30分鐘做出雙色夢幻果醬：56道經典果醬,12道創意料理,6種貼心包裝

如何選水果來製作果醬？ 

好的水果才能做出美味的果醬！水果的芳香，主要為有機酸和醇類結合成的揮發性酯類所造成，其成分有幾百種之多，成熟過程中，水果會散發出其特有的香味，因此香氣可視為水果成熟的特徵之一。例如蘋果、水蜜桃、香蕉、鳳梨、香瓜、楊桃等等多種水果，香氣愈濃表示水果愈香甜。
每種水果都有它特有的形狀、大小和重量。畸形果或太小的果表示果實發育不完全，往往品質較差。其次，果實有重量感者通常內含的養分及水分較多，即所謂的「香甜多汁」。如果果形大小一樣而果重過輕者，可能因貯放太久，養分、水分已大量損耗而變成「乾扁無汁」且果皮皺縮。所以，選購水果以避免水果形狀畸形、太小、或重量太輕為原則。
未成熟的水果大多為綠色，這是葉綠素的顏色。隨著成熟的過程，葉綠素逐漸分解，即呈現黃、橙色的類胡蘿蔔素（如香蕉、柑桔、鳳梨、枇杷、木瓜等）；或是紅、紫色的「花青素」（如蘋果、葡萄、桃子、櫻桃、草莓等）。其中類胡蘿蔔素有些種類可轉化為維生素Ａ，這類水果顏色愈濃者營養愈豐富；而花青素必須與糖分結合才能表現水果之特有顏色，因此這類水果顏色深淺與甜度關係密切，顏色愈濃表示甜度愈高。
水果的聲音也很重要。如：西瓜聲音要沉穩，蘋果聲音要清脆，輕搖哈密瓜及香瓜有聲音時，品質較不佳；輕搖酪梨和榴槤有聲音時，代表已經可以吃了。

10種水果的選擇秘訣！ 

1.中間段的香蕉風味最好，根據果農的經驗，14公分的是美味的，比起五指短小的香蕉，風味最恰到好處。香蕉太瘦就不香了，最好是直徑近5公分的，風味最佳，這長度、直徑都影響香蕉的等級，果實飽滿風味就愈好。
2.五月好吃的水果，鳳梨絕對是好選擇。挑選鳳梨時，以果形飽滿挺拔、透出清香最好。
3.愛文芒果是早熟性的品種，果實呈長卵形，挑這個形狀通常味道都是安全的，帶點鮮豔蘋果紅的果肉橙黃柔軟，細膩而多汁，纖維細、風味甜淡芳香，愛文芒果剛採收時通常只有9分熟，可放在室溫中1～2天，等待芒果散出果香即可。
4.蘋果要抓起來，秤秤看重量，重的一定比輕的來得好，選擇看起來堅實、顏色鮮明且表皮沒有脫水現象的即可。另一重點就是色澤，蘋果要長得漂亮，有壓傷的不好，不要選購凹洞軟掉或外表有斑點的。
5.選火龍果似乎很容易，顏色火紅基本上是好的火龍果，這裡有小撇步分享，許多人不知道，火龍果上的葉芽之間距離是關鍵，太密的風味都不如間距拉得大的來的可口。
6.檸檬應注意選擇果粒堅實、顏色濃厚有光澤，並有芳香氣味的。要避免選擇有霉點、洞孔或顏色暗沈、呈深黃色的。
7.櫻桃要選購顏色呈深紅色、表面圓胖、莖梗新鮮的。避免看起來暗沈、凋萎、乾癟或有坑洞的。
8.葡萄選購時可試吃最下面一顆，因為最下面一顆是最不甜的，如果該顆很甜，就表示整串葡萄都不會令你失望喔！並要注意挑選顏色濃、果粒豐潤、緊連著梗子的。並避免凋萎、軟塌、梗子變褐或容易掉粒的。
9.顏色越紅、越光亮的草莓越甜，盡量選擇整顆通紅的草莓，白色的部分越少越好。 草莓籽附著越深、分布越均勻的，表示草莓的甜度越高。
10.奇異果如果果實圓胖，並柔軟有彈性的就表示熟了。因為奇異果放在室溫下會有後熟作用。所以要避免採購太軟的。

