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用東京人的味蕾品嘗東京美食
去東京旅行時，你是選「當地人」愛吃的店，還是吃「觀光客」常吃的？
有一回，我在日本日光的溫泉碰到一位日本歐吉桑，他知道我來自台灣後宛如他鄉遇故知，原來他一輩子來過台灣超過四十次，其中台北就去了超過二十趟。他興高采烈地告訴我，那家鼎鼎大名的連鎖小籠湯包店，他最近十年造訪的次數超過三十次，聽完後我回答他： 「其實單單在台北，可以找到美味程度差不多，但價格只有一半甚至三分之一的小籠湯包店少說也有幾十間，既然你那麼愛吃湯包，為什麼不去嚐試我們當地人常光顧的其他湯包店呢？」
他沉默了一分鐘後嘆氣告訴我：「沒有人告訴我其他店家，不論是口耳相傳、廣告行銷甚至帶隊導遊，吃來吃去就只有那一家！」
聽了他的回答後輪到我安靜了許久。真是一語點醒夢中人。別說日本觀光客來台北，換成台灣觀光客去東京，是不是也景況相同？每次我在東京街頭走進在台灣頗富盛名的連鎖拉麵店或豬排店，除了驚覺店內滿滿的台灣人外，也發現這些連鎖餐廳的口味，越來越朝著迎合外國觀光客的趨勢，當年我踏進這個國家所吃到第一口拉麵的那份異國衝擊感受，早就消失不見。
為什麼我們會和那位日本歐吉桑一樣，被特定餐廳大量且密集的行銷資訊「餵食」，而喪失了許多品嚐在地美食的機會呢？
「吃當地人愛吃的食物」而非「吃觀光客常吃的食物」。是我著手創作《東京B級美食》的最高宗旨。
賭上我的味蕾，
我要說「東京麵食之王」就在這裡！
新小岩站 麵屋一燈（いっとう）
叉燒濃厚魚介沾麵
チャーシュー濃厚魚介つけ麺
交通：JR總武線新小岩站
預算：750～950日圓／人
順遊景點：江戶東京博物館
我始終認定只有當地人才真得懂當地的料理，試問你想要品嚐下列哪一家餐廳？
1.香港人愛吃的香港在地廣州炒麵店家。
2.日本人愛吃的橫濱中華料理店家。
很顯然應該會選擇前者。
再思考一個問題：在台灣你會選擇哪一家彰化肉圓？
1.一堆外國觀光客排隊的肉圓店。
2.一堆彰化在地歐吉桑排隊的肉圓店。
很顯然，跟著在地老饕的蹤跡是個正確的選擇。
這道理人人都懂，不過一旦踏出國門，許多人就因為害怕與陌生而忘了這些簡單的道理。台灣人在異國找尋美食，習慣找那種「台灣人愛吃」的餐廳，於是經常可以在某些所謂飲食名店中聽到此起彼落的中文，譬如築地的某知名壽司店，某連鎖拉麵「一×堂」與「×蘭」，走進店家放眼望去，外國觀光客（尤其是台港）占一半以上。坦白說，日本當地老饕很少走進那些在外國觀光客間耳熟能詳的店家。拉麵、烏龍麵與沾麵毫無疑問是屬於日本的「當地料理」，能夠被日本當地食客認定好吃的拉麵，才是真正的好吃。就像牛肉麵一定要在台灣吃，撈麵一定要在香港吃，拉麵更是一定要在日本吃，就像小籠湯包是台灣料理，台灣人的嘴一定比日本觀光客更刁更挑剔。
基於這個道理，我來到位於東京郊區新小岩、顯少外國觀光客造訪的「麵屋一燈」後，完全印證了我以上的想法！這幾年來，不論是網路評鑑、拉麵比賽亦或是媒體的票選，麵屋一燈幾乎囊括了東京地區的所有第一名頭銜，當然，還沒吃之前，我始終對這些「光環」抱著質疑的態度，畢竟被台灣的媒體網站騙了太多次了。
