賞味的意義

做菜者用心做好料理是一種誠意，品嘗者吃出其中滋味是一種敬意。

知道有這麼一本書即將出版時，全公司都雀躍不已！

但是，整整兩個月都跟這本書稿抱在一起，是享受也是煎熬！

享受的當然是每天可以照三餐看到這些令人食指大動的美食；煎熬的是，每每校稿校到飢寒交迫時，就難免會有種望梅止渴、看得到卻吃不到的折磨。

台灣人是個重吃的民族，也非常熱中接觸或吸收口耳相傳、好康相報、美食節目或餐飲指南等提供的資訊，並且即知即行，哪裡有好吃，哪裡就有人潮，排隊排再久，都沒在怕，若去到沒有人氣的店家，反而還怕他不好吃！

台灣人同時也是個重「氣味」的民族，如果能在享受美食佳餚之餘，還能感受到那麼一點點的小故事或人情味，賞味這件事，就變得更有意義了。

宣一的字裡行間，不僅充滿對賞味的熱情與對覓食的執著，我們也不難發現，古早味、家鄉味、媽媽味……瀰漫了很多篇幅，攏絡了她絕大多數的味蕾。雖然我們可以想見，許多特色餐廳，在廣大的消費需求下，勢必還會如雨後春筍不斷推陳出新，但那些屬於記憶中的熟悉好味道，卻有可能隨著店主年邁、手藝或配方失傳、硬體老舊、沒有噱頭也不炒作等因素，而不受年輕人青睞漸漸消失。宣一在書中對此，流露出濃濃的不捨與執著，希望這些百吃不厭的平實美味，能像你我住家巷口的廚房，時時炊煙裊裊、香氣四溢。

在這本書的編輯過程中，每每和宣一討論到書中的圖片或內容時，宣一都不忘補一句：「這家好好吃喔！」然後形容著每家的特色餐點或老闆的習性。每家餐廳菜色、陳設環境，甚至連掌廚的個性等，在宣一筆下活靈活現，即使是路邊榕樹下的小麵攤、老舊公寓內的小吃店，不僅吃出了其中的真滋味，也寫出了他們的「態度」。沒有人情包袱、沒有新聞炒作壓力，也沒有人云亦云的盲從，家家都是掛保證、好吃就是好吃的絕對口感！縱使很難有一種料理或口味，可以滿足每個人的味蕾，但我敢說，跟著宣一的私房覓食路線吃透透，絕對一飽口福，不會失望！

也許你生活中也有幾家熟識且常去的餐館食堂，就像你家灶腳，當你不想煮飯或不知道要吃什麼時，就會想到他。也許你某天突然很想吃某樣東西，到了那裡卻發現他們已經關門大吉或者換人經營，那絕對是種悵然若失、胃口盡失的空虛與惋惜，縱使餐廳陳設可以複製、店名可以魚目混珠，但要再尋覓到這一味，恐怕是「回不去了」！

食物就是這麼奇特，不同的人拿鍋鏟蒸煮炒炸煎烤出來的料理，即使食材品質劃一、作法如出一轍，吃起來就是不一樣！除了油鹽醬醋的掌握，火候、時間、刀工，甚至掌鑊者的心情，都會影響料理的滋味。

做菜者用心做好料理是一種誠意，品嘗者吃出其中滋味是一種敬意，而宣一確實吃出每家餐廳、每道佳餚的箇中美味和熱誠。或許短時間內，我們無法一一吃遍這85家大宴小酌，但光是閱讀，就足以讓我們垂涎欲滴，彷彿一場又一場的味覺饗宴。

真正好吃的食物，絕對不一定要是米其林等級或山珍海味，即使書中仍有少數較高價位的餐廳，也絕非華而不實、浪得虛名，至於那些路邊小吃攤或不起眼的小吃店，下次經過時，可別再輕易小看他、錯過他了！