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商品編號:S0500054
手作冰棒50款:從紐約紅到倫敦,天然、美味、時尚!
Ice Kitchen: 50 Lolly Recipes
原文作者:
譯 者:蔡孟儒
出版社:如何出版社
系 列:HappyFamily
出版日期:2015年05月25日
定價 350 元
優惠價  -21%  277 元
編輯筆記

每款冰棒都那麼生動活潑,讀者在酷暑之中看到這些冰棒名稱,就能感到清新沁涼、壓力全消!

本書在2014獲得了「世界美食家圖書獎:英國最佳街頭小吃美食書籍」的殊榮。冰棒對大家來說,是這麼具有庶民氣息,又富有生活感的美食。因此在全書進行中文化時,我們就希望能把這種「日常感」帶給台灣的讀者。

請注意書裡面的冰棒名稱!例如說:原本名為「勃根地莓果」(Burgundy Berry)的冰棒,是用法國勃根地紅酒搭配覆盆莓、黑莓、藍莓,我們則將之命名為「勃根地醉了莓」,讓人感受到這是一款有酒精的冰棒,也提醒讀者,別被容易入口的甜蜜迷惑囉,不小心多吃了幾支就醉倒在地。

還有一款主原料是荔枝與香茅草,為了讓大家更好記憶,我們將這款冰棒命名為:「茅荔小五郎」。是不是俏皮又給人無限聯想呢?

內容介紹

◎一支枝仔冰 迷倒眾人心!

一支貌似平凡的冰棒,由紐約紅到倫敦!
「酷冰廚房」用老饕等級的手工天然冰品征服了無數人!
現在,他們公開了獨門配方;今年夏天,你只需要這本冰棒書!

手作冰棒50款

健康安全的自製甜品正當道!
擔心市面販售的冰棒,內含不知名添加物嗎?
堅持吃進嘴的食材,要天然透明來源可追溯嗎?
今年,就讓這本時尚、清涼、精緻的冰棒專書
帶你跨越味覺的限制,享受健康美味零負擔的炎炎夏日!

★自己做的冰棒總是不夠味不夠甜?詳細解說零失敗的製作法。

★外面的冰棒過甜又有乳化劑。現在只要準備好水果和牛奶,孩子再也不想吃外面的!

★炎炎夏日來支「冰的啦」,沁涼消暑,省電費,為環保盡心力

★美食自作派與潮流人士:嘴裡叼上一支五彩繽紛的冰棒,走在時尚流行最尖端

★各種場合如宴會、生日派對的搭配指南,為你開啟冰棒的小宇宙!

★你知道去年冰品的抽檢不合格率高達24.3%嗎?從現在開始自己做吧!

自作達人在家庭聚會、派對上都該擁有的一本冰棒專書!

◎ 零失敗的冰棒製作方式

即使剛入門廚藝者,也能做出人人都說讚的美味冰品!

◎ 適合各種場合,如宴會、生日派對的冰棒搭配

讓人一窺冰棒的小宇宙。原來吃個冰還有配色、口味、場合的講究啊~不管是巧克力、莓果基本款;或是酒類、堅果類,不管怎麼混搭融合,書中收入50款冰棒,可都是經過市場考驗,永不落伍的口味!

◎ 美食自作派 & 文青少男少女必備!

這是一本讓人無法抗拒的小書,採用當地盛產的水果、堅果、香草、牛奶……做成令人驚奇的好吃冰棒,在家做好玩又安心!開發獨一無二,本地未見的口味,既時尚又潮!

◎ 不可少的飯後點心

炎炎溽暑,飯後來支冰棒,健胃整腸助消化。更何況眼見繽紛顏色,嘴含爽口滋味,連冷氣都可以上調幾度了!省電環保又美觀的經典冰棒,哪一款是你的心頭好呢?

娜迪亞某年參加胡士托音樂節的時候,遇到了一支裡面鑲了一片綠葉的冰棒,晶瑩剔透美麗模樣,讓她念念不忘,而開啟了超炫冰棒的旅程。她發現新鮮水果就能為冰棒染上最天然顏色,在品嘗各式香料、藥草、咖啡、巧克力和堅果,激發出最豐富的口味創意。在經過各種實驗之後,她開始在紐約擺起行動冰棒攤,沒想到客人絡繹不絕湧來,姪子凱薩在英國倫敦重新包裝設計並增加新口味之後,一炮而紅!