麵屋一燈有沾麵、拉麵和蕎麥麵三種麵，湯頭或沾醬又分成濃厚魚介與芳醇香味兩種，又可以選擇添購叉燒肉或半熟蛋，也可以選擇要不要增加麵條分量（額外增加中盛、大盛或特盛），客人可以根據自己的口味、喜愛和食量選擇。
不管是拉麵還是沾麵，我強烈建議一嚐他們的叉燒，一般拉麵的叉燒都是豬肉，而且多半強調軟嫩，所以常有滷過久而失去豬肉的原味與口感的問題，然而麵屋一燈的叉燒相當有彈性，一點都不會鬆鬆軟軟。與眾不同的是，除了豬肉以外它的叉燒還有雞肉和鴨肉，相當罕見。
麵的配料除了常見的海苔、葱、筍絲與波菜外，還有特製的雞肉丸子，內餡除了雞肉還包裏紫蘇，多了份紫蘇的清爽而少了一般丸子的油膩。
手指點菜也OK 跟著吃漢點招牌菜
叉燒濃厚魚介沾麵／拉麵（チャーシュー濃厚魚介つけめん／らーめん）
Chashu noko gyokai tsuke men／ramen
950日圓／900日圓
我特別推薦「叉燒濃厚魚介沾麵」，以及「叉燒濃厚魚介拉麵」兩種。顧名思義，沾麵有額外的沾麵醬汁，拉麵則是麵條和著湯汁，不論是沾麵還是拉麵，這裡的沾汁或湯汁的味道厚重，最好先只吃麵條與配料，湯汁留待最後再喝。
為什麼？因為店家在每個客人前都會擺上一壺熱的魚高湯，待吃完麵條時，自行斟酌將魚高湯注入沾汁或湯汁，濃厚的沾汁淋上熱騰騰且清淡魚高湯，真是不知如何形容。因為我從來未曾嚐過濃厚與清淡並存的湯頭。
讓我訝異的是，一般口味特殊的拉麵湯頭多半摻了調味料，然而麵屋一燈如此口感豐富的湯頭卻沒有添加調味料（因為我喝完麵湯後，全無口乾舌燥）。實在好吃！
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這十多年來，我至少吃過四十家以上的東京大大小小的麵店，在兩度品嚐麵屋一燈後，我願意賭上自己的味蕾，封這家店為「東京麵食之王」！
不過，想要一嚐東京麵王得付出一些代價—排隊。店家晚上開店時間是六點，我雖已提早在五點半就去排隊，到現場卻已有超過30個人排在我前面，好不容易排了半個多小時吃完麵後，門口已經出現排隊人潮，起碼排了60人以上。
我是個急性子，且重視效率與時間，連開車等紅燈的空檔都會拿來吃便當，甚至會因為朋友無故遲到而斷交。可是你問我，願不願意再等上一個小時，只為了吃一碗麵屋一燈的沾麵？我的答案絕對是肯定的。
美食資訊 麵屋一燈
麵屋一燈位於「新小岩」站附近，前往新小岩須搭乘JR總武線（往千葉方向），可搭乘JR總武線的地方有新宿、御茶之水、秋葉原等。從秋葉原搭JR總武線到「新小岩」站只需13分鐘。
從JR新小岩站北口出站往右走，碰到「平和橋通」這條馬路後左轉，沿著「平和橋通」大約第三條巷子右轉，右轉後立刻可以見到一燈的招牌
營業時間：11:00-15:00（賣完為止）、18:00-22:00（賣完為止）／定休日：週一
地點：東京都葛飾区東新小岩1-4-17
低調尋寶趣
甜點的色彩美學
鎌倉站 金糸雀
汁粉
しるこ
交通：鎌倉站
預算：700～1200日圓／人
