永保青春的飲食：新谷醫師的養生革命．不生病的生活3

【前言】

不需藉助手術、藥物和美容儀器的回春法
想要永遠年輕，是不論男女所有人的希望。
即使是看起來毫不介意自己周遭事物的男性，或是嘴上說「我年紀已經大了，無所謂了」，似乎不再感興趣的女性，其實所有人的心裡都希望保持年輕。
當然，我自己也不例外。
一九三五年出生的我，現在已經七十四歲，但有不少人說我看起來比實際年紀年輕。
且讓我自賣自誇一下，甚至常有年輕女性問我：「為什麼您的皮膚比我們還滑潤呢？」
本書將毫不保留的為大家介紹我年輕的祕密。
我所提倡的回春法，不需要任何外科手術、醫藥用品和美容儀器。
任何人都能夠立即開始實行。
而且，這是身為胃腸內視鏡外科醫師的我，抱持絕對自信，向大家推薦的最安全、效果最好的回春法。
這種方法最大的特徵就是同時對身體與心理雙方面發揮作用。
因為，不論身體多麼健康，如果心理老化，一定無法展現發自內心的年輕。同樣的，即使內心年輕，如果生活不檢點，還是難以阻止身體老化。
為什麼人類會老化？
為什麼同樣的年齡，有人看起來年輕，有人卻看起來衰老？
老化到底是什麼？

用一句話來表達我的想法，「所謂老化，就是酵素力量（Enzyme power）的衰退」。
我想本系列書籍的讀者對酵素一詞已很熟悉，它是生物細胞內製造的蛋白質觸媒的總稱。體內的物質的合成與分解、消化、排泄、解毒等維持生命所必要的活動幾乎都與酵素有關。這種酵素力量衰退，人就會逐漸老化。」
那麼如何才能防止老化呢？
簡單的說，不但應盡力養成勿使身體氧化的飲食生活，以及避免消耗酵素的生活方式，更要努力提高酵素力量。
從醫學的角度來說，肉體的老化某種程度是無法避免的。但還是可以防止過度的老化。
而且，過度老化的身體也能夠恢復與年齡相當的狀態。
不過我所說的「與年齡相當」的狀態，遠比一般人所認為的要年輕。
這個世界上沒有人比實際年齡年輕。
只有與實際年齡相當，以及比實際年齡衰老的人。
大家明白這是什麼意思嗎？
也就是說，你能夠想像的最年輕的人，只是符合實際年齡的狀態。「那個人為什麼看起來這麼年輕？」這種令人羨慕的年輕狀態，其實是大家本來的樣子。
人類心理與身體的關係是無法切割的。
只對身體有益，或是只對心理有益，都無法得到真正的年輕。同時實施身體與心理的回春法，才能夠實現真正的年輕。
請大家務必實踐這種回春法，以恢復原本的青春、原本的美麗和原本的活動力。 

第1章 「看起來年輕」與「看起來衰老」的差異

為什麼失去丈夫的女性看起來較年輕
人都希望年輕，其實以生物而言，這是理所當然的事。
而且，這是本能能夠做到的。
不過有一個問題。
女性變得年輕與男性變得年輕，兩者有共通的部分也有相反的部分，大家知道是什麼嗎？
女性離婚或丈夫去世，會變得年輕。
相對的，男性與年輕女性相戀或與年輕女性結婚，也會變得年輕。
當然並非所有的人都是如此。但我想有這樣感覺的應不只我一個人。
有趣的是，兩者都與「愛情」有關，不過，變年輕的原因卻完全相反。當然，女性中也有人因為承受心愛的人去世帶來的壓力，而消耗了體內酵素變得衰老，但我想世上的男性應該都注意到了，離婚或丈夫去世的女性會變得年輕和美麗。
為什麼女性失去心愛的人反而會變得年輕呢？
原因是──她們為了要吸引新的戀人。
（或許有人對這種說法感到不悅，但這完全是基於生物學的觀點所提出的「假設性說法」，請心平氣和的閱讀下去）
女性身體具備生產小孩的構造，男性的身體則要保護為自己生下小孩的女性。因此，在本能上，女性希望被庇護，男性則要庇護女性。
於是，當女性失去了庇護自己的男性時，為了獲得新的庇護，就會將自己的魅力發揮至極限；而男性則會在找到自己可以庇護的女性時，將自己的魅力發揮至最大限度。
我認為這可能是失去丈夫的女性變得年輕、美麗，以及找到年輕妻子的男性變得活力充沛的機制。
不論男女，戀愛時都會顯得年輕、美麗，這是因為身體本能的力量提高了體內酵素力量的緣故。
所以，戀愛是使人年輕的有效方法之一。
不過，我們的內心具備即使不戀愛依然能同樣，甚至更加提高酵素力量的能力，那就是追求夢想，或想幫助別人的「強烈動機」。
這是動物所欠缺，只有人類具備的能力。
每個人都希望健康長壽。
同樣的，每個人也希望保持年輕。
這雖是人的本能，但我也希望大家務必更深入的思考，活得長久目的是什麼？變得年輕又能得到什麼？
因為，思考這些事情可以賦予你提高酵素力量的心理能力，亦即所謂的動機。
大家為什麼想變得年輕呢？
我自己想保持年輕，是因為我具有使預防醫學在社會上紮根的強烈動機。如果可能，我希望繼續從事三十年醫師工作，為社會貢獻。
不論我的健康法多麼有效，如果我自己老態龍鐘、滿臉皺紋，必定無法引起任何人共鳴。我自己保持年輕，才能讓大家了解預防醫學的重要。