大熱天來上一根冰涼甘美的冰棒,讓你一舔就上癮,喚醒心中兒時純真美好的記憶!翻開這本令人玩心大發的冰棒食譜,其中示範了50款揉合經典與創意的口味。而這些色彩繽紛、創意滿點的手工冰棒作法。本書收錄食譜,由兩種主要水果、香草、牛奶等等天然食材組成,味道豐富多層次,深受大眾歡迎。適合入門美食愛好者自己動手做!自然樂活的理念,由此開始!保證讓你徹底愛上手工冰棒,欲罷不能!

▕ 各界美食專家、食尚達人同聲叫好!▕

★飲食生活作家‧《Yilan美食生活玩家》網站創辦人 葉怡蘭 好評推薦!

★台灣四季盛產艷澤甘美的水果,是冰棒人的天堂,趕快跟著這本書,來手做一款天然、誘人、芳甜、深具個人特色的冰棒吧!--作家 番紅花

★健康吃冰的權利拿回來,美味冰品健康做安心吃!! --食療養生專家&暢銷書作家 王明勇

★一波波食安風暴接踵而來,引起煮婦們料理熱情不斷加溫升高,在家中烹飪各類美食已經漸漸成為稀鬆平常的飲食文化方式之一,「手工冰棒50款」書中介紹了許多意想不到的冰棒搭配方式,兼具美觀與天然美味,每道皆適合炎炎夏日裡與孩子,家人一同DIY的美好冰品選擇,已經迫不及待要來動手看看了!!!~~ --iCook人氣部落客 俏媽咪潔思米

★一口氣讀完《手作冰棒50款:從紐約紅到倫敦,天然、美味、時尚!》書稿後,覺得實在太精彩了。 小小一支冰棒,竟蘊藏著如此迷人的飲食藝術小宇宙, 看得我都想立刻翻冰箱試作了~ 我很樂意為此書掛名推薦, 也把這本好書分享給我的粉絲們!-知名部落客、食譜作者、麵包&甜點自作派達人 Cecillia

★此書食譜都是天然食材做成的,沒任何亂七八糟化學添加物,很值得在家一試。將書中的白糖改成有機砂糖,使用柑橘類的皮盡量採用有機柑橘。那就更完美了!」      --在地美食尋覓客 黃惠玲

★想不到普通的冰棒,原來也可做出這麽多味道及款式,這絕對是這個夏天的消暑必讀本!--要好吃更要好看.英國人妻的幸福廚房 Mrs P's Kitchen

★沒想到那麼簡單就成功了耶!以前曾經嘗試自己做冰淇淋,但是成品都硬梆梆>"<所以一度放棄~在試過這本書之後,又重拾了信心。健康低熱量,每年夏天都能放肆的大吃了!--安夏的手作人妻食堂

★別小看冰棒的威力,這本書很Amazing,對我而言書中的冰棒,簡直是冰棒界的LV。有橫紋的彩色冰棒,有飄浮感的冰棒,你一定認為我興奮到語無倫次,我發誓能把冰棒激發到這種最高的創意和美學,老實說這是第一本。--張瑀庭 知名美食家.創新科技大學餐旅助理教授

作者簡介
Nadia Roden 娜迪亞.羅丹  

娜迪亞‧羅登現居紐約,是視覺藝術與烹飪藝術的雙料得獎藝術家。2011年,娜迪亞天馬行空的手工冰棒在紐約大受歡迎,被譽為時下最流行的全新風潮,美國媒體天后歐普拉的雜誌甚至封她為「冰公主」。娜迪亞上遍大小節目,接受多家雜誌採訪,包括家事女王瑪莎‧史都華的節目、《Food & Wine》雜誌和《Vouge》娛樂雜誌等。她的第一本書《冰糕魔法》(Granita Magic,暫譯)榮獲「世界美食家圖書獎」(Gourmand Awards)提名。娜迪亞一手操刀紐約大都會歌劇院的紡織、陶瓷與藝術作品設計,還跨足電影界拍了一部動畫短片,參加全球各地影展放映活動,並在全美公共電視播映。更多資訊請上www.nadiaroden.com網站。

