帶你爽吃美食又能瘦，才是營養師！：鹹酥雞？手搖飲？下午茶？2.5秒選對吃！

隱藏版的富含蛋白質麵包

紅豆麵包VS.菠蘿麵包

蛋白質能增進飽足感、提高工作與學習效率、開啟大腦活力、緩解倦怠感。但一般夾在麵包裡的，大多是肉鬆、火腿、培根、煙燻雞等加工肉類，還常額外添加糖、油或食品改良劑，讓我們為了補充蛋白質的同時，也吃進更多負擔。

這種時候，「紅豆麵包」就是不錯的替代方案！

即使紅豆不像黃豆、黑豆號稱植物界的肉，蛋白質仍高出小麥1.5 倍之多。每100 公克的紅豆約有20 公克的蛋白質，黃豆則是25公克！一個紅豆麵包的蛋白質，竟然和一顆茶葉蛋差不多！對吃蛋奶素的朋友來說，也是蠻好的蛋白質來源喔！

但是，舉凡紅豆、綠豆、花豆、蠶豆、鷹嘴豆等富含蛋白質的乾豆類，雖然蛋白質的含量算是充裕，但品質較不佳。

若是蛋奶素食的朋友，營養師推薦混合小麥、米飯等其他穀物一起吃，更能提升整體食物的蛋白質質量！除了紅豆麵包外，紅豆飯也很不錯！

不是綠色的蔬菜

柴魚滷蒟蒻絲VS.醬滷海帶結

有次討論外食的議題時，某位編輯這樣跟我說：「上次妳在講座說海帶是蔬菜的時候，我其實蠻驚訝的，很多人以為蔬菜都是綠色的！」非常謝謝她給予我的靈感！

以營養師的角度去看食物時，總覺得理所當然，每次與諮詢學生或工作夥伴交流時，所得到的想法和意見，真的非常寶貴！

以下是常見、卻不是綠色的蔬菜，我將它們列出來讓大家參考：

紅色：「紅蘿蔔」炒蛋、「番茄」炒蛋、清炒「彩椒」、炒「紅鳳菜」

黑色：「香菇」鑲肉、「鴻禧菇」炒肉絲、薑絲炒「木耳」、醬滷「海帶結」

白色：「桂筍」炒肉絲、燉「白蘿蔔」、炒「黃豆芽」、「白菜」滷、「苦瓜」小魚乾、柴魚滷「蒟蒻絲」

提到「蒟蒻」也要申明一下，因為它時常加工到果凍裡，讓許多人誤以為是果膠。其實蒟蒻的原型是一種塊莖草本植物，有點類似芋頭，經過磨碎、水洗、加鹼、煮沸後，才加工成我們食用的樣貌。

蒟蒻算是廣義的蔬菜，其中富含的膳食纖維，甚至比高麗菜還多哦！

看不懂菜名也沒關係，分辨輕熱量的麵類

波隆納肉醬斜管麵 VS. 馬德里臘腸直麵

我是個不擅長地理的人，看到有地名的菜名也完全無法聯想它的味道，老被朋友笑稱是沒有文化的人。

根據廚師朋友的說明，台灣習慣將波隆納、馬德里、拿坡里等地名用來形容紅醬，而西西里則以清炒的方法居多。而每家餐廳的用法也不一致，和服務生確認最精準。

此外，由於義式料理的肉品，不像中餐或和食有層次複雜的烹調法，除非是油炸的肉類，不然都是白肉比紅肉低熱量。

在這題的選項中，肉醬和臘腸都屬於高脂肉，沒有什麼好比較的。如大家所猜想，這題選擇的核心就在於「麵體」。雖然麵條因體積不同，熱量也有些微差異，但其中最關鍵的，其實是吸附醬汁的程度。

越有立體空間的麵，像是斜管麵、貝殼麵、螺旋麵、通心粉、車輪麵、字母麵等造型麵，因容易吸附醬料，所以熱量也相對偏高；圓麵、扁麵、墨魚麵、天使細麵、雞蛋寬麵、菠菜寬麵等長型麵，

因包覆醬汁會較少，熱量也會較低。

輕熱量的港點

腸粉 VS. 腐皮卷

有著偏透明外皮的「腸粉、燒賣、蝦餃、潮州粉果、蒸餃、湯包」，比起薄脆皮的腐皮卷、炸春捲、叉燒酥、芝麻球等，熱量至少減50％！這類透明系點心一個熱量約在50～100 大卡左右，但一次吃太多，可是會變成黑暗系的⋯⋯我建議每種可以吃1 個，特別喜歡的吃2 個。

記得有位減重學生，因為知道冰火菠蘿包、酥油皮類和油炸類點心熱量驚人，所以懂得和朋友一起分食，減少熱量的攝取；不過太喜歡吃蝦餃，常常一個人就吃了三籠。

當我傳講關於港點的外食技巧時，她才發現體脂肪都沒有減少的原因。從跌倒的經驗裡總學得特別快，她之後就牢牢記得透明系點心的威力了！

即使都是無糖茶，卻是輕熱量的類型

鮮奶紅茶 VS.奶蓋紅茶

如果你喝過卡布奇諾，你會發現看似用鮮奶打發的奶蓋泡沫，比起卡布奇諾的奶泡要更穩固，也不太會消退。因為它是以鮮奶油、鮮奶、糖，採 4：2：1的比例去攪打而成；而卡布奇諾的奶泡只以鮮奶打發，少了油脂和糖穩定泡沫，才會消散得比較快。

一杯奶蓋紅茶約 200大卡，鮮奶紅茶則約 150大卡。雖然熱量差異不大，但鮮奶油有著較多的動物油脂，容易增加血液中的壞膽固醇，潛在著腦中風、心肌梗塞等的疾病隱憂，因此，鮮奶紅茶會是更好的選擇哦！

想吃排隊美食，熱量相對少的類型

半熟起司塔 VS.香草閃電泡芙

半熟起司塔到底哪裡邪惡？

首先，綿密滑順的起司餡是由馬斯卡彭起司、奶油乳酪、鮮奶油、牛奶、糖粉、玉米粉等材料調製，再搭上香酥脆口的塔皮。隨著大小不同，一顆約在 300 ～ 500大卡之間（便利商店販售的尺寸較小，約 200大卡）。

閃電泡芙的命名由來之一，就是會讓人以閃電般的速度瞬間吃完的美味！其二是因為外層塗抹的巧克力甘納許，宛如閃電一般閃閃發亮。

金黃色的蓬鬆泡芙，是因為麵糰含有大量水分，在烘烤時會形成水蒸氣，所以泡芙才有膨脹的空間能填餡。

香草內餡則是鮮奶油、牛奶、香草莢、蛋黃、砂糖、玉米粉等材料，和起司塔餡相較之下單純許多，還有填充的份量也較少，一個約 100大卡（其他口味約 110 ～ 160大卡）。

此外，大家熟悉的日式卡士達泡芙，因體積比閃電泡芙大，內餡飽滿，一顆約 200大卡；若泡芙比較中空、不夠飽口的話，也可能只有 120大卡。