由肌膚就可了解腸子的年齡
病人初診時，我觀察病人的臉就可以知道他的腸相好或不好。
因為，根據我的經驗，看起來比實際年齡老的人腸相也不佳。
實際上，腸相與人相有著密不可分的關係。
人相好的人腸相也佳，反之，腸相不佳的人臉色也不好。
先請大家不要誤會，這裡所說的「人相」，非指人品的好壞，而是指皮膚的狀態、臉色、表情、眼睛的光輝等。
很多人隨著年紀增長，肉體也逐漸衰老，因此常認為看起來衰老乃是無可奈何的事。
不過，何種程度的衰老是在「無可奈何」的範圍之內呢？
確實，肉體會隨著年齡的增長而衰退。不論看起來多麼年輕，過了七十歲也不可能像二十歲。不過有人看起來可年輕一、二十歲，相對的，也有人看起來老了一、二十歲。
我們認為一個人「是否與實際年齡相當」的感覺未必準確，因為這是需要與周遭的人相比，並依靠經驗來判斷的曖昧感覺。而且，並沒有一個基準可供衡量是否與實際年齡相當。或許看起來五十幾歲的樣子，其實是一個人七十歲時應有的形態。
那麼，「看起來年輕的人」與「看起來衰老的人」到底有什麼不同呢？
我們看到一個人，判斷他是否年輕的最大關鍵就是「皮膚」。因為，皮膚緊繃、滑潤是年輕的象徵，希望永遠年輕的女性最介意的也是黑斑、皺紋、鬆弛等皮膚的衰老。
腸相與人相有密切關係的原因也在於此。腸相惡化時，外觀能看到的部分，變化最明顯的就是「皮膚」。
我想女性們都知道，如果長時間持續便秘，會引起青春痘、皮膚粗糙等皮膚的問題。
腸子是消化與吸收食物的器官。腸子如果健康，身體所需的營養可以充分吸收，食物的殘渣和腸內產生的毒素都可隨著糞便排出。
但是便秘時，這些毒素無法完全排出。於是，積在腸內的毒素為了找尋出口而從腸壁流入血管，並經由血管送至全身。最後雖然會從皮膚的汗腺排出體外，但在此同時也會傷害皮膚。這就是便秘引起各種皮膚問題的原因。
換言之，便秘引起的皮膚問題，原因出自於積在腸內的毒素。
這種便秘與皮膚粗糙的關係，說明了腸子與皮膚之間的密切關係。
食物是很多過敏性皮膚炎的過敏原，已知提高腸子的免疫機能可以治好皮膚炎。
腸子有問題的人，皮膚必然有某些症狀。同樣的，皮膚問題並非外在因素引起的人，腸子也可能有某些問題。
看起來比實際年齡老的人，顯示腸子也比實際年齡衰退。