Cesar Roden 凱薩.羅丹 

凱薩‧羅登是英國街頭美式革命的前線鬥士,也是倫敦街頭美食推廣團隊KERB的一份子。凱薩的第一份事業Rococo Pod在倫敦南岸開張,販售咖啡、巧克力和手工冰淇淋,經營相當成功。接著他展開第二春,推出「酷冰廚房」,隨即造成轟動。凱薩以創業家和創意大廚的身分,登陸英國BBC招牌脫口秀節目(BBC ONE show),與商業大亨艾倫‧修格(Alan Sugar)一同亮相。眾家刊物爭相採訪凱薩,包括《倫敦標準晚報》(Evening Standard)和《時代》雜誌(The Times),各地饕客紛紛上推特熱烈討論。更多資訊請上www.icekitchen.co.uk網站。

勘誤:本書p.86作法,與p.84重複,造成不便非常抱歉。程序完全相同,只是材料不同。點此處為p.86正確版面,您可對照使用,或印下來夾在書中。再次的致歉。再版以立刻更正。

規格
商品編號:S0500054
ISBN:9789861364186
128頁,16x21cm,西翻,精裝,全彩
目錄

前言

冰棒手作技巧

基礎概念

關於冰棒的二三事

會派上用場的工具們

好好玩冰棒

玩模具

玩冰棍

條紋&旋流冰棒

玩漂浮冰棒

裝飾&撒料

關於冰棒上桌的二三事

製冰步驟


冰棒食譜

鮮橘檸檬

萊姆點點覆盆莓

檸檬薑薑好

黑莓印象派

英式甜莓鮮奶油

阿嬤的酸梅冰

羅密瓜與茱勒葉

茅荔小五郎

落湯西瓜

白帽子與黑胡椒

桃氣鮮奶油

藍莓優格老相好

桃氣開心果

小桃氣龍蒿

紅寶石金巴利

甜梨薑薑好

雙紅臨門

芒果大王

玫瑰柑橘白酒

鳳梨椰爺

萊姆椰爺

巧克芭娜娜

橘子美莓

大黃卡士達

白葡萄柚與黑星星

趕槿桃跑!

勃根地醉了莓

莫吸多

雪莉甜酒葡萄乾

無杏插柳柳橙花

開心瑰上身

薄荷奶奶

檸檬三奶奶

法式花漾

五○年代橘子乳酪蛋糕

蜂蜜奶奶

西西里卡薩塔

爺爺的偉特糖

娑妮的印度雪糕

穀片奶奶

紐約黑白雙色

巧克力焦糖甜心

佬墨的巧克力

巧克力香草旋風

經典巧克力

卡布奇諾

越南風味咖啡

伯爵殿下

小綠綠

口紅冰

索引

誌謝

【序】50種好棒棒冰棒!

二○一三年春天,「酷冰廚房」(Ice Kitchen)在倫敦成立了!我們一開始就主打老饕等級的手工冰棒;而在倫敦街頭度過了一個超讚的夏天之後,目前仍持續埋首研發探索冰棒的無限可能。在此把最愛的私藏食譜彙集成冊,目的就是為了讓更多人一年四季,無論各種大小場合,都能在自己家中輕鬆動手做冰棒。

翻到下一頁,你就可以看到這對姑姑與姪子的打拚故事。瞭解我們如何從紐約街頭一路闖盪到倫敦街頭。

在踏上這趟手工冰棒之旅以前,提醒你務必先行詳閱「手作技巧」。裡頭有許多非常受用的小祕訣喔!

紐約到倫敦,人氣度破表!

二○○九年,我在紐約州胡士托鎮偶然瞧見一張相片:那是一根透明的冰棒,裡頭冰封著一片葉子。這幅美麗的畫面立刻激發了想像力!剎那間,各種口味在我腦海裡奔馳,千奇百怪的配料隨之起舞。這實在是太好玩、太別出心裁的點子了─我完全忍不住,立即決定付諸行動。身為搞藝術的人,你知道的,我永遠都敞開心胸接納新奇的點子,即便有時會不小心走火入魔!

