我在倫敦旅居的九○年代初期，剛好是傑米．奧利佛崛起於廚藝界的年頭，憑良心說，我早期對他只是好奇，稱不上喜歡，更別提尊崇了。但經過十多年的時光人事變遷，傑米卻成為我很喜歡與尊崇的大廚，原因是傑米長大了，而且愈來愈有味道。

話說當年傑米剛出道，因「原味主廚」節目而大紅特紅時，我看待這位有著一頭閃亮的金髮、娃娃臉，笑起來很靦腆的17、8歲少年為英國媒體捧紅的電視偶像廚師，媒體打造他就像打造偶像歌手一般，英國獨立電視台（ITV）跟著他回艾塞克斯家鄉去拍他從11、2歲就開始學廚藝的他父親的酒館，拍他如何做乳酪三明治，而整個拍攝過程，很少拍食物，拍得最多的是他臉部的特寫鏡頭。後來BBC為轉播他在溫布里球場發表的一場廚藝秀，竟然有數萬名觀眾（其中大部分是少女）隔著遙遠的距離，看傑米在舞台中央做義大利麵，而四周有大螢幕播放傑米的特寫，少女觀眾會歇斯底里地大叫：「傑米，我愛你！」（彷彿六○年代的披頭迷般）影片中還有一段用〈Feeling〉這條歌配上傑米溫柔地捲起煮好的義大利麵條，閉上眼睛嚐自己做好的麵的慢動作畫面。

這些事看在英國正統廚藝界的眼裡，簡直是笑話，終於有些二星、三星大廚出來說話了，說會作秀不見得會做菜，傑米畢竟資淺，人雖然紅，但就像偶像明星和有成就的演員之間的巨大鴻溝一樣，傑米的廚藝生涯還有很長的路要走。

傑米果然不孚眾望，拿國內偶像做例子來說，就有點像郭富城從偶像歌手、明星到演技派的生涯一樣。傑米的廚藝一路精進，他到處學藝，繼續做電視廚藝節目，還開了自己的餐廳，他也愈來愈紅，英國唐寧街十號的首相官邸會請他去為義大利總理做菜，媒體也沒放過他，他是廚師中的貝克漢。

但傑米卻慢慢地在蛻變，他的廚藝節目愈做愈認真，技術、功力、見解愈來愈成熟，我發現自己愈來愈喜歡看他的節目，雖然他愈來愈不那麼帥了。他的衣著打扮變得比較像普通人的穿著，他的身材略為發胖（但他顯然不在乎）。他愈來愈關心英國本土的食材，他的節目中大量介紹他平常來往的雜貨商、魚販、肉販、蔬果販、麵包師傅，他的common touch（平易近人）愈來愈強，也離偶像、明星主廚的虛矯愈來愈遠。

廚藝不僅是關於食物的味道，也和生活的味道有關。傑米在結婚後更成熟了，更懂得家庭和生活的味道，他的廚藝節目中開始關心家人和朋友聚餐時吃的家常菜，也會去發掘不同家常菜背後顯現的家庭文化與情感，傑米的節目，也愈來愈有滋味了。

我現在已經是傑米廚藝節目的固定觀眾，欣賞他的幽默、趣味與深度，我想英國廚藝大老不會有人再看低他了，他證明了自己的成長與成熟。在過去幾年中，傑米參與為英國校園的營養午餐改良計畫，隨著他的社會意識的強化，他也愈來愈追求真實的人生味道。有一回在「校園主廚」節目中，退休的柯林頓總統和一群英國的社交名流去他雇用中輟生開設的「Fifteen」餐廳吃晚飯，他們一再改時間，到了很晚才來，還要傑米去和他們社交應酬一下，但傑米卻表示他得回家陪老婆孩子了。真酷！但食物的本質是情感，老婆孩子真的比社交名流重要。

這回方智出版傑米的《原味主廚奧利佛》二書，從食譜的內容來看，這兩本書很符合傑米的飲食一貫信仰，就是讓普通人也可享受健康的美味，因此他的食譜絕不過分花稍，是要讓下廚變輕鬆有趣。這些食譜的菜式有些我在電視上看過後也下廚做過，都是比較能帶出原味的家常菜，但最讓人心靈撫慰的正是這些貼近日常生活的食物，傑米．奧利佛「做菜如其人」，都有一種溫暖友善的感覺。

（本文作者為作家、「南村落」〔www.southvillage.com.tw〕總監）

〔作者簡介〕----------------------------------------------------------------------------

傑米．奧利佛（Jamie Oliver）

生於英國艾塞克斯的克萊夫林村（Clavering），他的父母經營一家名為「板球員」（Cricketers）的酒吧餐館，傑米從8歲就開始做菜，有閱讀困難症的他很早就決定要成為一名廚師，後來進入倫敦西敏寺餐飲學院就讀。畢業後他曾與幾位英國頂尖的廚師共事，包括尼爾街餐廳（Neal Street Restaurant）的安東尼奧•卡路奇歐（Antonio Carluccio）以及河畔餐廳（River Café）的蘿絲•葛雷（Rose Gray）與露斯•羅傑斯（Ruth Rogers）。英國國家廣播公司（BBC）在1998年爲他製作的「原味主廚」（The Naked Chef）美食節目，讓他一夕成名，成為全英國最受歡迎的主廚，吸引無數平常不看美食烹飪節目的觀眾。他的系列美食節目至今已在全球超過45個國家播出過。

2002年，他開設一家名爲「Fifteen」（15）的慈善餐廳，在那裡訓練15名貧窮青年成為廚師。類似的主題餐廳已在英國康瓦爾、荷蘭阿姆斯特丹、澳洲墨爾本等地成立。2003年6月，他獲英國女皇授予不列顛帝國勳章。2005年，他更運用自己的影響力，發起改善英國學童營養午餐的「好好餵我」運動，促成英國政府撥出預算解決學校餐廳的問題。他定期為《泰晤士報》（The Times）週六版撰稿，也爲《GQ》《美麗佳人》等雜誌撰寫飲食文章。著有《原味主廚》（The Naked Chef） 、《原味主廚的快樂時光》（Happy Days with the Naked Chef）等多本暢銷書。奧利佛目前與愛妻珠兒定居於倫敦。

〔作品簡介〕----------------------------------------------------------------------------

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