BOOKLIFE圓神書活網

BOOKLIFE圓神書活網

Hi,Welcome to booklife圓神書活網

即時NEWS:
加入會員
話題新知 > 健康生活

自炊食代の愛女便當,春天的花椒雞腿捲!綠蔬養肝一點甜

作者:便當的魔法師 極光
Twitter Plurk facebook分享

因為女兒一句「學校的營養午餐很難吃」,加上研究了外食的狀況,極光媽媽決定取回餵養孩子的主導權。她說:

「我們在孩子嬰幼兒時期,對奶粉和副食品會再三挑選和斤斤計較,就怕孩子入口的有一絲絲不營養;然後孩子大了,卻變得只關心孩子裝進腦袋的東西,身上學的才藝,而忽略了孩子裝進肚子裡的東西。」

只是啊,這女孩兒從小耳濡目染,既挑嘴又講究擺盤好看,極光這場「自炊食代の愛女便當」馬拉松,從天地食養打造不易生病的體質,是食育也是美育。

她深知「你的孩子不是你的孩子」,她就放心做孩子穩健的弓。愛女便當,正是形塑弓的材料之一。

極光的春季便當提案「綠蔬養肝一點甜」,讓我們來自炊一道春天的便當「花椒雞腿捲」。


主菜:花椒雞腿捲

花椒和台灣常見的刺蔥(山茱萸)和日本的山椒是親戚,和柑橘類同屬芸香科植物,所以新鮮的花椒會有一種柑橘味(檸檬烯),建議到中藥房買新鮮的川椒,指定大紅袍,你會發現原來花椒不只麻而已,還香味豐富哦。

材料:

去骨雞腿肉⋯⋯1 隻

米酒⋯⋯1大匙

花椒

作法:

1. 去骨雞腿如還留有股骨關節,請先切下來,可另做他途。

2. 雞腿肉秤重,取雞重量百分之一的鹽。

3. 鹽與兩大匙花椒,乾鍋小火炒香,注意花椒炒過頭有苦味,放涼備用。

4. 在雞腿兩面上噴一些米酒,按摩一下讓酒滲透至肉裡。

5. 將4抹勻雞腿,置冷藏醃漬四小時以上或隔夜。

6. 刮除花椒粒,用滷香包棉袋裝盛。

7. 雞腿平放在工作檯上,雞皮面貼檯面,由下往上捲起,用錫箔紙或棉繩綑成圓筒。

8. 連同香料包放入一深盤,入電鍋,外鍋加1~1.5杯水蒸煮。

9. 待跳起後悶十分鐘,取出置涼。只切食用分量,餘置冰箱加蓋冷藏。

花椒精油的某種成分,有可能與塑膠起作用,把塑膠製品中的塑化劑溶出,甚至溶蝕,所以建議存放的容器最好是玻璃或瓷器喔。


配菜:金平奶油味胡蘿蔔【常備】

材料:

胡蘿蔔⋯⋯1 條

奶油⋯⋯10克

芝麻油⋯⋯2小匙

熟白芝麻⋯⋯1大匙

調味料

醬油⋯⋯1大匙

砂糖⋯⋯1大匙

味醂⋯⋯1 大匙

酒⋯⋯1大匙

味噌⋯⋯1小匙

作法:

1.胡蘿蔔洗淨,削皮,切成5公分長細絲。

2.熱鍋,加入芝麻油和奶油,炒胡蘿蔔絲。

3.斷生後加調味料,炒至水分收乾,熄火。

4.拌入炒香白芝麻粒。

什麼是【常備菜

極光為了讓你有系統、有效率能在20分鐘之內完成做便當,提出四個均衡、四個避免和八個省時--其中包括了常備菜的變化延伸。

A.準備可冷藏或冷凍的常備菜,變化多樣菜色。

B.有些常備菜,放置一段時間更加美味。

C.例如金平牛蒡是一道非常實用的常備菜,可單吃可做成肉卷,也可煎成日式蛋捲。

D.味噌肉醬:漢清出一起拌炒、煮豆腐、做成飯糰、當拌飯香。

這就是美味又省時的〈極光流〉~


配菜:薑味鹽麴芥藍野菇

材料:

芥藍菜⋯⋯1小束(小松菜、青江菜、塔科菜皆可)

鴻喜菇⋯⋯1/2包

鹽麴⋯⋯1小匙

薑泥⋯⋯1/4 小匙

作法

1.鴻喜菇或美白菇,削去根蒂,撕成一朵一朵下鹽水煮。

2.芥藍菜洗淨,莖部先下,以鹽水汆燙,待葉子變深綠,即可撈起。稍微過冷開水,擠去水分,切成適口大小。

3.菇和芥藍放在一料理缽中,下鹽麴和嫩泥,靜置十分鐘。

4.食用前或裝盒前,再輕輕擠去湯汁。

幕後花絮.總編輯驚豔推薦:

內容比我看過的所有便當書都充實!

有很簡單但色香味俱全、很適合放便當的菜(很適合本人的低階料理水準),也有需要費些功夫的經典大菜,不做便當學起來也很必要。

最驚艷的應該是便當內容安排法,用幾何分割方式來排,看了就很美很有食慾,從生活的小小的層面來建立孩子的美感,也是一種想不到的切入。

對我這種斤斤計較的家庭主婦來說,算是一舉數得的超划算、超賞心悅目食譜。


主食:上海菜飯

材料:

米⋯⋯2合

金華火腿⋯⋯80 公克或家鄉南肉

水⋯⋯2杯弱,因有菜的湯汁,水可少些

青江菜⋯⋯150公克

薑末⋯⋯1/2小匙

作法:  

1.青江菜洗淨,切細長段,葉、梗分開備用。

2.米洗淨,需洗到洗米水清澈為止。泡水30分鐘後,完全瀝乾。火腿切細條狀。

3.熱鑄鐵鍋,加油,炒香火腿和薑末,下青江菜拌炒幾下即起鍋。

4.米放入鍋中,轉小火翻拌幾下,讓米均勻沾附油脂。

5.加2杯水,開大火,放回青菜火腿,開中大火,沸騰後,轉小火,蓋蓋子燜煮10分鐘,熄火,燜10分鐘。喜鍋巴者,可以再開大火1分鐘再熄火。

6. 掀蓋,將菜飯往上輕輕翻動,即可享用。

千萬不要將火腿換成香腸或西式火腿,那就不叫上海菜飯,改稱為香腸菜飯了。

另外,我不加雞高湯,因為就是要品嘗火腿和青江菜混煮帶來的鮮鹹和菜香的單純美味,不再多添味了。

一點酸甜:無花果乾


--本文摘自預購如秒殺的《自炊食代の愛女便當


推薦相關作品 top