編按：本文摘錄自本書原出版社英國企鵝出版集團（Penguin UK）的網站，以下問答分別以「企鵝」和「傑米」來代表企鵝出版社的提問與奧利佛的回答。在這些問答當中，傑米透露了他的烹飪靈感來源、他會帶到荒島上的五件烹飪必備工具，以及他的未來計畫等。

在廚房中

企鵝：你對剛開始學做菜的人有什麼話要說？

傑米：不管你有多年輕，都可以做得很出色。做菜這件事的好處是，你學會之後就永遠不會忘記，即使到70歲，你還是可以做出完美的煎蛋捲。每個人都喜歡被寵愛的感覺。一天工作結束之後去到某人家中，發現一頓美味菜餚正等著你，那一定是件令人興奮的事。我認為烹飪是今日美好生活中相當不可或缺的部分。
很多人說，你得要花很多錢才能做出好菜，你需要各式各樣的刀子、鍋子、機器和昂貴的食材。這簡直是胡說八道！看看世界上最好的料理，都是鄉村料理，像義大利、西班牙、印度鄉村料理。所有第二好吃的燉肉料理用的都是剩餘的食材。你完全不需要花什麼錢，只要一點常識、兩個堅固的鍋子、一把銳利的刀子，再有個烤箱，就很完美了！

企鵝：你曾在做菜時犯過錯嗎？

傑米：我在廚房裡犯過無數的錯，我認為每個人每天都會犯錯。我做過最糟糕的一件事是當我在河畔餐廳工作的時候。那天副主廚已經用一整天的時間在做一道燉魚的湯底。到七點的時候，我們必須清出所有的鍋子準備上菜，也會把所有的蔬菜用熱水燙過以便快速烹煮。所以我看到他那鍋看起來髒髒的、好像燙過青菜的綠色湯底，就把它倒到水槽裡去了。到了七點半，我們拿到第一份點菜單時，副主廚就慌張地問：「我的湯底呢？我的湯底呢？」

而我還說了一句更糟糕的話：「喔，那鍋看來不像高湯啊！看起來像是燙過青菜的髒水嘛！」之後我被修理得很慘，他用所有想得到的粗話罵我，而且接下來的四個月不斷地提醒我這件事。真是惡夢一場！

企鵝：你做菜的點子從何而來？

傑米：那其實跟任何其他的工作都不一樣。我每天都會學到一些東西。從聰明又了不起的人身上以及年輕的廚房新手身上，你都可以學到東西。你還可以從書本、與人的對話，甚至你母親身上學習。我覺得我也從一般大眾身上學到很多，我一個禮拜會收到一百封信，告訴我他們喜歡或不喜歡的東西，從當中你會很清楚地知道自己該怎麼做。

企鵝：你通常需要花多少時間想出一個新菜單？你有一個套用的公式嗎？

傑米：可以只花五秒鐘就想出來，也可能一、兩週啥都想不出來。我通常會從日常生活對話攫取靈感，但主要還是在逛市場的時候，像是Borough（譯注：是位於倫敦泰晤士河南岸一個專售食品的市集）或是農夫的市集會是最好的地方，真的！

企鵝：你會帶哪五件烹飪用品到一座荒島上？

傑米：
 1. 一把銳利的好刀。
2. 一個好用的鍋子。
3. 一把可以種植的各式香草植物，好讓我有新鮮香料可用。
4. 可供一輩子使用的特級橄欖油。
5. 一把釣竿，讓我可以自己釣魚來吃。

企鵝：什麼是你最喜歡吃和烹調的食物？

傑米：這就像在問一個藝術家他最喜歡的顏色，或是問音樂家他最喜歡的和弦是什麼，你知道，這實在很蠢。

企鵝：什麼是你吃過最棒的一餐？

傑米：每天都是一個新的體驗。一個包著青翠萵苣和熱芥末的火腿三明治跟在米其林星級餐廳品嚐的高貴、精緻料理，同樣都能夠讓我充滿熱情。這是要看情況的。

關於書

企鵝：你認為為何你的書會賣得這麼好？

傑米：沒有人比我對此更感到驚訝了。我猜想是時機對了吧！剛好有個年輕又真心對食物有熱情的人出現。我想是因為我滿年輕的，而且看來真的就像鄰家男孩，大家才會反應如此熱烈。