第一篇　九款明星果醬，成功度百分百

［草莓果醬］

材料：
草莓370g、砂糖220g、檸檬1顆壓成汁。

做法：
1.草莓洗淨後去蒂。
2.將草莓微微捏碎放入鋼盆，加入砂糖及檸檬汁混合。
3.將草莓倒入較深的不鏽鋼鍋中，以中強火煮至沸騰，中間要不停以木匙攪拌以免沾鍋。
4.沸騰中一邊輕輕攪拌一邊去除掉白色的浮末，直到浮末消失不再出現，整鍋出現光澤感即可熄火。
5.熄火後趁熱裝瓶，蓋緊蓋子後立即倒罐，靜置待涼即完成（罐子在煮果醬前先以沸水消毒並瀝乾備用）。

這樣更美味
1.熬煮草莓完成後要能夠保持完整的草莓顆粒，所以最好選擇體型較大且完整的，做出來的效果較好。
2.草莓果醬熬煮時要注意時間，熬煮過程中要不斷攪拌並輕輕搖動鍋子，以免糖煮焦掉，攪拌時最好輕柔小心，不要破壞草莓的完整性。
3.清洗草莓時，要小心清洗，保留草莓完整度，正確洗法先以清水清洗一次，去蒂後再清洗一次瀝乾即可。


［紫葡萄果醬］

材料：
巨峰葡萄300g、砂糖160g、檸檬1顆榨汁。

做法：
1.葡萄洗淨後去皮，將果肉剝開去籽放入鋼盆中。
2.檸檬汁倒入鋼盆中，加入砂糖與葡萄果肉混合均勻放入冰箱靜置一小時。
3.將葡萄倒入不鏽鋼鍋中，以中強火煮至沸騰，中間要不停以木匙攪拌以免沾鍋。
4.沸騰中一邊輕輕攪拌一邊去除掉白色的浮末，直到浮末消失不再出現，整鍋出現光澤感即可熄火。
5.熄火後趁熱裝瓶，蓋緊蓋子後立即倒罐，靜置待涼即完成（罐子在煮果醬前先以沸水消毒並瀝乾備用）。

這樣更美味
葡萄去皮時，流出的果汁可直接留在鋼盆中一起跟果肉醃漬，這樣可以留下更多的水果元素。


［奇異果果醬］

材料：
奇異果200g、砂糖140g、檸檬1/2顆榨汁。

做法：
1.奇異果洗淨後去皮去心，將果肉切成小條狀放入鋼盆中。
2.鋼盆中加入砂糖及檸檬汁與奇異果果肉混合均勻放入冰箱靜置一晚。
3.將奇異果倒入不鏽鋼鍋中，以中強火煮至沸騰，中間要不停以木匙攪拌以免沾鍋。
4.沸騰中一邊輕輕攪拌一邊去除掉白色的浮末，直到浮末消失不再出現，整鍋出現光澤感即可熄火。
5.熄火後趁熱裝瓶，蓋緊蓋子後立即倒罐，靜置待涼即完成（罐子在煮果醬前先以沸水消毒並瀝乾備用）。

這樣更美味
1.奇異果在選購時，避免買過熟的，熬煮出來的顏色會較為艷麗。
2.奇異果本身已具備帶酸性的口感，檸檬的部分不用加太多，保留奇異果原來的酸味較為自然，加糖時要注意糖分的掌控。
3.奇異果處理時，果肉中間白色的芯需去除，熬煮出的效果較好。

第三篇　好美好美的雙色果醬

［酪梨鳳梨雙色果醬］

材料：
鳳梨200g（砂糖140g）、酪梨100g（砂糖70g）、檸檬1/2顆榨汁（檸檬只用在鳳梨的部分）。

做法：
1.鳳梨洗淨後去皮去心切成小丁狀。
2.將鳳梨放入鋼盆，加入砂糖及檸檬汁混合後，放入冰箱靜置一晚。
3.將鳳梨倒入不鏽鋼鍋中，以中強火煮至沸騰，中間要不停以木匙攪拌以免沾鍋。
4.沸騰中一邊輕輕攪拌一邊去除掉白色的浮末，直到浮末消失不再出現，整鍋出現光澤感即可熄火。
5.熄火後趁熱裝瓶（裝瓶時倒入近1/2的分量），蓋緊蓋子後備用（罐子在煮果醬前先以沸水消毒並瀝乾備用）。
6.將酪梨切半去核後挖出，放入果汁機加水、糖及檸檬汁混合打勻備用。 
7.將酪梨倒入不鏽鋼鍋中，以中強火煮至沸騰，中間要不停以木匙攪拌以免沾鍋。沸騰中一邊輕輕攪拌一邊去除掉浮末，直到浮末消失不再出現，整鍋出現光澤感即可熄火。
8.熄火後趁熱裝瓶至鳳梨瓶中，蓋緊蓋子倒扣至涼即完成。


