,直到利用食物溫度計測量雞腿內側時溫度達到73度。取出烤箱後,讓雞肉放置10分鐘再吃。將烤盤上的馬鈴薯放回烤箱烘烤10分鐘直到金黃。

紅椒大蒜烤雞

with Paprika and Roast Garlic

● 左例步驟1,將雞肉抹上15毫升的橄欖油,把奶油香料換成混合15公克紅椒粉、2.5公克乾燥奧勒岡葉和15公克粗鹽的抹醬。並均勻抹在雞皮裡。

● 左例步驟2,省略馬鈴薯,改用2條大型胡蘿蔔並切成5公分長度,以及2個中型番薯,切成2公分的塊狀。

● 左例步驟3,將檸檬換成1整顆大蒜,從中間切半,與15毫升橄欖油拌在一起。如有需要,可以將雞肉以鋁箔紙罩住避免烤焦,也可以在上桌前,淋上淺盤中的醬汁再食用。

蔥薑萊姆烤雞

with Scallion, Ginger, and Lime

● 左例步驟1,捨奶油香料改以自製的「醃料」取代。此醃料的作法是:將45毫升植物油、8條切碎青蔥、60公克削皮切碎的薑、4瓣大蒜、5公克萊姆皮和15公克粗鹽放入食物調理機打成膏狀。把一半的醃料,抹入雞皮中。

● 左例步驟2,不使用馬鈴薯,改以歐洲防風草取代,洗淨切成7.5公分塊狀。

● 左例步驟3,將檸檬以340公克球芽甘藍取代,對切,並拌入15毫升的植物油。以鹽和黑胡椒調味,可沾其餘醃料一起食用。

檸檬西洋香菜烤雞

with Lemon and Parsley

● 左例步驟1,省略奶油香料。以鹽調味雞肉。把80公克切碎的西洋香菜、120毫升特級初榨橄欖油、半顆檸檬擠出的檸檬汁和檸檬皮碎片、120公克帕馬森乾酪絲攪拌在一起。放在一旁備用。

● 左例步驟2,將褐皮馬鈴薯以新馬鈴薯取代。洗淨,對切。

● 左例步驟3,將檸檬以1小把蘆筍取代,以鹽、黑胡椒和橄欖油替蘆筍調味。在雞肉烤好拿出來休息時,把事先備好的醬料,淋在雞肉和蔬菜上,待休息時間結束,即可享用。

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