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商品編號:S0500055
東京新食感!人氣主廚的不用捏飯糰:主食、配菜、甜點,一口滿足,好看、好做、美味、營養!
人気シェフの和・洋・中「おにぎらず」レシピ
作 者:sansaibooks
譯 者:張佳雯
出版社:如何出版社
系 列:HappyFamily
出版日期:2015年05月28日
定價 290 元
優惠價  -21%  229 元
內容介紹
★日本最大料理網站COOKPAD的熱門關鍵字!臺灣「iCook愛料理」馬上跟進!
★新鮮吃法!海苔折一折,不用捏得滿手飯,還可以像三明治一樣可愛!

【出奇制勝三大特點】

1.日式.中式.西式,三大主廚 秘傳究極!
2.最棒的飯糰醬汁和比例作法 創造美味!
3.創意食材搭配 美食想像力無限擴充!

不用捏飯糰,看起來很簡單,要做得好吃,當然有講究!
本書提供你最有創意的搭配、最美味的醬汁,
教你用現成材料,做出色香味俱全、面子滿分的原創飯糰!

★東京新食感!有菜有肉又有飯,像三明治一樣便利,卻擁有吃正餐的飽足感!

★專業料理人「極致美味的不用捏飯糰」食譜大公開!

井上易洋∣京都.嵯峨鳥居本 鮎之宿 つたや 料理長:「不用花時間準備,飯菜搭一搭兩三下就完成!」

藤山貴俊∣東京.渋谷 Bada Bing Pueblo 主廚:「可大膽地發揮創意,隨興的自由搭配!」

佐藤雄一∣東京.池尻大橋 Larian 主廚:「不必拘泥飯糰和海苔,盡情揮灑構思你的原創組合!」

★「不用捏飯糰」粉絲的開心分享:

跟COOKPAD料理網站上的分享不同,本書充滿了「專業口味的不用捏飯糰」。吃起來就是不一樣!──Amazon書蟲

做了幾次之後,漸漸地腦力都用光了……想說,要是有誰能提供食譜就好了,結果就發現了這本書。專業主廚們創作的食譜,而且滿滿的都是全新的美味菜色。──英國的貝蒂

一般的飯糰只能放一點點料,但是這種「不用捏飯糰」可以添加充足的配料,能攝取到均衡的營養,而且外型討喜,真的很棒。──讀者K

照著食譜做才知道,不用捏飯糰的調味、多汁、口感,這本書很值得買。──33歲.上班族

有了這本書,可以拿去派對分享、帶便當,用途廣泛,非常棒的一本。──O小姐

當今流行的不用捏飯糰^^,才做一次就上癮,從此以後任何食材都會被我來拿試試看。本書所登載的食譜,老實說,讓我有如脫胎換骨般(很誇張嗎?笑),專業的思維和應用策略被凝集於一冊。而且,每一道作法看起來都很容易,讓我很想馬上試試看!!──東京的小愛

看到蔥油和義大利白醬的一瞬間,心想不用捏飯糰好像不難做,肚子也餓了起來。──豐島的夏多內

我都會幫老公和小孩帶便當,最近覺得每天吃一樣的菜色都吃膩了,所以買了這本書。非常意外的,食材的組合變化豐富,很值得參考!昨天晚餐利用剩下的義大利麵醬和小菜,成功做出了完全看不出偷懶的奢豪版不用捏飯糰!──3R主婦

應兒子要求,放入幾片不同口味的起司,吃起來居然有高級餐廳的味道!──26歲.主婦

只要加點香腸、火腿片就很好吃!我最推薦香草腸,小孩都愛吃!──32歲.主婦

作者簡介

「極致美味的不用捏飯糰」三大主廚介紹

東京新食感!人氣主廚的不用捏飯糰日式 ∣ 井上易洋 ∣ 京都.嵯峨鳥居本 鮎之宿 つたや 料理長 

京都人,誕生於約莫有400年歷史的老舖料亭之家。大學畢業後開始在「吉兆˙東京本店」修業,5年間學得日本料理精髓,之後返回つたや(TSUTAYA)繼承家業,現為第15代當家,負責掌廚。

東京新食感!人氣主廚的不用捏飯糰西式 ∣ 藤山貴俊 ∣ 東京.渋谷 Bada Bing Pueblo 主廚 

山口縣人。高中畢業後進入餐飲學校學習,之後留學法國。曾於普羅旺斯的2星餐廳修業。回國後在東京的義大利料理、法國料理餐廳大展長才。

東京新食感!人氣主廚的不用捏飯糰中式 ∣ 佐藤雄一 ∣ 東京.池尻大橋 Larian 主廚 

茨城縣人。由於受到義大利料理主廚的父親影響,從小就立志成為廚師。高中畢業後曾於東京‧平和島的老牌中國料理店、知名餐廳和飯店累積經驗,於2010年開設Larian餐廳。