百歲以上人瑞的腸相如何？
腸子若比實際年齡衰老，壽命也會縮短。
提到腸相的好壞與壽命有密切關連時，或許有人認為腸相必然會隨著年齡的增長而惡化，最後變硬而逐漸走向死亡。但事實並非如此。
當然也有人因腸相惡化、罹患疾病而死亡，這些人的腸相絕對不佳。但是，能安享天壽，最後因衰老而死亡的人，很多人腸相意外的美麗。
我曾檢查過很多高齡者的胃腸，腸相不佳的人壽命大多以八十五歲為限，最高亦不過九十歲。卻沒見過腸相不佳，壽命還能超過百歲的人。我檢查過的胃腸最高齡為一百零五歲，這名病人的腸子柔軟而美麗。
腸相不佳的人幾乎活不過九十歲，我認為這是個很有趣的資料。因為這顯示了腸相不佳者的壽命極限。
現在的醫學認為人類壽命的極限大約為一百二十歲左右。整體而言，百歲以上的人瑞腸子都很美麗。換言之，他們因為腸子美好，所以能夠長壽。
前著《不生病的生活˙實踐篇》中曾提到為什麼有老菸槍能夠活到九十歲。書中敘述：「一般認為九十歲已算長壽，但如果這個人不吸菸，一定能活得更久。」長期持續某一種有損健康的飲食習慣或生活習慣，他的壽命或許就以此為極限。
但請不要誤以為能活到九十歲已經足夠，就飲酒、吸菸或毫無節制的吃自己愛吃的食物。
不論飲食或生活習慣，即使完全相同，但身體受到的傷害卻因人而異。
例如，潰瘍性大腸炎和克隆氏症的發病，根據過去的臨床經驗和病人的飲食經歷，我確信與乳製品，特別是牛奶的攝取過量有關，但是還無法肯定到底攝取多少的量才會發病。這是因為每個人的承受度有相當大的差異。
就如同吸菸的人不會全部罹患肺癌一般，有人每週只喝一、兩杯牛奶就發病，也有人每天喝一公升卻安然無恙。可知個人的差異有多大。 
雖然有個人的差異，但是如果長時間持續容易消耗酵素的飲食或生活習慣，還是無法避免對身體造成傷害。
即使是年輕人，若養成對腸子造成負擔的飲食習慣或會消耗酵素的生活習慣，仍會加速腸子的老化。實際年齡僅三十歲的人，腸子的年齡有可能高達七十歲以上。
只是年輕時奇妙酵素（可稱為酵素的原型）的恢復能力較高，比較不會出現肉眼可見的老化現象而已。
但過了中年之後，超氧化物歧化酶（SOD）的生產量降低，不但腸子的老化加速，而且老化現象會很快的擴至全身。若要避免發生這種現象，平時注意保持腸子的健康狀態是非常重要的。

疾病和老化的原因都與腸相的惡化有關
最近，各種抗老化法備受注目。其中，有不少是在已出現皺紋的部位注射玻尿酸，或是注射肉毒桿菌以防止皺紋產生，僅針對老化的一部分結果作處置。
但是，這與疾病的治療相同，無視於原因，單純對結果進行處置，並不算是真正的抗老化。
排除老化的原因或許才是真正的抗老化。
我認為加速老化的最大原因是「氧化」。換言之，氧化使細胞受到傷害，無法再生成為正常細胞的狀態就是老化。
體內有氧化物質入侵，或產生氧化物質時，保護細胞免於受到傷害的是各種抗氧化物質，特別是以SOD為代表的酵素。因此，體內擁有的酵素愈多，身體愈不容易氧化，也愈難老化。
要使體內酵素保持豐富，最好的方法就是養成良好的飲食和生活習慣，使腸相維持美好狀態。
腸相惡化後，需消耗大量酵素來分解腸內產生的毒素，因此，體內的酵素減少，身體的抗氧化能力也隨之下降。
腸內的好菌能製造大量酵素，而且腸內棲息著許多能幫助我們維持健康的重要常在菌。若腸內環境惡化，常在菌和好菌的優勢被壞菌取代，產生的酵素的力量就會明顯下降。
其次，腸相惡化另一個加速老化的原因是免疫機能的降低。
腸子是人體最大的免疫器官。當有害物質侵入身體時，腸子的反應快於其他任何器官，將訊息傳達給免疫系統，若在腸子內，就引起腹瀉，將毒素排出體外，若在其他部位，就送出免疫細胞來排除異物。
保護身體的白血球，例如可吞噬癌細胞的NK細胞以及巨噬細胞、T細胞、B細胞等「淋巴球」，有百分之六十至七十存在於腸子內。
換言之，腸子扮演著全身免疫系統的指揮官角色。
腸也是不受大腦指揮的奇妙器官。
呈腦死狀態時，如果不使用人工呼吸器，心肺功能就會停止，但是腸子即使收不到頭腦的指令，仍可發揮獨自的機能，在食物進入身體時，吸收養分，並將不要的物質排出。
我們的身體由交感神經與副交感神經兩種自律神經交互支配來維持平衡，緊張、興奮時，頭腦、心臟、肺等器官在處於優勢的交感神經支配下發揮旺盛的功能，相對的，胃腸在副交感神經占優勢時，亦即入睡或放鬆的狀態下發揮旺盛的功能。
身體狀況不佳時想要躺下休息，就是為了使身體轉換成副交感神經占有優勢，以營造免疫系統能順利運作的環境。
但是，即使身體已採取了接受腸子指令的態勢，如果指揮官本身的指示混亂，免疫系統將無法發揮充分的功能。
腸子的健康受損，全身的健康都會受到影響就是這個緣故。
腸相惡化不僅會減少體內酵素的保有量，也會降低新的酵素的生產能力，並使免疫機能降低。
免疫機能與酵素力量具有上述的關係。在老化的同時容易罹患疾病，推測也是因為兩者都與腸相惡化有關。