等到兩歲的女兒莉莉進入夢鄉,我趕緊拿出素描簿,寫下各式各樣心中冰棒應該有的口味組合。而家中廚房也被我拿來充當實驗室,原先是工作室的閣樓,也被大型冷凍庫和來自拉丁美洲的一台特殊儀器給塞滿了。我成天就是宅在家裡,埋頭試做各種口味,調整冰棒的口感。說到其中困難之處,就在於如何呈現食材本身最大優點,讓人品嘗到道地的原汁原味。我後來發現把兩種口味配在一起最能互補、相得益彰;尤其找到兩種味道簡單又合得來的組合,好比橘子檸檬或蜂蜜牛奶,更讓人開心不已。我同時也發現,香草和香料可以襯托出水果的甜味,讓味道更有層次:譬如羅勒配哈密瓜或八角配葡萄柚。而擠點檸檬或萊姆汁在裡面,通常能讓整體味覺更強烈。其他口味的靈感有些來自小時候愛吃的甜點,比如我媽媽克勞蒂亞(凱薩奶奶)的拿手點心:開心果佐玫瑰牛奶布丁。這道點心就被我改造成適合冰棒的味道。其他靈感則源自世界各地經典美食:例如西班牙雪莉酒配葡萄乾,以及義大利的西西里卡薩塔蛋糕。

我一邊到大學修課學做冰淇淋,一邊秘密進行冰棒計畫。同時弄到一台美麗的不鏽鋼手推餐車,為它噴上黑白圓點,更親自手繪一九二○年代風格的摩登女子在上頭:她兩手各抓著一把冰棒,邁步奔馳,我將之喚作莉莉冰(Lily Lolly)。「莉莉冰」這個名字隱喻了自由精神的象徵,也是我實現冰棒計畫這一路以來的親身感受。而整項創業計畫被我命名為「莉莉冰的冰果廚房」(Lily Lolly’s Ice Kitchen)。多虧我住在紐約的繼母佩姬大力相助,她不僅搞定所有執照和營業用廚房,還在先鋒廣場物色到一處開業攤位,位置就在梅西百貨旁邊。

沒想到,我們的第一個點:先鋒廣場,現在回想起來可說是不堪回首!由於當地人潮洶湧,我們每天都得從廚房推著餐車,頂著將近三十八度的高溫,越過二十五個車水馬龍的路口!而且第一組上門的客人竟然是一台警車─我們原先都準備好要被勒令歇業,結果警察先生真的是來買冰棒的。後來還有一次,四輛警車同時出動到了先鋒廣場,並且出動吊車把餐車收押到警局。這整件事可想而知是場烏龍,但等到我們解釋清楚,整車冰棒早就融化了。

等到我的姪子凱薩千里迢迢從倫敦來幫忙的時候,我心底非常開心,同時感到如釋重負。他不只是餐車達人,味覺更是一流,除了在冰棒餐車顧攤之外,他也進到廚房裡面幫忙。某天,布萊恩公園邀請我們到每周的影展活動擺攤,此後人們開始口耳相傳我們的冰棒,酷冰廚房終於逐漸做出了口碑,就連空中公園都請我們去擺攤!位在曼哈頓的空中花園,前其身是一條高架鐵道,後來廢棄不用後,就被改造成空中景觀公園,每天都有形形色色的人到此休憩閒逛。看大家手裡拿著我們家的冰棒,悠閒漫步在景色宜人的公園裡頭,感覺真是太不真實了。看到顧客吃冰棒的反應,可說是工作中最美好的事。當時生意之好,上門顧客已經得沿著散步長廊排隊等候了。

之後,凱薩和我繼續研發新口味。而為了應付空中公園龐大的顧客量,那幾個月我常在待在廚房熬夜工作。接著,凱薩的簽證到期,不幸無法續簽,因此他只好先返回倫敦。

翌年夏日,冰棒計畫暫時中斷,因為我希望能多陪陪女兒莉莉。畢竟童年無法重來,我不想再次錯過兩人相處的夏季時光。另一方面,凱薩認為倫敦天氣雖然不盡理想,手工冰棒還是能闖出一片天。當他打電話告訴我一切就緒的時候,我內心萬分興奮,所以我趕緊將餐車、急速冷凍庫和部分食譜寄去倫敦。凱薩將餐車名字改成簡單的「酷冰廚房」,而原本的黑白圓點和摩登小姐因為太女性化了,所以由他的兄弟彼得操刀重新設計字體和商標。凱薩的遠見,還有在倫敦夏天闖出的第一個成績,都讓我佩服不已。我深深以他為傲!