譯者簡介
張佳雯

輔大日文系畢業,曾任職於雜誌社、出版社、日商科技公司。目前為專職翻譯暨口譯。譯作有《15分鐘聊出好交情》《遠離運動傷害的單車騎乘訓練》《平底鍋點心魔人的56道原創甜點》《東京新食感!人氣主廚的不用捏飯糰》等多部。

規格
商品編號:S0500055
ISBN:9789861364278
80頁,18.2x25.7cm,西翻,平裝,書衣,全彩
目錄

造成空前大流行的「不用捏飯糰」為什麼這麼受歡迎?

「極致美味的不用捏飯糰」三大主廚介紹 

和篇 日式「不用捏飯糰」配方

鮭魚鬆加奶油乳酪佐爽脆小黃瓜

昆布香飯白菜捲

梅干與鹽漬蕪菁之紅白不用捏飯糰

炸蓮藕與牛蒡纖蔬飯糰

京都風味噌牛肉餡飯糰

碎紫蘇醃黃蘿蔔拌芝麻醬

鮮綠紫蘇竹筴魚泥飯糰

Column主廚秘方!抹茶奶油醬的作法 

洋篇 西式「不用捏飯糰」配方

豬里肌&油漬半乾番茄千層派

厚切培根冷白醬飯糰

嫩煎旗魚排佐烤燉飯

香煎蝦仁佐蘑菇醬

煙燻干貝佐塔塔醬

多層次多營養的燉菜飯糰

牛排佐紅酒醬汁

賽特風墨魚飯糰

Column主廚秘方!瞬間煙燻秘技 

中篇  中式「不用捏飯糰」配方

回鍋肉煎飯糰

海南雞飯生春捲

蛋捲香菜蝦仁飯糰

川味麻辣擔擔飯糰

青椒肉絲煎春捲

油酥雞脆梅紫蘇炒飯糰

仿北京烤鴨之叉燒飯糰

Column主廚秘方!傳統油飯 

人氣主廚不外傳的口味!「不用捏飯糰」專用!秘傳的究極醬汁

和 梅子醬

洋 焦化奶油醬

中 蔥油 

Instagram熱愛不用捏飯糰粉絲百人大調查

發揮秘方效果的「調味料」排行榜

好吃得讓人一口接一口的「配料」排行榜

下次想試試看「餡料」排行榜 

優雅、舒適!人氣咖啡廳的飯糰Style

每天吃都不會膩「溫和的早餐Style

善用不用捏飯糰的取食方便「咖哩醬Style

徹底享受食材風味「濃湯+1 Style

咖啡良伴「輕鬆小點Style

Instagram精選熱門網友「不用捏飯糰」

徹底分析!

█造成空前大流行的「不用捏飯糰」為什麼這麼受歡迎?

從便當到家庭聚會,各種場合都大獲好評的「不用捏飯糰」!

為何能讓眾人如此著迷呢?掀起流行熱潮的原因都在這裡!

◎理由1 「不用費工捏握塑形」,容易做也方便吃!

「不用捏飯糰」的基本做法 Step by Step

◎理由2 隨興搭配都好看好吃,每天吃也不會膩!

利用家裡現成的食材就能輕鬆完成的「不用捏飯糰」,可以隨興搭配食材,組合變化多樣是受歡迎的主要原因。不管是白飯或海苔都可以用其他材料替代,不但味道多變,連外觀也豐富精采。

◎理由3 很好抓握,而且不會掉渣=好攜帶

主食和配料都用海苔牢牢包覆的「不用捏飯糰」,吃的時候不會弄髒手,很好抓握!裡面的飯也比較不會鬆散、邊吃邊掉餡。特別適合野餐、運動會、戶外活動等場合,可以深刻感受到輕鬆吃的便利性。

◎理由4 口感足以媲美三明治!

海苔、白飯,再加上各種配料的組合,一次可以享受多重口感是「不用捏飯糰」的特色。可以將白飯煎烤一下,或把海苔換成其他捲皮,輕輕鬆鬆就能創造出不同的口感。

◎理由5 非常特別,能凸顯自我風格,而且大家都喜歡

「還可以包這種配料喔?」口味不斷讓人驚奇的「不用捏飯糰」,繽紛的外型非常吸引目光。把大家喜歡吃的配料捲起來,做出特別又豪華的「不用捏飯糰」,在聚餐場合一定會大受歡迎。拿來幫家人帶便當,也會讓人變得天天都很期待!