順遊景點：圓覺寺
找到好吃餐廳很不容易。許多人會好意介紹我「好餐廳」，可是十之八九次都很可怕。因為多數人常會被「名氣」等客觀因素所誤導，而忽略（或不敢）以自己主觀喜好來評判。就算吃到自認為國色天香的好佳餚，卻往往會因為店家不具知名度而信心動搖。
鎌倉和東京橫濱的不同在於這裡並沒有什麼超高名度的餐廳或店家。來鎌倉旅遊之餘，逛街吃東西無須被名店的名氣制約，完全只憑自己喜好或隨興之致來選擇。
找尋低調店的尋寶趣
位於鎌倉小町通無名巷弄的「金糸雀」是家毫無知名度可言的甜點店，但它卻相當合乎鎌倉旅遊的目的：挖寶。發現這家甜點冰品店應該是緣分吧，第一次品嚐的原因是為了找尋鎌倉超級美食「玉子焼おざわ」，結果沒找到玉子燒，失望之餘闖進這家店，意外地發掘日式冰品的新天地。第二次專程到鎌倉吃這家「金糸雀」時，才讓人意外的發現，原來「玉子焼おざわ」和「金糸雀」根本在同一條巷子裡頭嘛。
我一向喜歡這種低調的店：沒有虛偽套公式的餐桌唸經服務，不必帶著來膜拜名廚的朝聖虛榮。簡單的餐點，簡單的上菜，一切的一切交給餐桌上的色香味來溝通即可。
專賣芋頭的日式甜點店
日本的甜點除了粗略分為「和菓子」與「洋菓子」外，細心的旅客應該會常常看到門口招牌上有「甘味処」三個字，「甘味処」是泛指可以在店內食用的甜點店。
甜點與正餐主食最大的不同在於色香味的表現。與多數高溫炸炒主食相比，甜點缺乏撲鼻誘人的香氣，再加上甜點多半並非正餐主食，所以格外重視「外觀顏色」的亮點。
「金糸雀」的主廚應該是色彩美學的箇中高手，他的每道冰品至少有六、七種色彩繽紛的配料，當然，不論是聖代、鬆餅還是餡蜜（あんみつ），其配料一定少不了鎌倉名產紫芋，其他的配料還有白玉、紅豆泥、蘋果醬、玉米片、仙貝、薄荷、咖啡凍、抹茶凍、抹茶冰淇淋、蒟蒻、葛切⋯⋯等等。雖然Menu上的冰品種類琳瑯滿目，讓人眼花撩亂，不過選法其實和台灣的刨冰差不多，只要確定甜點種類是聖代、鬆餅還是餡蜜，其他都只是搭配配料的不同組合而已。
手指點菜也OK 跟著吃漢點招牌菜
薄荷汁粉（薄荷しるこ）（季節限定）Hakka shiruko
650日圓
值得推薦的是甜點是汁粉。原料有紅豆、砂糖以及栗子。「金糸雀」會根據不同季節推出不同的汁粉，如紫芋汁粉（おいもしるこ）、抹茶汁粉（抹茶しるこ）、櫻花牛奶汁粉（さくらミルクしるこ，每年三到五月櫻花季節才推出）、薄荷汁粉（薄荷しるこ，每年五到七月紫陽花季節才推出），尤其是搭配紫陽花花開季節才有的薄荷汁粉，簡直是甜品中的級品。紅豆的香甜和薄荷的清香搭配起來，只能用「吃了會讓人開懷大笑」來形容。
美食資訊 金糸雀
→從「鎌倉」站出口走進小町通後第三條巷子右轉，步行時間不會超過5分鐘，要注意的是這條巷子相當不起眼，很容易錯過。
營業時間：10:00-18:00／定休日：週三
地點：神奈川県鎌倉市小町2-10-10第4榎本ビル1F
黃國華《東京B級美食》
紙本書的編排方式，充分展現黃國華強調一書就能吃到底的完善特色。
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