這樣更美味
1.酪梨果醬非常容易焦鍋，在熬煮時要特別留意要不停的攪拌以免沾鍋。
2.如果不想讓整瓶果醬有渲染的效果，可讓底下鳳梨的冷卻時間久一些再倒入酪梨果醬，它的分層效果就會更清楚。
3.此款果醬的檸檬只用在鳳梨的部分，酪梨不使用，以免影響酪梨的口感。


［地瓜蘋果桂花雙色果醬］

材料：
地瓜100g（砂糖70g）、蘋果100g（砂糖60g）、桂花1小匙、檸檬1/2顆榨汁（檸檬只用在蘋果部分）。

做法：
1.地瓜洗淨去皮切片後，放入鍋中蒸熟備用。
2.將蒸好的地瓜放入果汁機中，加入少許水打成泥。
3.地瓜倒入不鏽鋼鍋中加糖及半碗水，以中強火煮至沸騰，當中不停以木匙攪拌並去除掉浮末，直到浮末消失不再出現，整鍋出現光澤感即可熄火。
4.熄火後趁熱裝瓶，蓋緊蓋子後備用（罐子在煮果醬前先以沸水消毒並瀝乾備用）。
5.蘋果去皮去核，切片放入果汁機中打碎後（蘋果可保留些小丁狀熬煮時一起放入鍋中），放入鋼盆中與檸檬汁及砂糖混合。 
6.將蘋果泥及果肉一起倒入不鏽鋼鍋中，以中強火煮至沸騰，此時加入桂花一起熬煮，中間要不停以木匙攪拌以免沾鍋。
7.沸騰中一邊輕輕攪拌一邊去除掉白色的浮末，直到浮末消失不再出現，整鍋出現光澤感即可熄火。
8.熄火後趁熱裝瓶至地瓜瓶中，蓋緊蓋子倒扣至涼即完成。

這樣更美味
1.地瓜在熬煮中需不斷注意火候及攪拌，以免鍋底容易燒焦。
2.桂花的香氣，在熬煮中不宜熬煮過久，以免桂花的顏色變深而影響整瓶果醬的美感。建議在整鍋果醬完成前一分鐘再加入即可。

［黑李蘋果鳳梨雙色果醬］

材料：
黑李200g、蘋果一顆（砂糖140g）、鳳梨80g、檸檬1顆壓成汁（黑李及蘋果鳳梨各使用一半）。

做法：
1.黑李洗淨後去皮去核切成小片狀。
2.將黑李放入鋼盆中，加入砂糖及檸檬汁混合均勻放入冰箱靜置一晚。
3.將黑李倒入不鏽鋼鍋中，以中強火煮至沸騰，中間要不停以木匙攪拌以免沾鍋。
4.沸騰中一邊輕輕攪拌一邊去除掉黃色的浮末，直到浮末消失不再出現，整鍋出現光澤感即可熄火。
5.熄火後趁熱裝瓶（裝瓶時倒入近一半的分量），蓋緊蓋子後立即倒罐，靜置待涼即完成（罐子在煮果醬前先以沸水消毒並瀝乾備用）。　
6.蘋果削皮後與鳳梨一起切成塊狀，放入果汁機裡，加入檸檬汁打勻後備用（可保留少許果粒保持口感）。　
7.將蘋果鳳梨果泥倒入不鏽鋼鍋中，以中強火煮至沸騰，中間要不停以木匙攪拌以免沾鍋。
8.沸騰中一邊輕輕攪拌一邊去除掉黃色的浮末，直到浮末消失不再出現，整鍋出現光澤感即可熄火。
9.熄火後趁熱裝瓶至黑李瓶中，蓋緊蓋子倒扣至涼即完成。

這樣更美味
1.加入少許鳳梨有改變下層蘋果顏色的效果，但比例上建議不要太多，可讓整瓶果醬顏色層次更為豐富。
2.上層的黑李在熬煮時，要把握下層蘋果鳳梨的凝結時間，下層不要凝固過久，上層黑李果醬倒入時，會有流動的效果，一片片的黑李就會像花朵般的視覺美感。