你現在看到的這本書就是我倆的合作結晶,其中匯集了紐約倫敦兩地的實地經驗,還有某個冬天我們一起實驗試吃的創新成果。

Nadia Roden 娜迪亞.羅登

內容試讀

I. 酷冰廚房誕生記

我人生第一次美食創業是和學校認識的朋友李恩攜手合作。我們騎著比雅久的三輪咖啡餐車,在倫敦大小市場穿梭,販賣咖啡、巧克力和冰淇淋。那次經驗很不錯,可惜我們沒搶到理想地段,最後是以賣掉餐車收場。

從紐約回來之後,我一直想讓倫敦人嚐嚐手工冰棒。就我所知,倫敦沒有人在賣這種冰棒,所以應該比較容易爭取參加活動、搶到攤位。我把家裡二樓的廚房改裝成酷冰廚房,利用娜迪亞姑姑寄來的器材設備,立即開工實驗!我並沒忘記在紐約瘋狂趕工的景象:烹煮、攪拌、打勻、沾巧克力、灑堅果、包裝、貼標籤、裝箱等等。但我實在太想讓倫敦人見識一下好吃的冰棒該是怎樣的。所以到最後,整棟房子都被我塞滿冷凍庫、推車和滿坑滿谷的水果,而我爸媽都快發瘋了!

春天復活節的周末,我在倫敦南岸(South Bank)開賣,沒料到老天竟下起雪來!那天我只賣出十支冰棒,大部分的人都笑我。我站在雪中不住發抖,只求別把本來想光顧的客人給嚇跑了。而在陣子我忍不住懷疑自己的決定,幸好接下來倫敦進入史上最熱的炎夏,我的餐車被搶購一空,整個人也曬黑了一圈!

最近越來越流行在路邊大啖美食,倫敦街頭的小吃文化與活動蔚成風潮。而我也加入了Kerb的行列。Kerb是由一群街頭攤販所組成的組織,他們不時出沒倫敦大街小巷,舉辦街頭美食活動,主旨是「把城市變得更美味」。他們給予街頭攤販強力的支持,所有人就像一個大家族,堅持做出好的食物。我很高興能成為其中一份子,也很高興能第一時間在街頭,得到客人的意見回饋。

酷冰廚房地段最好的攤位,就位在南岸的道地市集(Real Food market)。夏日傍晚最適合到這裡逛逛了,你可以沿著河岸散步,一面享受手中的雞尾酒冰棒。

和娜迪亞姑姑在廚房研發冰棒,實在是件讓人不亦樂乎的事!姑姑是天生的「冰之術師」,她總能天馬行空地做出各種新奇口味冰棒!這本書匯集了我們的心血,根本就是整個家族的回憶錄!我很幸運能擁有這麼多創意十足的家人。我的兄弟彼得負責封面和藝術設計,書中所有插圖則是由他的女友蒂維亞負責;還有,本書的冰棒攝影師,由我的好友亞當自告奮勇擔任。本書介紹的五十種冰棒口味對我們家人來說,每一種都是心頭好,希望你也會喜歡。

Cesar Roden 凱薩.羅登

II. 自製冰棒小祕訣

1. 一小撮鹽可以幫冰棒提味,水果口味也適用。

2. 食材冷凍之後甜度會下降,所以製作冰棒的時候,要做得比你預期再甜一點!我們通常使用天然白砂糖,你也可以選擇其他糖類,譬如:紅糖、蜂蜜、龍舌蘭蜜、楓糖漿或甜菊糖。當然,蜂蜜和糖漿做成的冰棒吃起來更柔滑順口。