內容試讀

█不用捏飯糰配方

★昆布香飯白菜捲

所需時間:10分鐘

這一款「不用捏飯糰」是用鹽漬大白菜包裹混拌昆布香鬆的白飯,
作法很簡單,而且外觀鮮脆。

白菜清爽的鹹味緩緩的在口中釋放,能充分感受食物的鮮美。

材料:2人份

大白菜……4片

鹽……適量

米糠(可以省略)……適量

市售昆布香鬆……適量

白飯……240g

作法

1.一片一片地摘下大白菜葉,用水清洗乾淨、晾乾。

2.大白菜放在板子上攤開,灑鹽。如果能取得米糠可少量混入。

3.在大白菜上面放置重物,擱置兩天將水分壓乾。

4.白飯與昆布香鬆攪拌均勻。

5.鹽漬好的大白菜以水清洗,充分瀝乾水分後,拿來包4的昆布飯。

Point!鹽漬大白菜要慢慢來

白菜要醃透需要時間,所以這個步驟絕對不能省略。可以多做一點,一部分留著當泡菜吃。重物重量越重越好,醃得比較入味。

★豬里肌&油漬半乾番茄千層派 

所需時間:10分鐘

油漬半乾番茄清爽的酸味和榛果的口感是絕配。

清爽的番茄味讓豬里肌的風味更為出色。

材料:2人份

油漬半乾番茄……6個

榛果……10顆

豬里肌肉片……8片

洋香菜……2株

橄欖油……適量

鹽……適量

黑胡椒……適量

白飯……240g

海苔……2片

作法

1.油漬半乾番茄以菜刀輕輕剁成泥狀。

2.榛果烤過後切壓碎。

3.平底鍋倒入橄欖油熱鍋,豬里肌肉片抹上鹽、黑胡椒,並將兩面煎熟。

4.在海苔上鋪平白飯,抹上番茄泥、洋香菜末、碎榛果,再放上豬里肌肉片。接著在肉片上同樣鋪上番茄泥、洋香菜末、碎榛果。

Point!預先調味要確實

豬里肌肉片如果味道太淡,整體就會失去特色,所以要確實用鹽、胡椒事先調味。榛果用家庭烤箱或是小烤箱,以小火烘烤即可。

★海南雞飯生春捲 

所需時間:30分鐘

東南亞代表性的庶民美食海南雞飯,最早由華僑引進,在新加坡發揚光大。

外層用米紙包覆,做成生春捲,就是洋溢南國情調的「不用捏飯糰」。

材料:2人份

A雞胸肉……1片

 蔥……適量

 薑……適量

B鹽……適量

 紹興酒……適量

 花椒……適量

 月桂葉……1片

 魚露……適量

蔥油……適量

米紙……2片

生菜(美生菜)……4片

香菜……適量

甜辣醬……適量

小番茄……2顆

小黃瓜……適量

白飯……160g

作法

1.煮開一鍋水,放入A料,蓋上鍋蓋後以小火煮十五分鐘。

2.雞胸肉熟透後關火,將B醬加入鍋中再燜三小時。

3.雞胸肉切片,拌入魚露、蔥油混勻。

4.小番茄、小黃瓜切薄片。

5.米紙以溫水泡軟之後,瀝乾水分。

6.在米紙上鋪放生菜→白飯→雞肉→小番茄和小黃瓜→甜辣醬→香菜→白飯→生菜依順序疊放好包起來。

Point!雞肉要花時間烹煮

煮雞肉的秘訣就在於要以小火慢慢烹煮。小火慢煮才能煮出軟嫩口感。

★主廚秘方在家也吃得到!

不用捏飯糰變身甜點:抹茶奶油醬的作法

抹茶是讓各種甜點染上和風的代表素材,只要花點工夫就能作成奶油餡。將抹茶奶油餡運用在「不用捏飯糰」,日式新食感甜點於焉誕生!

Point!甜度拿捏好就很好吃

濃醇的鮮奶油加上清爽稍苦的抹茶做出來的抹茶奶油,如果太甜就會破壞整體的口味平衡,所以砂糖的用量請依個人喜好來調整。

材料:2人份

抹茶……20g

水……適量

砂糖……適量

鮮奶油……100cc  (未完,詳見書內)