［柳橙葡萄雙色果醬］

材料：
巨峰葡萄300g（砂糖210g）、柳橙360g（砂糖220g）、檸檬2顆榨汁（葡萄及柳橙各使用一半）。

做法：
1.葡萄洗淨後去皮，將果肉剝開去籽放入鋼盆中與砂糖及檸檬汁混合備用。
2.將葡萄果皮連同果肉倒入不鏽鋼鍋中，以中強火煮至沸騰，鍋中出現紫色的汁液後將果皮撈出，鍋中果肉續煮並不停以木匙攪拌以免沾鍋。一邊去除掉白色浮末，直到浮末消失不再出現，整鍋出現光澤感即可熄火。
3.熄火後趁熱裝瓶，（葡萄裝瓶時倒入近一半的分量）蓋緊蓋子後備用（罐子在煮果醬前先以沸水消毒並瀝乾備用）。
4.將柳橙去皮，皮的部分留下乾淨無斑點部分，果肉去白膜切細塊狀備用。
5.鍋中將水煮沸，放入柳橙皮煮約一分鐘後取出，這個動作重複兩次，第三次煮沸後約40分鐘取出柳橙皮，瀝乾並將柳橙皮內白膜以湯匙輕刮乾淨。
6.將柳橙皮切成小丁或細絲狀，與柳橙果肉一起放入鋼盆與砂糖及檸檬汁混合。
7.鋼盆中的柳橙皮及果肉倒入不鏽鋼鍋中，以中強火煮至沸騰，中間要不停以木匙攪拌以免沾鍋並一邊去除掉白色浮末，直到浮末消失不再出現，整鍋出現光澤感即可熄火。
8.熄火後趁熱裝瓶至之前的葡萄果醬瓶中，蓋緊蓋子倒扣至涼即完成。

這樣更美味
1.柳橙在選購時留意表面是否有斑點的狀況，有斑點的柳橙皮做出的果醬較易影響美觀。
2.柳橙皮內的白膜用湯匙輕刮乾淨時，須注意力道的掌控，否則容易將柳橙皮一起刮破。
3.葡萄果醬的顏色深淺，取決在葡萄皮的熬煮時間，時間越久顏色越深。

第四篇　小小果醬，讓你變成創意大廚

［果醬氣泡飲］
材料：
奇異果果醬2大匙、氣泡水一瓶、薄荷葉少許、冰塊適量、檸檬1顆壓成汁。

做法：
1.杯子洗淨瀝乾後倒入奇異果果醬至杯底。
2.將氣泡水道入杯中。
3.加入冰塊及薄荷葉即完成。

這樣更美味
1.倒入汽泡水時，可將杯子微微傾斜慢慢倒入氣泡水，這樣可以完整保留果醬在杯底，不影響整杯的清澈度。
2.加上薄荷葉可讓整杯氣泡飲多一層清新的口感及層次，使用前記得用冷開水清洗乾淨。

［香芒椰果凍］
材料：
果凍粉一包、芒果果醬2大匙、椰果果肉20g、砂糖少許。

做法：
1.椰果果肉切小丁狀備用。
2.鍋中煮沸水約400cc，加入糖、果凍粉及芒果果醬攪拌至果凍粉溶解關火備用。
3.將椰果肉放入容器杯中，倒入果凍液待冷卻後放入冰箱冷藏，約90分鐘後凝固即可取出食用。

這樣更美味
1.如要讓食用時不無聊，也可保留少許芒果果肉放在容器中，搭配椰果肉，食用時會有更多口感變化。
2.如要做雙色或三色果凍，可用不同果醬去搭配果凍粉，再分批次倒入容器中，即成多色果醬。

第五篇　讓果醬變成貼心小禮

［情人節藍莓蘋果雙色果醬］

材料：
藍莓90g、蘋果1/2個、砂糖300g、檸檬1顆榨汁（藍莓及蘋果各使用一半）。

做法：
1.藍莓洗淨後，放入鋼盆中與檸檬汁及糖混合。
2.將藍莓倒入不鏽鋼鍋中，以中強火煮至沸騰，中間要不停以木匙攪拌以免沾鍋。
3.沸騰中一邊輕輕攪拌一邊去除掉白色的浮末，直到浮末消失不再出現，整鍋出現光澤感即可熄火。
4.熄火後趁熱裝瓶（藍莓裝瓶時倒入近一半的分量），蓋緊蓋子後備用（罐子在煮果醬前先以沸水消毒並瀝乾備用）。
5.蘋果洗淨加入糖及檸檬汁後，倒入不鏽鋼鍋中，以中強火煮至沸騰，中間要不停以木匙攪拌以免沾鍋。
6.沸騰中一邊輕輕攪拌一邊去除掉白色的浮末，直到浮末消失不再出現，蘋果軟化呈透明狀，整鍋出現光澤感即可熄火。
7.熄火後趁熱裝至藍莓瓶中，蓋緊蓋子倒扣至涼即完成。