3. 選擇最新鮮成熟的當季水果。我們的水果冰棒幾乎都會加檸檬或萊姆,讓水果味道更出色。如果有用到柑橘類的果皮,請選擇品質精良、鋒利度夠的「刮皮刀」。果皮只需刮去有顏色的部分,保留略苦的白色絲絡,會更具風味。

4. 增添微量酒精飲品,可以讓冰棒的口感質地更滑順。但酒精的凝固點很低,加多就結不成冰了!蘭姆酒、伏特加、金百利、琴酒或威士忌,都不賴。

5. 基底糖漿加些香草和香料,可以和水果的口感互補,提升味覺層次。但需要特別注意:香料冰凍之後味道更嗆口濃烈,因此僅須少量提味即可。

6. 使用新鮮的全脂牛奶、鮮奶油和優格,以及高品質的巧克力、茶、堅果、香草、香料和花朵。

倒進模具:按照食譜做好半成品,將半成品倒入模具,記得最後留半公分,不要全部倒滿,冰棒才有膨脹的空間。

插入冰棍:有的模具會附一片鑿洞的鐵盤,方便你對準冰棒插入冰棍。如果家裡是用附鐵盤的模具,記得盡量讓冰棍直直插入,一旦歪掉,鐵盤就很難拿起來了。我們比較喜歡這麼做:不要蓋鐵盤,直接將模具冰進冷凍庫1小時(千萬別跟我們一樣,冰到忘了時間!),1小時過後再插冰棍,冰棍就不會歪掉了。

冷凍:把冰箱調成最低溫模式。冰棒越快結凍,冰晶越少,口感就越綿密。冰棒最佳的冷凍地點是冷凍庫的最裡面,那裡溫度最低。市面上有些價格較高的快速製冰機,15分鐘就能結凍,如果你不喜歡等太久,可以考慮購入。

脫模:小心將模具浸入熱水(我們用廚房的流理台)10-20秒,熱水要剛好泡到模具的上緣,接著用力握住冰棍,拔出冰棒。

III. 冰棒食譜手作冰棒50款

【鮮橘檸檬Orange & Lemon】

最單純也最解渴的完美搭檔,大口咬下,唇齒留香。

挑選最鮮甜的當季橘子,自己動手榨汁,風味最佳。

材料/8~10支

 橘子皮1顆,磨成細末

 白糖75克

 水4湯匙

 現榨橘子汁600毫升(約6顆橘子)

 現榨檸檬汁80毫升(約3顆檸檬)

橘皮末、白糖和水放小湯鍋,保持微滾煮到白糖融化,加入兩種果汁混勻。

將半成品倒進模具,保留半公分,讓冰棒有膨脹的空間。插入冰棍,冰進冷凍庫。(完整步驟請見第22頁製冰步驟。)

【趕槿桃跑!Egyptian Hibiscus & Peach】

古埃及有一種傳統的木槿花飲料叫「卡可黛」(Karkadé),這款酸酸甜甜,閃耀紅寶石光芒的冰棒就是取經自卡可黛。我們家族來自埃及,我的祖父母(也就是凱薩的曾祖父母)住過蘇丹,這兩個地方都很流行喝卡可黛。大部分中東商店都買得到木槿花。

材料/8~10支

 乾燥木槿花(可用洛神花取代)40克,稍微浸泡冷水

 水850毫升

 白糖125克又2湯匙

 桃子2顆,去核,切成細片

木槿花和水放中型湯鍋,煮到微滾,保持微滾5分鐘,接著把鍋子移開火爐,加入125克白糖拌勻,靜置幾個小時。

拿篩網過濾糖漿,用湯匙背面用力擠乾木槿花,直接用手擠也無妨。取小碗裝桃子,灑2湯匙白糖,靜置30分鐘。接著拿幾片糖漬桃子還有碗裡的桃子汁放到模具裡,再把木槿花糖漿倒進模具,保留半公分,讓冰棒有膨脹的空間。插入冰棍,冰進冷凍庫。(完整步驟請見第22頁製冰步驟。)

創意變化:

取1茶匙橙花純露或玫瑰純露,或是1茶匙現磨薑末,跟白糖一起加進糖漿拌勻,或是和桃子一起混勻。