手作冰棒50款：從紐約紅到倫敦，天然、美味、時尚！

I.　酷冰廚房誕生記

我人生第一次美食創業是和學校認識的朋友李恩攜手合作。我們騎著比雅久的三輪咖啡餐車，在倫敦大小市場穿梭，販賣咖啡、巧克力和冰淇淋。那次經驗很不錯，可惜我們沒搶到理想地段，最後是以賣掉餐車收場。

從紐約回來之後，我一直想讓倫敦人嚐嚐手工冰棒。就我所知，倫敦沒有人在賣這種冰棒，所以應該比較容易爭取參加活動、搶到攤位。我把家裡二樓的廚房改裝成酷冰廚房，利用娜迪亞姑姑寄來的器材設備，立即開工實驗！我並沒忘記在紐約瘋狂趕工的景象：烹煮、攪拌、打勻、沾巧克力、灑堅果、包裝、貼標籤、裝箱等等。但我實在太想讓倫敦人見識一下好吃的冰棒該是怎樣的。所以到最後，整棟房子都被我塞滿冷凍庫、推車和滿坑滿谷的水果，而我爸媽都快發瘋了！

春天復活節的周末，我在倫敦南岸（South Bank）開賣，沒料到老天竟下起雪來！那天我只賣出十支冰棒，大部分的人都笑我。我站在雪中不住發抖，只求別把本來想光顧的客人給嚇跑了。而在陣子我忍不住懷疑自己的決定，幸好接下來倫敦進入史上最熱的炎夏，我的餐車被搶購一空，整個人也曬黑了一圈！

最近越來越流行在路邊大啖美食，倫敦街頭的小吃文化與活動蔚成風潮。而我也加入了Kerb的行列。Kerb是由一群街頭攤販所組成的組織，他們不時出沒倫敦大街小巷，舉辦街頭美食活動，主旨是「把城市變得更美味」。他們給予街頭攤販強力的支持，所有人就像一個大家族，堅持做出好的食物。我很高興能成為其中一份子，也很高興能第一時間在街頭，得到客人的意見回饋。

酷冰廚房地段最好的攤位，就位在南岸的道地市集（Real Food market）。夏日傍晚最適合到這裡逛逛了，你可以沿著河岸散步，一面享受手中的雞尾酒冰棒。

和娜迪亞姑姑在廚房研發冰棒，實在是件讓人不亦樂乎的事！姑姑是天生的「冰之術師」，她總能天馬行空地做出各種新奇口味冰棒！這本書匯集了我們的心血，根本就是整個家族的回憶錄！我很幸運能擁有這麼多創意十足的家人。我的兄弟彼得負責封面和藝術設計，書中所有插圖則是由他的女友蒂維亞負責；還有，本書的冰棒攝影師，由我的好友亞當自告奮勇擔任。本書介紹的五十種冰棒口味對我們家人來說，每一種都是心頭好，希望你也會喜歡。

Cesar Roden 凱薩．羅登

II.　自製冰棒小祕訣

1. 一小撮鹽可以幫冰棒提味，水果口味也適用。

2. 食材冷凍之後甜度會下降，所以製作冰棒的時候，要做得比你預期再甜一點！我們通常使用天然白砂糖，你也可以選擇其他糖類，譬如：紅糖、蜂蜜、龍舌蘭蜜、楓糖漿或甜菊糖。當然，蜂蜜和糖漿做成的冰棒吃起來更柔滑順口。

3. 選擇最新鮮成熟的當季水果。我們的水果冰棒幾乎都會加檸檬或萊姆，讓水果味道更出色。如果有用到柑橘類的果皮，請選擇品質精良、鋒利度夠的「刮皮刀」。果皮只需刮去有顏色的部分，保留略苦的白色絲絡，會更具風味。

4. 增添微量酒精飲品，可以讓冰棒的口感質地更滑順。但酒精的凝固點很低，加多就結不成冰了！蘭姆酒、伏特加、金百利、琴酒或威士忌，都不賴。

5. 基底糖漿加些香草和香料，可以和水果的口感互補，提升味覺層次。但需要特別注意：香料冰凍之後味道更嗆口濃烈，因此僅須少量提味即可。

6. 使用新鮮的全脂牛奶、鮮奶油和優格，以及高品質的巧克力、茶、堅果、香草、香料和花朵。

倒進模具：按照食譜做好半成品，將半成品倒入模具，記得最後留半公分，不要全部倒滿，冰棒才有膨脹的空間。

插入冰棍：有的模具會附一片鑿洞的鐵盤，方便你對準冰棒插入冰棍。如果家裡是用附鐵盤的模具，記得盡量讓冰棍直直插入，一旦歪掉，鐵盤就很難拿起來了。我們比較喜歡這麼做：不要蓋鐵盤，直接將模具冰進冷凍庫1小時（千萬別跟我們一樣，冰到忘了時間！），1小時過後再插冰棍，冰棍就不會歪掉了。

冷凍：把冰箱調成最低溫模式。冰棒越快結凍，冰晶越少，口感就越綿密。冰棒最佳的冷凍地點是冷凍庫的最裡面，那裡溫度最低。市面上有些價格較高的快速製冰機，15分鐘就能結凍，如果你不喜歡等太久，可以考慮購入。

脫模：小心將模具浸入熱水（我們用廚房的流理台）10-20秒，熱水要剛好泡到模具的上緣，接著用力握住冰棍，拔出冰棒。

III.　冰棒食譜

【鮮橘檸檬Orange & Lemon】

最單純也最解渴的完美搭檔，大口咬下，唇齒留香。

挑選最鮮甜的當季橘子，自己動手榨汁，風味最佳。

材料／8～10支

 橘子皮1顆，磨成細末

 白糖75克

 水4湯匙

 現榨橘子汁600毫升（約6顆橘子）

 現榨檸檬汁80毫升（約3顆檸檬）

橘皮末、白糖和水放小湯鍋，保持微滾煮到白糖融化，加入兩種果汁混勻。

將半成品倒進模具，保留半公分，讓冰棒有膨脹的空間。插入冰棍，冰進冷凍庫。（完整步驟請見第22頁製冰步驟。）

【趕槿桃跑！Egyptian Hibiscus & Peach】

古埃及有一種傳統的木槿花飲料叫「卡可黛」（Karkadé），這款酸酸甜甜，閃耀紅寶石光芒的冰棒就是取經自卡可黛。我們家族來自埃及，我的祖父母（也就是凱薩的曾祖父母）住過蘇丹，這兩個地方都很流行喝卡可黛。大部分中東商店都買得到木槿花。

材料／8～10支

 乾燥木槿花（可用洛神花取代）40克，稍微浸泡冷水

 水850毫升

 白糖125克又2湯匙

 桃子2顆，去核，切成細片

木槿花和水放中型湯鍋，煮到微滾，保持微滾5分鐘，接著把鍋子移開火爐，加入125克白糖拌勻，靜置幾個小時。

拿篩網過濾糖漿，用湯匙背面用力擠乾木槿花，直接用手擠也無妨。取小碗裝桃子，灑2湯匙白糖，靜置30分鐘。接著拿幾片糖漬桃子還有碗裡的桃子汁放到模具裡，再把木槿花糖漿倒進模具，保留半公分，讓冰棒有膨脹的空間。插入冰棍，冰進冷凍庫。（完整步驟請見第22頁製冰步驟。）

創意變化：

取1茶匙橙花純露或玫瑰純露，或是1茶匙現磨薑末，跟白糖一起加進糖漿拌勻，或是和桃子一起混勻。