這樣更美味
藍莓凝固的時間很快，要讓它有渲染的效果，蘋果熬煮的時間就要快速掌握，可先將蘋果前置作業時間先行做好後，熬煮五分鐘，待藍莓煮好裝瓶後，立刻煮蘋果，這樣可以省掉許多前置作業時間，也能達到渲染的感覺。

［朋友生日禮紅肉李荔枝雙色果醬］

材料：
紅肉李200g（砂糖140g）、荔枝200g（砂糖140g）、檸檬1顆榨汁（紅肉李及荔枝各使用一半）。

做法：
1.紅肉李去皮去核切小丁狀後放入鋼盆中，加入糖及檸檬汁拌勻後放入冰箱1小時。
2.荔枝去皮去籽放入果汁機略打後放入鋼盆中，加入糖及檸檬汁拌勻備用。
3.將紅肉李從冰箱取出，倒入不鏽鋼鍋中以中強火煮至沸騰，中間要不停以木匙攪拌以免沾鍋。
4.沸騰中一邊輕輕攪拌一邊去除掉浮末，直到浮末消失不再出現，整鍋出現光澤感即可熄火。
5.熄火後趁熱裝瓶（裝瓶時倒入近1/2的分量），蓋緊蓋子後備用（罐子在煮果醬前先以沸水消毒並瀝乾備用。
6.將荔枝倒入不鏽鋼鍋中，以中強火煮至沸騰，中間要不停以木匙攪拌以免沾鍋。
7.沸騰中一邊輕輕攪拌一邊去除掉白色的浮末，直到浮末消失不再出現，整鍋出現光澤感即可熄火。
8.熄火後趁熱裝至紅肉李瓶中，蓋緊蓋子倒扣至涼即完成。


這樣更美味
1.荔枝略打後煮出來的果醬與紅肉李結合後，會有一種類似大理石的紋路，形成一種很特別的美感。
2.荔枝熬煮時可加入少許蘋果泥，讓煮出的果醬更為凝稠。

　

特別收錄　捨不得吃的三色果醬

［葡萄柚柳橙哈密瓜三色果醬］
材料：
葡萄柚200g（砂糖140g）、柳橙150g（砂糖100g）、哈密瓜80g（砂糖60g）、檸檬1/2顆榨汁（葡萄柚及柳橙、哈密瓜各使用一半）。

做法：
1.葡萄柚洗淨去皮去除果肉白膜後切片，放入鋼盆加入砂糖及檸檬汁拌勻後放入冰箱靜置一晚。
2.葡萄柚倒入不鏽鋼鍋中，以中強火煮至沸騰，當中不停以木匙攪拌並去除掉浮末，直到浮末消失不再出現，整鍋出現光澤感即可熄火。
3.熄火後趁熱裝瓶（裝瓶時倒入近1/3的分量），蓋緊蓋子後備用（罐子在煮果醬前先以沸水消毒並瀝乾備用）。
4.柳橙洗淨去皮去除果肉白膜後切片，放入鋼盆加入砂糖及檸檬汁拌勻後放入冰箱靜置一晚。
5.柳橙倒入不鏽鋼鍋中，以中強火煮至沸騰，沸騰中一邊輕輕攪拌一邊去除掉浮末，直到浮末消失不再出現，整鍋出現光澤感即可熄火。
6.熄火後趁熱裝瓶至葡萄柚瓶中，蓋緊蓋子備用。
7.哈密瓜洗淨後去皮去籽切成小丁狀。
8.將哈密瓜放入鋼盆，加入糖及檸檬汁混合後，放入冰箱靜置一晚。
9.將哈密瓜倒入不鏽鋼鍋中，以中強火煮至沸騰，中間要不停以木匙攪拌以免沾鍋。
10.沸騰中一邊輕輕攪拌一邊去除掉白色的浮末，直到浮末消失不再出現，整鍋出現光澤感即可熄火。
11.熄火後趁熱裝瓶覆蓋至柳橙瓶中，蓋緊蓋子倒扣至涼即完成。

這樣更美味
1.三色果醬最重要的是時間的掌握，建議可將其中一種果醬先行熬煮好後，用電磁爐保溫，另外兩種果醬熬煮時間即可減短，不致變得手忙腳亂。
2.三種顏色可以用較為強烈對比的色彩來做搭配，視覺更為搶眼。