企鵝：誰為你的書拍攝照片？

傑米：大衛．羅福特斯（David Loftus）和我其實都不太遵循傳統的食譜拍攝手法。在我進入這個行業的時候，都有食物造型師會為菜餚刷上油彩並打很多光。跟大衛工作很棒的地方就是，我只要負責做菜，而他就直接拍照，只用自然的光線。我個人認為，我書裡的照片是世界上最好的食譜照片之一。我只希望在辛苦的一天之後，人們會想看我的書、想吃書中的菜餚，會仔細讀那些食譜並真正動手去做那些菜。

關於珠兒．奧利佛

企鵝：你和珠兒是什麼時候認識的？

傑米：我是在16歲的時候遇見珠兒的，當時就覺得她很吸引人。我追她追了好一陣子，最後終於追到她（顯然是用做菜這招追到的，不然還會是什麼？）。我們交往了七年才結婚，在一起一直都很快樂。如果沒有一個非常可靠的伴侶、家、家人和朋友，我不認為自己能完成這麼多事情。


企鵝：她是如何支持你的？

傑米：珠兒是個很隨和又頭腦冷靜的人。很少有事情能令她感到驚訝，這一點頗令人沮喪。但對我來說這是很好的基本訓練，而她從一開始就是那樣。我覺得當你不斷往前走的時候，很容易就會有人黏著你、喜歡你，跟你說你有多棒，而事實上他們只是覺得你很有名。珠兒認為讓生活保有真實的面貌是很重要的事。

企鵝：珠兒會在廚房幫忙嗎？

傑米：不大會，嗯，事實上她通常在我平日不在家時才下廚。

企鵝：你最希望自己還能有什麼特質？

傑米：你是在說我還不夠完美嗎？喔，好啦，我希望我是個義大利人。

企鵝：你有任何小名嗎？

傑米：大傢伙、老虎鯊、傑米利亞（就是第二個我），還有一堆粗魯的字眼，我老婆都叫我Katkins。

關於未來

傑米：我的生活非常非常地忙碌。我每天早上七、八點出門，到清晨一、兩點才回家。重點是，如果你能享受你的工作，你就不會在乎自己的工作有多辛苦。我對食物真的已經有點瘋狂了，我甚至會夢到食物！前幾天我老婆把我打醒，要我閉嘴，因為我當時正在說關於洋蔥的事。我稱那些叫「下流的夢」（dirty dreams）。

企鵝：你有尚未實現的目標嗎？

傑米：有啊，我希望可以開一間自己的餐廳，是為自己開的，而不是其他任何人。

〔作者簡介〕----------------------------------------------------------------------------

傑米．奧利佛（Jamie Oliver）

生於英國艾塞克斯的克萊夫林村（Clavering），他的父母經營一家名為「板球員」（Cricketers）的酒吧餐館，傑米從8歲就開始做菜，有閱讀困難症的他很早就決定要成為一名廚師，後來進入倫敦西敏寺餐飲學院就讀。畢業後他曾與幾位英國頂尖的廚師共事，包括尼爾街餐廳（Neal Street Restaurant）的安東尼奧•卡路奇歐（Antonio Carluccio）以及河畔餐廳（River Café）的蘿絲•葛雷（Rose Gray）與露斯•羅傑斯（Ruth Rogers）。英國國家廣播公司（BBC）在1998年爲他製作的「原味主廚」（The Naked Chef）美食節目，讓他一夕成名，成為全英國最受歡迎的主廚，吸引無數平常不看美食烹飪節目的觀眾。他的系列美食節目至今已在全球超過45個國家播出過。

2002年，他開設一家名爲「Fifteen」（15）的慈善餐廳，在那裡訓練15名貧窮青年成為廚師。類似的主題餐廳已在英國康瓦爾、荷蘭阿姆斯特丹、澳洲墨爾本等地成立。2003年6月，他獲英國女皇授予不列顛帝國勳章。2005年，他更運用自己的影響力，發起改善英國學童營養午餐的「好好餵我」運動，促成英國政府撥出預算解決學校餐廳的問題。他定期為《泰晤士報》（The Times）週六版撰稿，也爲《GQ》《美麗佳人》等雜誌撰寫飲食文章。著有《原味主廚》（The Naked Chef） 、《原味主廚的快樂時光》（Happy Days with the Naked Chef）等多本暢銷書。奧利佛目前與愛妻珠兒定居於倫敦。

〔作品簡介〕----------------------------------------------------------------------------