會加速老化的食物
要保持腸相的美好，最理想的就是持續實施前一本著作中所述的「七個健康法」。
具體的方法包括「正確的飲食」「喝好水」「正常的排泄」「正確的呼吸」「適度的運動」「優質的休息與睡眠」「笑容與幸福感」。全部一起實施具有相乘效果，因此最好同時進行。但是有些病患問我：「這七項很難同時改善，先從那裡著手比較好？」
這時我會回答：「請先改善食物和水。」
我在過去的著作中多次重覆，我們的身體以食物作為原物料，透過每天的新陳代謝而「蛻變」。能否有「好的蛻變」，說它取決於「食物」和「水」實不為過。
很多人只注意食物的營養價值和熱量，但這是無法阻止老化的。若希望永遠年輕，需要的是能保持腸子年輕的食物。
那麼，哪些食物會加速老化，什麼食物又能防止老化呢？
首先來看看會加速老化的食物。
第一個要舉出的是「氧化的食物」。氧化的食物在體內會產生大量自由基（活性氧），不但傷害細胞，而且在解毒時需消耗大量的酵素。
蘋果或馬鈴薯削皮後放置在空氣中，表面會變成茶色。這就表示它們的表面與空氣中的氧氣接觸而氧化。
食物與空氣接觸的時間越長，氧化越嚴重。過期的食物或做好後經過很長時間的料理，都已經嚴重氧化，應盡可能避免。烹調用的蔬菜或肉類，最好購買完整未切斷處理的食材，在吃之前再切開，可以將氧化抑制至最低限度。
其次要注意的是一開始就已經氧化的食材，其中以搾取而成的油為代表。由於在製造過程中就已氧化，因此應將用量降至最低。
另外要舉出的是「肉類食材」。
這類食材中又以牲畜肉類最容易加速老化。
日本人長期以來認為不吃肉就無法獲得體力，身體也不容易長大，這種想法到底正不正確？
肉食增加後，日本人的體格確實比以前高大。但是這還關連到其他因素，即動物性蛋白質的攝取量增加，使得成長加速。
換言之，並不是因為吃肉使得身體高大，而是在成長期中攝取了豐富的動物性蛋白質，使得生長速度加快，因此體格變大。
看起起結果似乎相同，但是在體內產生的意義卻完全不同。成長加速未必是一件好事。因為，「成長快速」也意味著過了一定年齡之後「老化的速度加快」。
還有一種在年輕時就快速老化的先天遺傳性疾病「早老症」（Progeria syndrome）。罹患這種疾病的人，在幼年時就開始老化。這是因為他們成長速度（等於老化速度）過快，未到成長期身體已經老化。
而且，肉類所含的脂肪還有一個缺點，就是在人類的體溫下不容易溶解，使得血液變得濃稠。
我們一般吃的牛、豬、雞的體溫約在三十八˙五至四十℃，高於人類的體溫三十七℃。牠們的脂肪在自己的體內最為穩定，但是在體溫較低的人類體內就會凝結，使人類的血液濃稠。
血液的流動受阻，營養無法送至人體所有的細胞，就會影響細胞的新陳代謝，而加速老化。
因此請大家牢記，「氧化的食物」與「肉食（特別是牲畜肉類）」是兩種最容易促使身體老化的食物。